Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
Zero proof, alkolsüz kokteylleri tanımlayan yeni nesil bir terim; kökeni 19. yüzyıl temperance içeceklerine uzanıyor ama bugünkü yükselişini...
Restoranda kibarlık doğru çatalı bilmek değil, sofradaki herkesi -servis eden kişi dahil- rahatsız etmemektir. Rezervasyondan bahşişe yedi k...
Fincanın tabakla kapatılıp ters çevrilmesinden telvede aranan kuş ve balık şekillerine: kahve falı, Türk kahvesinin dibinde kalan izle birli...
Bir et kesiminin ızgarada mı yoksa saatlerce ağır ateşte mi pişeceğini belirleyen şey, o kasın hayvan hayattayken ne kadar çalıştığıdır. Ant...
Bafra Pidesi'nden Yakakent Mantısı'na, Samsun'un coğrafi işaret siciline kayıtlı altı yerel ürün; her biri kendi üretim şartnamesi, malzemes...
Vanilya, sabah açıp aynı gün solan kırılgan bir orkide çiçeğinin meyvesidir; Meksika'daki doğal kökeninden on iki yaşındaki bir çocuğun buld...
Japon mutfağında mevsim bir dekor değil bir seçim ilkesidir: shun, hashiri ve nagori kavramları malzemeyi, kaiseki ise sofra düzenini mevsim...
Reçete standardizasyonu, bir yemeğin hangi vardiyada, hangi aşçının elinden çıkarsa çıksın aynı tat, porsiyon ve maliyetle sofraya gelmesini...
Bir hafta sonu için kurulup sonra kaybolan restoranlar, şefler için düşük riskli bir deney alanına, ziyaretçiler için ise seyahat gerekçesin...
Fincanın dörtte bir dolması, çayın yükseklikten dökülmesi, tabakta bırakılan son lokma — bölgenin sofra âdâbı yazılı bir kural kitabı değil,...
Hoşaf kurutulmuş meyveden, komposto ise taze meyveden hazırlanan iki ayrı tatlı geleneğidir. TDK'nin tanımından hazırlanışa, baharata ve ser...
Şef bıçağından satıra, yedi temel mutfak bıçağını ağız uzunluğu ve esnekliğine göre karşılaştırıp hangisinin hangi kesim için uygun olduğunu...
Bursa'nın sofrasını iki miras kurdu: bir kasap dükkânında doğan İskender kebabı ve Uludağ'ın kestanesinden yapılan kestane şekeri. İkisinin...
Sumağın botanik kimliğinden Anadolu, Levant ve İran mutfaklarındaki yerine uzanan bir hikâye: hasat, kurutma, ekşiliğin kimyasal kaynağı ve...
"İtalyan mutfağı" diye tek bir mutfak yoktur: İtalya 1861'e kadar ayrı devletlerden oluşuyordu ve bu siyasi parçalanmışlık kuzey ile güney a...
Bir tabakta gevrek ile yumuşağın, kuru ile nemlinin bilinçli biçimde bir arada kurgulanmasının ne olduğunu, neden yapıldığını ve hangi tekni...
Kadıköy'deki Çiya Sofrası'nın kurucusu Musa Dağdeviren, Anadolu'nun kaybolmaya yüz tutmuş yöresel tariflerini saha araştırmasıyla belgeleyen...
Sofra adabı çocuğa kural ezberletmek değil, birlikte yemek yemeyi öğretmektir. Birkaç temel kural ve arkasındaki nedenler.
ABD'de restoranların önemli bir bölümü personel açığı yüzünden menüsünü değiştirdi. Kısaltılmış menüler, çapraz eğitim ve kiosk otomasyonu,...
Değirmenden saklama kabına, ev kahvesinin sonucunu belirleyen altı temel aracı; ne işe yaradıklarını, seçerken nelere bakılması gerektiğini...
Suya damlatma, kâğıt testi, yakma denemesi... Bal saflığı hakkında dolaşan halk yöntemlerinin çoğunun bilimsel bir dayanağı yok. Tağşişin na...
Milas zeytinyağını genel bir zeytinyağı bilgisinden ayıran beş somut özellik: dayandığı zeytin çeşidi, coğrafi işaret tescili, duyusal profi...
Sucuğun kesitindeki mozaik görünüm, et-yağ dengesinden baharat harcına, kılıfa doldurmadan fermantasyon ve kurutmaya uzanan bir üretim sürec...
Fermente pirinç hamurundan tandırda pişen ekmeğe, hardal yağından thali'nin altı tat dengesine: 'Hint mutfağı' denen tek başlığın altında as...
Önerin, şikâyetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Sevdiğin bir lezzet durağını rehbere öner — editör onayıyla yayınlanır.
Dada Gourmet deneyimini konumuna göre kişiselleştirelim.