4 dk okuma
Kore Mutfağının Fermente Olmayan Yüzü
Kore mutfağı denince akla önce kimchi ve fermente soslar gelir; oysa sofranın büyük bölümü banchan düzeninden ızgaraya, sade çorbalardan pir...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
8 dk okuma
Hindistan Mutfağını Anlamak İçin 8 Bölgesel İpucu
Fermente pirinç hamurundan tandırda pişen ekmeğe, hardal yağından thali'nin altı tat dengesine: 'Hint mutfağı' denen tek başlığın altında as...
4 dk okuma
Levant Mutfağı Nedir?
Levant, Suriye'den Kıbrıs'a uzanan bir coğrafyanın adı. Zeytinyağı, bulgur, tahin, sumak, zahter ve mezze kültürüyle bu bölgesel mutfak aile...
6 dk okuma
Kolombiya Mutfağının Hikâyesi
Kolombiya, Güney Amerika'da hem Karayip hem Pasifik kıyısına birden sahip iki ülkeden biri; And yaylalarından Amazon'a beş farklı coğrafya,...
6 dk okuma
Japonya Mutfağının Mevsim Anlayışı
Japon mutfağında mevsim bir dekor değil bir seçim ilkesidir: shun, hashiri ve nagori kavramları malzemeyi, kaiseki ise sofra düzenini mevsim...
8 dk okuma
İtalya Mutfağının Bölgesel Kimliği
"İtalyan mutfağı" diye tek bir mutfak yoktur: İtalya 1861'e kadar ayrı devletlerden oluşuyordu ve bu siyasi parçalanmışlık kuzey ile güney a...
6 dk okuma
Gürcistan Mutfağında Şarap Neden Sofranın Merkezinde?
Gürcistan'da şarabın kökleri 8.000 yıl öncesine, toprağa gömülü kvevri küplerine ve supra sofrasında tamada'nın yönettiği kadeh kaldırma tör...
9 dk okuma
Göçmen Mutfağından Ana Akıma: Britanya Mutfağının Dönüşümü
Britanya mutfağının bugünkü hâli, savaş sonrası karne yıllarının daralttığı bir sofranın, farklı kıtalardan gelen göçmenlerin taşıdığı malze...
6 dk okuma
Gana Mutfağı: Batı Afrika'nın Az Bilinen Sofrası
Fufu, banku, kenkey ve jollof pilavından shito sosuna: Gana mutfağının nişasta-yahni mantığını, dövme ve fermantasyon tekniklerini, temel ür...
6 dk okuma
Fransa Mutfağının Bölgesel Peynir Zenginliği
Fransa'da peynirin bölgeden bölgeye değişmesinin nedeni tek bir tarif değil; iklim, otlak, hayvan ırkı ve mahzen koşullarıdır. Yedi peynir a...
5 dk okuma
Etiyopya Mutfağında Yemekler Neden Elle Yenir?
Etiyopya sofrasında çatal bıçak aranmaz: teff unundan fermente edilen enjera hem tabak hem yemek alma aletidir. Bu yazı elle yemenin ardında...
6 dk okuma
Çin Mutfağının Sekiz Büyük Bölgesel Ailesi
"Çin mutfağı" tek bir mutfak değil; iklim ve tarihin ayırdığı sekiz büyük bölgesel gelenekten oluşuyor. Şantung'un berrak çorbalarından Sich...
7 dk okuma
Azerbaycan Mutfağının Yolculuğu
Azerbaycan mutfağını pilavın kazmak kabuğundan tandır ekmeğine, UNESCO'ya kayıtlı dolma geleneğinden armudu bardaktaki çaya uzanan bir sofra...
8 dk okuma
Fas Mutfağını Keşfetmek İçin 7 Kapı
Fas mutfağı Berberi, Arap, Endülüs ve Akdeniz katmanlarının üst üste bindiği bir sofra kurar. Bu yazı o sofraya tajin, kuskus, ras el hanout...
3 dk okuma
Peru Ceviche Geleneğinde Balık ve Yerel Ürünler Nasıl Birleşir?
Peru ceviche geleneğinde çiğ balık limon, acı biber ve tuzla hazırlanır; yerel ürünlerle sunulur. UNESCO kaydı balıkçılık, malzeme yetiştiriciliği, hazırlık ve toplumsal paylaşımı birlikte ele alır.
3 dk okuma
Haiti Joumou Çorbası Bağımsızlık Sofrasında Nasıl Yer Alır?
Joumou, Haiti’de kabak, sebze, plantain, et, makarna ve baharatla yapılan kutlama çorbasıdır. UNESCO kaydı onu bağımsızlık günü ve ailece hazırlama pratiğiyle ilişkilendirir.
3 dk okuma
Singapur Hawker Merkezlerinde Yemek Kültürü Nasıl Paylaşılır?
Singapur hawker merkezleri, farklı yemek satıcılarıyla ortak yeme alanlarını birleştirir. UNESCO kaydı bu alanları çok kültürlü gündelik buluşma ve yemek bilgisinin aktarımı olarak tanımlar.
3 dk okuma
Çin Çay Geleneğinde Yaprak İşleme Neleri Kapsar?
UNESCO’nun Çin çay geleneği kaydı, çay bahçesi yönetimi, yaprak toplama, elle işleme, demleme ve paylaşımı birlikte ele alır. Altı ana çay sınıfı bu geniş uygulamanın farklı ürün sonuçlarını gösterir.
3 dk okuma
Tunus Harissası Nasıl Hazırlanır ve Paylaşılır?
Harissa, Tunus’ta acı biber ezmesiyle hazırlanan bir çeşnidir. UNESCO kaydı biberin kurutulmasından ezmenin hazırlanmasına, aile ve komşuluk içinde bilgi aktarımına kadar uzanan uygulamayı anlatır.
3 dk okuma
Senegal Ceebu Jën Yemeğinde Balık ve Pirinç Nasıl Birleşir?
Ceebu Jën, balık ve kırık pirinci mevsimlik sebzelerle birleştiren Senegal yemeğidir. UNESCO kaydı yemeğin değişen tarifini, sunumunu ve aile içinde aktarılan hazırlama bilgisini birlikte anlatır.
3 dk okuma
Washoku Yılbaşı Sofrasında Neyi Anlatır?
Washoku, Japonya’da yemek üretimi, hazırlanması ve paylaşımıyla ilgili bir bilgi ve uygulama bütünüdür. UNESCO kaydı yılbaşı sofrasını bu kültürün görünür örneği olarak ele alır.
3 dk okuma
Napoli’de Pizzaiuolo Sanatı Neyi Kapsar?
Pizzaiuolo sanatı, Napoli’de hamurun hazırlanması ve odun fırınında pişirilmesi etrafında aktarılan bir mutfak becerisidir. UNESCO kaydı ürün adından çok ustalık, çalışma ortamı ve kuşaklar arası öğrenmeyi açıklar.
3 dk okuma
Fransa’da Baget Ekmeği Ustalığı Nasıl Sürdürülür?
Fransa’daki baget geleneği yalnız uzun bir ekmek biçimini değil, hamur hazırlama ve fırıncılık bilgisinin aktarımını kapsar. UNESCO kaydı üretim aşamalarını ve gündelik satın alma pratiğini birlikte ele alır.
3 dk okuma
Vietnam Mutfağında Bánh Xèo Nedir?
Bánh xèo, pirinç unlu hamurun sıcak tavada çıtırlaştırıldığı Vietnam yemeğidir. Resmî turizm tanıtımı hindistancevizi sütü, zerdeçal ve farklı iç malzemelerden söz eder.