6 dk okuma
Kürleme (Curing) Nedir?
Kürleme; tuz, çoğu zaman da şeker ve nitrit ya da nitratla birlikte, gıdanın su aktivitesini düşürerek hem korunmasını hem de kendine özgü b...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
6 dk okuma
Bir Şehirde Gastronomi Rotası Nasıl Kurulur?
Mekân listesine değil yönteme dayanan bir rota kurma rehberi: mevsimi, yerel pazarı ve öğün saatlerini okumayı öğrenen bir gezgin, herhangi...
7 dk okuma
Madhur Jaffrey'nin Hint Mutfağını Dünyaya Tanıtma Yolculuğu
Bir RADA öğrencisinin annesinden mektupla istediği tarifler, onu Hint mutfağını Batı'ya tanıtan en etkili isimlerden birine dönüştürdü.
6 dk okuma
Kısa Tedarik Zinciri: Restoranlar Neden Üreticiyle Doğrudan Çalışıyor?
Restoranların çiftçi ve üreticiyle aracısız çalıştığı kısa tedarik zinciri modelinin kökenini, Avrupa'daki ölçeğini ve dikkat edilmesi gerek...
4 dk okuma
Japonya'da Sofra Adabı: Bilinmesi Gereken Kurallar
İtadakimasu'dan çubuk kurallarına, bahşişten erişte yudumlamaya kadar Japon sofrasını şekillendiren adabın nereden geldiğini anlatıyoruz.
9 dk okuma
Çekirdekten Fincana Kahvenin Yolculuğu
Kırmızı bir meyvenin çekirdeğinden fincandaki son yudumuna kadar kahvenin geçtiği yolculuk: hasat, işleme, kurutma, kavurma, öğütme ve demle...
6 dk okuma
Deniz Tuzu ile Kaya Tuzu Arasındaki Fark
Deniz tuzu ile kaya tuzu kimyasal olarak aynı bileşiktir; asıl fark kaynağında ve elde ediliş yönteminde saklıdır. Bu karşılaştırma, kristal...
4 dk okuma
Manisa'nın Mesir Macunu ve Kırım Üzümü Geleneği
Manisa'nın iki simge ürününü, Sultan Camii'nden saçılan mesir macununu ve Gediz Ovası'nın sultani üzümünü, tarihleri ve coğrafi işaretleriyl...
6 dk okuma
Sirke Nasıl Üretilir?
Sirke, aslında art arda gelen iki fermantasyonun ürünüdür: önce şeker alkole, sonra alkol asetik aside dönüşür. Sirke anasından yavaş ve hız...
6 dk okuma
Gürcistan Mutfağında Şarap Neden Sofranın Merkezinde?
Gürcistan'da şarabın kökleri 8.000 yıl öncesine, toprağa gömülü kvevri küplerine ve supra sofrasında tamada'nın yönettiği kadeh kaldırma tör...
4 dk okuma
Kör Pişirme (Blind Baking) Nedir?
Tart, pay ve kiş hamurunun iç harç konmadan önce neden ve nasıl önceden pişirildiğini; ıslak taban sorununu ve pişirme ağırlıklarının mantığ...
6 dk okuma
Yavaş Seyahat: Gastronomi Odaklı Gezmenin Yöntemi
Yavaş seyahat, az yer gezip uzun kalmayı ve bir bölgeyi mevsimiyle birlikte tanımayı önerir. Bu yazı, listeyi kovalamak yerine pazarı, üreti...
6 dk okuma
Diana Kennedy Kimdir?
İngiltere doğumlu Diana Kennedy, elli yılı aşkın saha araştırmasıyla Meksika mutfağını dünyaya tanıtan yazar ve aşçıydı; Aztek Kartalı Nişan...
8 dk okuma
Gıda Enflasyonunun Restoran Menülerine Etkisi
Gıda fiyatlarındaki dalgalanma karşısında restoranlar her zaman menü fiyatını artırmıyor; menü mühendisliği, porsiyon kompozisyonu ve malzem...
4 dk okuma
Telefonun Sofra Kültürüne Etkisi
Telefon sofrayı iki yönden değiştirdi: bir yandan karşılıklı sohbeti bölüyor, öte yandan tabağı paylaşılan bir görüntüye çevirip sunumu ve m...
6 dk okuma
Yeşil Çayın Tadı Neden Buruktur?
Yeşil çaydaki burukluk bir tat değil, katekinlerin ağızda yarattığı bir dokunma hissidir; acılık ise ayrı bir duyudur ve esas olarak kafeind...
4 dk okuma
Cacık ile Tzatziki Aynı Şey mi?
Cacık ile tzatziki ikisi de yoğurt ve salatalık temelli ama aynı şey değil: cacık Türkiye'de genellikle suyla inceltilip kaşıkla yenirken tz...
6 dk okuma
Konya'nın Etli Ekmek ve Bamya Çorbası Geleneği
Konya mutfağında etli ekmeğin lahmacundan ayrıldığı noktalar, taş fırın geleneği, buğday ovasının mirası, düğün sofrasının bamya çorbası ve...
9 dk okuma
Göçmen Mutfağından Ana Akıma: Britanya Mutfağının Dönüşümü
Britanya mutfağının bugünkü hâli, savaş sonrası karne yıllarının daralttığı bir sofranın, farklı kıtalardan gelen göçmenlerin taşıdığı malze...
10 dk okuma
Malatya Kayısısının Hikâyesi
Fırat Ovası'nın alüvyon toprağında, karasal iklimin uç sıcaklık farklarında yetişen Malatya kayısısı; hasat, kurutma ve coğrafi işaret tesci...
6 dk okuma
Gastronomide "Terroir" Ne Demektir?
Terroir, bir ürünün karakterine toprağın, iklimin, rakımın, su kaynağının ve üreticinin emeğinin bıraktığı izi ifade eder. Bu yazı kavramın...
6 dk okuma
Tek Başına Gastronomi Seyahati Rehberi
Paylaşımlı sofralarda porsiyon sorunundan tezgâhta oturmanın avantajlarına, rezervasyon ve güvenlikte dikkat edilecek noktalara kadar tek ba...
9 dk okuma
Fernand Point'ten Paul Bocuse'e Uzanan Nouvelle Cuisine Mirası
Nouvelle cuisine, 1973'te Escoffier'nin kurallarına karşı ilan edilen bir akımdı; ama akımın çoğu ismi aynı mutfakta, Fernand Point'in La Py...
5 dk okuma
Gastronomi Mekanlarının Sosyal Medya Çağında Dönüşümü
Bir viral paylaşım bir mekanı bir gecede dünyaya tanıtabiliyor, ama araştırmalar bunun sanıldığı kadar basit bir formül olmadığını gösteriyo...