6 dk okuma
Karabuğday Neden Glutensiz Beslenmede Öne Çıkıyor?
Adında buğday geçse de karabuğday botanik olarak bir tahıl değil; bu da onu doğal olarak glutensiz kılıyor. Kavrulmuş kaşa halinden soba eri...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
6 dk okuma
Lübnan Mutfağını Keşfetmek İçin 6 Vazgeçilmez Lezzet
Tabbouleh'den kibbeh'e, humustan manakışa: Lübnan mezze sofrasını kuran altı klasik lezzeti neyden yapıldıkları ve sofradaki yerleriyle tanı...
6 dk okuma
Tabak Düzeninde "Plating" Ne Demektir?
Plating, bir yemeği oluşturan unsurların tabak üzerinde belirli bir düzen, oran ve amaçla yerleştirilmesidir; odak noktası, negatif alan, re...
4 dk okuma
Paylaşılan Sofra Neden Toplumsal Bağın Aynasıdır?
Birlikte yemek yeme pratiği — sosyoloji dilinde "commensality" — yalnızca beslenmeyle ilgili değildir; araştırmacılara göre toplumsal düzeni...
5 dk okuma
Kombucha ile Kefir Arasındaki Farklar
Kombucha ve kefir ikisi de fermente içecektir ama taban sıvıları ve kültürleri tamamen farklıdır: kombucha şekerlendirilmiş çaydan SCOBY ile...
9 dk okuma
Hangi Yağ Hangi Pişirme Yöntemi İçin Uygundur?
Duman noktası, aroma ve yapı: bir yağı kızartmaya, sotelemeye ya da hamur işine uygun kılan üç ölçüt. Sızma zeytinyağından kuyruk yağına on...
6 dk okuma
Urla-Çeşme Hattında Zeytin ve Ot Sofrası Kültürü
İzmir'in batısındaki Urla-Çeşme yarımadasında zeytin, yabani ot toplayıcılığı ve kıyı balıkçılığının aynı sofrada nasıl buluştuğu; bu dengen...
7 dk okuma
Hangi Kuruyemiş Hangi Tatlı İçin Uygundur?
Ceviz, fındık, badem, Antep fıstığı, kaju ve çam fıstığının yağ oranı, doku sertliği ve aroması, hangisinin baklavada, hangisinin krema veya...
4 dk okuma
Levant Mutfağı Nedir?
Levant, Suriye'den Kıbrıs'a uzanan bir coğrafyanın adı. Zeytinyağı, bulgur, tahin, sumak, zahter ve mezze kültürüyle bu bölgesel mutfak aile...
6 dk okuma
Sferifikasyon Nedir?
Bir sıvıyı ince bir jel zarla sararak küreye dönüştüren teknik: sodyum aljinat ile kalsiyumun kimyasal reaksiyonu, temel ile ters sferifikas...
4 dk okuma
Latin Amerika'da Sofra Ritüelleri: Yemek Neden Aceleye Getirilmez?
Latin Amerika'da yemek, hazırlanışından masada geçirilen süreye kadar aceleye getirilmeyen bir ritüeldir; asado, uzun öğle yemekleri ve sofr...
6 dk okuma
Kaliteli Çekirdek Kahve Nasıl Seçilir?
Çekirdek kahve alırken kavurma tarihinden ambalaj tipine, etiket bilgisinden öğütüm boyutuna kadar bakılması gereken somut ölçütler.
7 dk okuma
Hangi Un, Hangi Hamur İşi İçin Uygundur?
Un seçimi rastgele değildir: protein oranı gluten gücünü, öğütme derecesi ise kepek oranını belirler. Bu karşılaştırma, ekmeklik undan nişas...
9 dk okuma
Trabzon-Rize Kıyısında Hamsi ve Kuymak Mutfağı
Trabzon-Rize kıyısında dar bir şerit ile arkasındaki dik yayla, aynı sofrayı iki farklı üretim biçiminden besler: kıyıdan hamsi ve mısır, ya...
6 dk okuma
Hamsi Türkiye'de Neden Bu Kadar Sevilir?
Küçük, bol ve kışın en taze hâliyle sofraya gelen hamsi, Türkiye'nin en çok sevilen balıklarından biri. Göç döngüsünden pişirme çeşitliliğin...
4 dk okuma
Kore Mutfağının Fermente Olmayan Yüzü
Kore mutfağı denince akla önce kimchi ve fermente soslar gelir; oysa sofranın büyük bölümü banchan düzeninden ızgaraya, sade çorbalardan pir...
6 dk okuma
Roux Nedir?
Roux, un ve yağın birlikte pişirilmesiyle elde edilen, klasik mutfağın temel koyulaştırıcısıdır. Beyaz, sarı ve kahverengi kademeleri farklı...
5 dk okuma
Kore ve Çin Sofrasında Nezaket Kuralları Nelerdir?
Kore ve Çin sofraları komşu coğrafyalarda şekillenmiş olsa da nezaket kuralları farklı noktalarda yoğunlaşır; biri büyüğe saygıyı, diğeri pa...
6 dk okuma
Kaliteli Bir Yeşil Çay Nasıl Anlaşılır?
Paketi elinize aldığınızda kuru yaprağa, kokuya ve etikete; demledikten sonra ıslak yaprağa ve demin tadına bakarak bir yeşil çayın kalitesi...
6 dk okuma
Servis Tabağı Seçimi: Kâse mi Düz Tabak mı?
Çorba kâseden taşmaz, kızartma düz tabakta çıtırlığını korur. Derinlik, çap, ısı tutma ve malzemeye göre doğru servis tabağını seçmenin işle...
6 dk okuma
Tarsus'un Çarşı Geleneği ve Şalgam Kültürü
Toros Dağları'ndan Çukurova'ya inen tarihi ticaret yolunun üzerinde kurulan Tarsus, yüzyıllardır süren çarşı geleneğini ve mor havuçla mayal...
6 dk okuma
Bulgur Hangi Yemekler İçin Uygundur?
Bulgurun köftelik ve pilavlık gibi başlıca türlerini, her birinin hangi yemeğe neden uygun olduğunu ve paket alırken nelere bakılacağını anl...
6 dk okuma
Kolombiya Mutfağının Hikâyesi
Kolombiya, Güney Amerika'da hem Karayip hem Pasifik kıyısına birden sahip iki ülkeden biri; And yaylalarından Amazon'a beş farklı coğrafya,...
6 dk okuma
Profesyonel Mutfakta "Reçete Verimi (Yield)" Ne Demektir?
Reçete verimi (yield), bir malzemenin satın alındığı hâliyle (AP) ile kullanılabilir hâli (EP) arasındaki farkı; fire kaynaklarını ve bunun...