9 dk okuma
Osmanlı Mutfağının Balkan Sofralarına Etkisi
Börekten kebaba, baklavadan kahveye: Osmanlı yönetiminin Balkan sofralarında bıraktığı izleri ve bu izlerin yerel mutfaklarla nasıl dönüştüğ...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
5 dk okuma
Orta Asya Bozkır Mutfağı
Orta Asya bozkırında mutfağı belirleyen şey tarif değil coğrafyaydı: göçebe yaşam sütü kımıza ve kuruta, eti tuzlanmış kavurmalara, tahılı i...
5 dk okuma
Kuzey Afrika Mutfağı
İrmikten baharat karışımlarına, koni kapaklı toprak kaplardan naneli çaya kadar Kuzey Afrika mutfağının bölge çapında paylaştığı ortak omurg...
4 dk okuma
Karayip Mutfağı
Karayip mutfağı tek bir mutfak değildir; yerli, Afrika kökenli, Avrupalı, Hintli ve Çinli mutfak bilgisinin adadan adaya farklı oranlarda bi...
4 dk okuma
Kanada Mutfağının Kökeni Nereden Gelir?
Kanada mutfağının tek bir kökeni yoktur: yerli halkların binlerce yıllık bilgisi, Fransız ve İngiliz sömürge katmanları, göç dalgaları ve bö...
4 dk okuma
Kafkasya Gastronomisi
Kafkasya, tek bir ülkeye bağlanamayan bir mutfaklar ailesidir: ceviz, taze ot, ekşilik ve fermente süt ürünleriyle birbirine akraba, ama her...
6 dk okuma
Filipinler Mutfağının Temel Unsurları Nelerdir?
Filipin mutfağını tek bir tatla anlatmak mümkün değil: ekşilik, sirke, pirinç, fermente deniz ürünleri ve elle yeme kültürü birbirine bağlı...
4 dk okuma
Amazon Havzası Mutfağı
Amazon havzası; manyok işleme bilgisinden nehir balıklarına, jambu'nun ağızda bıraktığı uyuşukluktan yerel meyvelerin küresel pazarlanmasına...
6 dk okuma
Yunanistan Mutfağının Ada ve Anakara Ayrımı
Yunan mutfağı tek bir mutfak değildir: adalarda deniz ürünleri, kapari ve kuru saklama gelenekleri öne çıkarken, dağlık anakarada süt, et ve...
9 dk okuma
Vietnam Mutfağı: Fransız Mirasıyla Yeniden Şekillenen Bir Gelenek
Bánh mì, phở ve kahve gibi Vietnam'ın simge lezzetleri 1887-1954 arasındaki Fransız sömürge döneminin izlerini taşır; ama balık sosu, taze o...
6 dk okuma
Tayland Mutfağında Tatlar Neden Bu Kadar Katmanlı?
Tayland mutfağında acı, ekşi, tuzlu ve tatlı tek bir tabakta değil öğünün bütününde dengelenir. Bu yazı balık sosunun umami omurgasını, hava...
6 dk okuma
Tarladan Sofraya: Endonezya Mutfağında Baharatın Yolculuğu
Endonezya'nın "Baharat Adaları" olarak anılmasının kökeninde Maluku'ya özgü karanfil ve küçük hindistancevizi var; bu miras bugün bumbu, sam...
9 dk okuma
Suriye Mutfağı: Taşınan Bir Miras
Suriye mutfağı, Halep'in kebap çeşitliliğinden Şam'ın Guta bahçelerine, kıyının şankliş'inden Fırat havzasının firikine uzanan dört ayrı gel...
5 dk okuma
Sri Lanka Mutfağı Rehberi
Pirincin çevresine dizilen küçük kariler, hindistancevizinin her kapta bulunuşu ve kavrulmuş kari tozu thuna paha ile Sri Lanka mutfağını Hi...
6 dk okuma
Senegal Mutfağı: Batı Afrika'nın Yükselen Sesi
UNESCO'ya kayıtlı ulusal yemek ceebu jën'den kırık pirince, yassa ve mafé sosundan fermente umami kaynaklarına ve teranga sofra düzenine: Se...
8 dk okuma
Peru Mutfağı Neden Küresel Gastronomi Sahnesinde Öne Çıktı?
Kıyı, And dağları ve Amazon'un tek ülkede buluşması, patatesin genetik anavatanı olması ve İspanyol, Afrika, Çin ve Japon göç katmanlarının...
6 dk okuma
Özbekistan Mutfağı, İpek Yolu'nun Sofra Mirasını Yaşatıyor
UNESCO'nun 2016'da mirasa kaydettiği palovdan kurutulmuş qurut'a, tandırda pişen somsadan çayhane kültürüne: Özbekistan mutfağı, kervan yolu...
5 dk okuma
Nijerya Mutfağı Rehberi
Nijerya mutfağı tek bir gelenek değil; Yoruba'nın amala-ewedu ikilisinden Igbo'nun ofe onugbu çorbasına, Hausa-Fulani'nin tuwo ve suyasına k...
8 dk okuma
Meksika Mutfağını Anlamak İçin 8 Temel Unsur
Nixtamalize mısırdan mole’ün karmaşık sos ailesine, molcajetede dövülen salsadan Totonak kökenli vanilyaya: Meksika mutfağının UNESCO tarafı...
6 dk okuma
Lübnan Mutfağını Keşfetmek İçin 6 Vazgeçilmez Lezzet
Tabbouleh'den kibbeh'e, humustan manakışa: Lübnan mezze sofrasını kuran altı klasik lezzeti neyden yapıldıkları ve sofradaki yerleriyle tanı...
4 dk okuma
Levant Mutfağı Nedir?
Levant, Suriye'den Kıbrıs'a uzanan bir coğrafyanın adı. Zeytinyağı, bulgur, tahin, sumak, zahter ve mezze kültürüyle bu bölgesel mutfak aile...
4 dk okuma
Kore Mutfağının Fermente Olmayan Yüzü
Kore mutfağı denince akla önce kimchi ve fermente soslar gelir; oysa sofranın büyük bölümü banchan düzeninden ızgaraya, sade çorbalardan pir...
6 dk okuma
Kolombiya Mutfağının Hikâyesi
Kolombiya, Güney Amerika'da hem Karayip hem Pasifik kıyısına birden sahip iki ülkeden biri; And yaylalarından Amazon'a beş farklı coğrafya,...
6 dk okuma
Japonya Mutfağının Mevsim Anlayışı
Japon mutfağında mevsim bir dekor değil bir seçim ilkesidir: shun, hashiri ve nagori kavramları malzemeyi, kaiseki ise sofra düzenini mevsim...