6 dk okuma
Sicilya'nın Arap ve Norman Mirası Taşıyan Sofra Geleneği
Sicilya mutfağı tek bir kökenin değil, Arap, Norman ve İspanyol dönemlerinin üst üste bıraktığı somut ürün ve tekniklerin toplamıdır. Capona...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
6 dk okuma
Şanlıurfa'da Çiğ Köfte ve Katmer Geleneği Rehberi
Şanlıurfa'nın çiğ köftesi neden saatlerce yoğrulur, isotun rengini ve acılığını ne belirler? Bulgurun zanaatından katmerin kat kat hamuruna,...
6 dk okuma
Pintxos Kültürünün San Sebastián'daki Hikâyesi
Pintxo, tapas'ın küçük bir kopyası değil kendi kurallarıyla işleyen bir sofra alışkanlığıdır: kürdanla tutturulur, bar bar dolaşılarak yenir...
4 dk okuma
Ortaçağ Fas'ından Günümüze Fes'in Tajin ve Baharat Pazarı Geleneği
Fes el-Bali'nin çarşı sokakları, tajin kabından baharat karışımına, tuzda bekletilmiş limondan mahalle fırınına kadar şehrin zanaat ve ticar...
4 dk okuma
Oaxaca Molesinin Kökeni Nereye Dayanır?
Oaxaca'nın mole geleneği tek bir icat anına değil, yerli Zapotek-Mixtek sos kültürü ile sömürge sonrası gelen malzemelerin iç içe geçmesine...
4 dk okuma
Mardin Mutfağı, Üç Dinin Ortak Sofra Geleneğini Taşır
Mardin mutfağında baharat, bulgur ve şarapçılık geleneği farklı dini toplulukların aynı taş sokaklarda yaşattığı ortak bir dağarcığa işaret...
9 dk okuma
Louisiana Mutfağı Neden Fransız, Afrika ve Yerli Mirası Bir Arada Taşır?
Louisiana mutfağı tek bir kökenden değil; art arda gelen Fransız-İspanyol yönetimleri, köleleştirilen Batı Afrikalıların bilgisi, yerli halk...
6 dk okuma
Kerala Mutfağını Anlamak İçin 6 Yerel Malzeme
Kerala mutfağını komşu bölgelerden ayıran altı temel malzeme: hindistan cevizi, karabiber, kakule, köri yaprağı, kudampuli ve pirinç. Her bi...
9 dk okuma
Kansai Mutfağı: Osaka'nın Sokak Lezzetleri, Kyoto'nun Saray Zarafeti
Aynı bölgede, aynı kombu ağırlıklı dashi temelinden yola çıkan iki ayrı mutfak mantığı: Osaka'nın tüccar kökenli, doyurucu sokak sofrası ile...
8 dk okuma
Gaziantep'in Zanaat Mirasını Anlamak İçin 8 Gelenek
Gaziantep mutfağını yemek isimleriyle değil, arkasındaki sekiz zanaat pratiğiyle anlatan bir rehber: yufka açmaktan bakır kalaycılığına, kır...
6 dk okuma
Fındık Hasadının Karadeniz Mutfağına Etkisi
Fındığın kendisi kadar toplanma biçimi de Karadeniz mutfağını şekillendirir: ağustosta başlayan birkaç haftalık hasat hane işgücünü tarlaya...
5 dk okuma
Erzurum'un Cağ Kebabı ve Kadayıf Dolması Geleneği
Erzurum mutfağında et yatay şişte, tatlı kızgın yağda pişer: cağ kebabından kadayıf dolmasına, civil peynirinden su böreğine, yüksek rakımlı...
8 dk okuma
Diyarbakır'ın Karpuzu, Kaburga Dolması ve Meftunesi
Kuyu karpuzculuğuyla yetmiş beş kiloya ulaşan karpuzundan pirinç ve bademle doldurulan kaburgasına, sumakla ekşitilen meftunesinden Hevsel B...
6 dk okuma
Akdeniz İkliminin Provence Mutfağına Etkisi
Provence mutfağının zeytinyağından yaz sebzelerine, deniz ürünlerinden kurutulmuş otlara uzanan karakterini bölgenin kireçli toprağı, kurak...
6 dk okuma
Urla-Çeşme Hattında Zeytin ve Ot Sofrası Kültürü
İzmir'in batısındaki Urla-Çeşme yarımadasında zeytin, yabani ot toplayıcılığı ve kıyı balıkçılığının aynı sofrada nasıl buluştuğu; bu dengen...
9 dk okuma
Trabzon-Rize Kıyısında Hamsi ve Kuymak Mutfağı
Trabzon-Rize kıyısında dar bir şerit ile arkasındaki dik yayla, aynı sofrayı iki farklı üretim biçiminden besler: kıyıdan hamsi ve mısır, ya...
6 dk okuma
Tarsus'un Çarşı Geleneği ve Şalgam Kültürü
Toros Dağları'ndan Çukurova'ya inen tarihi ticaret yolunun üzerinde kurulan Tarsus, yüzyıllardır süren çarşı geleneğini ve mor havuçla mayal...
4 dk okuma
Samsun Mutfağını Keşfetmek İçin 6 Yerel Ürün
Bafra Pidesi'nden Yakakent Mantısı'na, Samsun'un coğrafi işaret siciline kayıtlı altı yerel ürün; her biri kendi üretim şartnamesi, malzemes...
9 dk okuma
Osmanlı'dan Cumhuriyet'e Bursa'nın Kebap ve Şeker Mirası
Bursa'nın sofrasını iki miras kurdu: bir kasap dükkânında doğan İskender kebabı ve Uludağ'ın kestanesinden yapılan kestane şekeri. İkisinin...
4 dk okuma
Milas Zeytinyağını Tanımak İçin 5 Özellik
Milas zeytinyağını genel bir zeytinyağı bilgisinden ayıran beş somut özellik: dayandığı zeytin çeşidi, coğrafi işaret tescili, duyusal profi...
4 dk okuma
Manisa'nın Mesir Macunu ve Kırım Üzümü Geleneği
Manisa'nın iki simge ürününü, Sultan Camii'nden saçılan mesir macununu ve Gediz Ovası'nın sultani üzümünü, tarihleri ve coğrafi işaretleriyl...
6 dk okuma
Konya'nın Etli Ekmek ve Bamya Çorbası Geleneği
Konya mutfağında etli ekmeğin lahmacundan ayrıldığı noktalar, taş fırın geleneği, buğday ovasının mirası, düğün sofrasının bamya çorbası ve...
10 dk okuma
Kayseri'nin Pastırma ve Sucuk Zanaatı
Kayseri'de pastırma ve sucuk, karkastan seçilen özel parçalardan tuzlama, denkleme, kurutma ve çemenleme aşamalarıyla şekillenen, coğrafi iş...
6 dk okuma
Kapadokya Testi Kebabının Hikâyesi
Nevşehir Testi Kebabının resmî tarifi, kendi kimliğini ayrıca tescilli Avanos Çömleğine bağlar. Kızılırmak'ın kili, kapalı kapta pişirmenin...