5 dk okuma
Orta Asya Bozkır Mutfağı
Orta Asya bozkırında mutfağı belirleyen şey tarif değil coğrafyaydı: göçebe yaşam sütü kımıza ve kuruta, eti tuzlanmış kavurmalara, tahılı i...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
6 dk okuma
Hamsi Türkiye'de Neden Bu Kadar Sevilir?
Küçük, bol ve kışın en taze hâliyle sofraya gelen hamsi, Türkiye'nin en çok sevilen balıklarından biri. Göç döngüsünden pişirme çeşitliliğin...
4 dk okuma
Gastronomi Kelimesinin Kökeni Nereden Gelir?
Gastronomi kelimesi Yunanca “mide” ve “kural” sözcüklerinden türer; antik bir şiirden 19. yüzyıl Fransız yazınına uzanan yolculuğunu ve aşçı...
6 dk okuma
Üzümden Pekmeze Uzanan Bir Anadolu Geleneği
Bağ bozumundan kazana, pekmez toprağıyla durultmadan köfter ve cevizli sucuğa uzanan üretim yolculuğu: Anadolu'nun buzdolabı öncesi kışlık t...
6 dk okuma
Tarladan Sofraya: Endonezya Mutfağında Baharatın Yolculuğu
Endonezya'nın "Baharat Adaları" olarak anılmasının kökeninde Maluku'ya özgü karanfil ve küçük hindistancevizi var; bu miras bugün bumbu, sam...
9 dk okuma
Suriye Mutfağı: Taşınan Bir Miras
Suriye mutfağı, Halep'in kebap çeşitliliğinden Şam'ın Guta bahçelerine, kıyının şankliş'inden Fırat havzasının firikine uzanan dört ayrı gel...
6 dk okuma
Sicilya'nın Arap ve Norman Mirası Taşıyan Sofra Geleneği
Sicilya mutfağı tek bir kökenin değil, Arap, Norman ve İspanyol dönemlerinin üst üste bıraktığı somut ürün ve tekniklerin toplamıdır. Capona...
6 dk okuma
Senegal Mutfağı: Batı Afrika'nın Yükselen Sesi
UNESCO'ya kayıtlı ulusal yemek ceebu jën'den kırık pirince, yassa ve mafé sosundan fermente umami kaynaklarına ve teranga sofra düzenine: Se...
6 dk okuma
Pop-up Restoran: Gastronomi Turizminde Geçici Deneyim
Bir hafta sonu için kurulup sonra kaybolan restoranlar, şefler için düşük riskli bir deney alanına, ziyaretçiler için ise seyahat gerekçesin...
6 dk okuma
Pintxos Kültürünün San Sebastián'daki Hikâyesi
Pintxo, tapas'ın küçük bir kopyası değil kendi kurallarıyla işleyen bir sofra alışkanlığıdır: kürdanla tutturulur, bar bar dolaşılarak yenir...
4 dk okuma
Milas Zeytinyağını Tanımak İçin 5 Özellik
Milas zeytinyağını genel bir zeytinyağı bilgisinden ayıran beş somut özellik: dayandığı zeytin çeşidi, coğrafi işaret tescili, duyusal profi...
8 dk okuma
Meksika Mutfağını Anlamak İçin 8 Temel Unsur
Nixtamalize mısırdan mole’ün karmaşık sos ailesine, molcajetede dövülen salsadan Totonak kökenli vanilyaya: Meksika mutfağının UNESCO tarafı...
4 dk okuma
Kombucha Nedir?
Kombucha, çay ve şekerin bakteri-maya kültürüyle fermente edilmesiyle elde edilen hafif ekşi, gazlı bir içecektir. SCOBY'nin ne olduğunu, fe...
4 dk okuma
Kanada Mutfağının Kökeni Nereden Gelir?
Kanada mutfağının tek bir kökeni yoktur: yerli halkların binlerce yıllık bilgisi, Fransız ve İngiliz sömürge katmanları, göç dalgaları ve bö...
6 dk okuma
Çikolata Nasıl Temperlenir?
Çikolatanın parlak yüzeyi ve sert kırılışı, kakao yağının doğru kristal biçimde katılaşmasından gelir. Tablaj, tohumlama ve su banyosu yönte...
6 dk okuma
Bir Şehirde Gastronomi Rotası Nasıl Kurulur?
Mekân listesine değil yönteme dayanan bir rota kurma rehberi: mevsimi, yerel pazarı ve öğün saatlerini okumayı öğrenen bir gezgin, herhangi...
6 dk okuma
Zerdeçal Yemeklere Neden Bu Kadar Yoğun Renk Katar?
Zerdeçalın turuncu-sarı rengi kurkuminoid pigmentlerden gelir; bu pigmentler suda değil yağda daha iyi çözünür, ışıkta soluklaşır ve ortamın...
6 dk okuma
Yunanistan Mutfağının Ada ve Anakara Ayrımı
Yunan mutfağı tek bir mutfak değildir: adalarda deniz ürünleri, kapari ve kuru saklama gelenekleri öne çıkarken, dağlık anakarada süt, et ve...
8 dk okuma
Yeşil Çay ile Siyah Çay Arasındaki Farklar
Yeşil çay ve siyah çay aynı bitkiden gelir; aralarındaki fark türde değil, yaprağın oksitlenip oksitlenmediğindedir. İşleme, kimya, tat, dem...
9 dk okuma
Vietnam Mutfağı: Fransız Mirasıyla Yeniden Şekillenen Bir Gelenek
Bánh mì, phở ve kahve gibi Vietnam'ın simge lezzetleri 1887-1954 arasındaki Fransız sömürge döneminin izlerini taşır; ama balık sosu, taze o...
9 dk okuma
Trabzon-Rize Kıyısında Hamsi ve Kuymak Mutfağı
Trabzon-Rize kıyısında dar bir şerit ile arkasındaki dik yayla, aynı sofrayı iki farklı üretim biçiminden besler: kıyıdan hamsi ve mısır, ya...
6 dk okuma
Tek Başına Gastronomi Seyahati Rehberi
Paylaşımlı sofralarda porsiyon sorunundan tezgâhta oturmanın avantajlarına, rezervasyon ve güvenlikte dikkat edilecek noktalara kadar tek ba...
6 dk okuma
Tayland Mutfağında Tatlar Neden Bu Kadar Katmanlı?
Tayland mutfağında acı, ekşi, tuzlu ve tatlı tek bir tabakta değil öğünün bütününde dengelenir. Bu yazı balık sosunun umami omurgasını, hava...
6 dk okuma
Tarhana: Kışa Hazırlanan Bir Miras
Yoğurt, un veya bulgur ile sebze ve otların günlerce fermente edilip kurutulmasıyla yapılan tarhana, sütü ve tahılı bir arada saklamanın esk...