5 dk okuma
Hatay Mutfağını Şekillendiren Coğrafya ve Kültür Mirası
Hatay mutfağını besleyen unsurlar tek bir tarif değil; Amik Ovası'nın toprağı, İpek Yolu'nun ticaret geçmişi ve bölgede bir arada yaşayan to...
DadaGourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
35Zanaat · Anatomi yazıları
9Söyleşi · Şef ve üretici
Arama Sonucu
Yerel ve Yöresel Lezzetler
6 dk okuma
Yunnan Dağlarında Yabani Mantar ve Baharat Kültürü
Tropik vadiden alp zirvelerine uzanan bir coğrafya, Yunnan'ı Çin'in en biyoçeşitli iline dönüştürür. Yüzlerce yabani mantar türünden málà ba...
6 dk okuma
Van Gölü Havzasında Kahvaltı Kültürü
Van kahvaltısını sıradan bir öğünden ayıran şey tek bir tabak değil, otlu peynirden kavuta, murtuğadan kaymağa uzanan çok kalemli bir sofra...
5 dk okuma
Tarlalardan Sofraya Uzanan Girit'in Yabani Ot ve Zeytinyağı Geleneği
Girit'te yabani otların toplanmasından zeytinyağının yemeğin içinde kullanılmasına, otlu kalitsounia'dan kurutularak saklanan paximadi ekmeğ...
6 dk okuma
Sicilya'nın Arap ve Norman Mirası Taşıyan Sofra Geleneği
Sicilya mutfağı tek bir kökenin değil, Arap, Norman ve İspanyol dönemlerinin üst üste bıraktığı somut ürün ve tekniklerin toplamıdır. Capona...
6 dk okuma
Şanlıurfa'da Çiğ Köfte ve Katmer Geleneği Rehberi
Şanlıurfa'nın çiğ köftesi neden saatlerce yoğrulur, isotun rengini ve acılığını ne belirler? Bulgurun zanaatından katmerin kat kat hamuruna,...
5 dk okuma
Pintxos Kültürünün San Sebastián'daki Hikâyesi
Pintxo, tapas'ın küçük bir kopyası değil kendi kurallarıyla işleyen bir sofra alışkanlığıdır: kürdanla tutturulur, bar bar dolaşılarak yenir...
4 dk okuma
Ortaçağ Fas'ından Günümüze Fes'in Tajin ve Baharat Pazarı Geleneği
Fes el-Bali'nin çarşı sokakları, tajin kabından baharat karışımına, tuzda bekletilmiş limondan mahalle fırınına kadar şehrin zanaat ve ticar...
4 dk okuma
Oaxaca Molesinin Kökeni Nereye Dayanır?
Oaxaca'nın mole geleneği tek bir icat anına değil, yerli Zapotek-Mixtek sos kültürü ile sömürge sonrası gelen malzemelerin iç içe geçmesine...
4 dk okuma
Mardin Mutfağı, Üç Dinin Ortak Sofra Geleneğini Taşır
Mardin mutfağında baharat, bulgur ve şarapçılık geleneği farklı dini toplulukların aynı taş sokaklarda yaşattığı ortak bir dağarcığa işaret...
8 dk okuma
Louisiana Mutfağı Neden Fransız, Afrika ve Yerli Mirası Bir Arada Taşır?
Louisiana mutfağı tek bir kökenden değil; art arda gelen Fransız-İspanyol yönetimleri, köleleştirilen Batı Afrikalıların bilgisi, yerli halk...
5 dk okuma
Kerala Mutfağını Anlamak İçin 6 Yerel Malzeme
Kerala mutfağını komşu bölgelerden ayıran altı temel malzeme: hindistan cevizi, karabiber, kakule, köri yaprağı, kudampuli ve pirinç. Her bi...
8 dk okuma
Kansai Mutfağı: Osaka'nın Sokak Lezzetleri, Kyoto'nun Saray Zarafeti
Aynı bölgede, aynı kombu ağırlıklı dashi temelinden yola çıkan iki ayrı mutfak mantığı: Osaka'nın tüccar kökenli, doyurucu sokak sofrası ile...
8 dk okuma
Gaziantep'in Zanaat Mirasını Anlamak İçin 8 Gelenek
Gaziantep mutfağını yemek isimleriyle değil, arkasındaki sekiz zanaat pratiğiyle anlatan bir rehber: yufka açmaktan bakır kalaycılığına, kır...
5 dk okuma
Fındık Hasadının Karadeniz Mutfağına Etkisi
Fındığın kendisi kadar toplanma biçimi de Karadeniz mutfağını şekillendirir: ağustosta başlayan birkaç haftalık hasat hane işgücünü tarlaya...
5 dk okuma
Erzurum'un Cağ Kebabı ve Kadayıf Dolması Geleneği
Erzurum mutfağında et yatay şişte, tatlı kızgın yağda pişer: cağ kebabından kadayıf dolmasına, civil peynirinden su böreğine, yüksek rakımlı...
8 dk okuma
Diyarbakır'ın Karpuzu, Kaburga Dolması ve Meftunesi
Kuyu karpuzculuğuyla yetmiş beş kiloya ulaşan karpuzundan pirinç ve bademle doldurulan kaburgasına, sumakla ekşitilen meftunesinden Hevsel B...
6 dk okuma
Akdeniz İkliminin Provence Mutfağına Etkisi
Provence mutfağının zeytinyağından yaz sebzelerine, deniz ürünlerinden kurutulmuş otlara uzanan karakterini bölgenin kireçli toprağı, kurak...
5 dk okuma
Urla-Çeşme Hattında Zeytin ve Ot Sofrası Kültürü
İzmir'in batısındaki Urla-Çeşme yarımadasında zeytin, yabani ot toplayıcılığı ve kıyı balıkçılığının aynı sofrada nasıl buluştuğu; bu dengen...
8 dk okuma
Trabzon-Rize Kıyısında Hamsi ve Kuymak Mutfağı
Trabzon-Rize kıyısında dar bir şerit ile arkasındaki dik yayla, aynı sofrayı iki farklı üretim biçiminden besler: kıyıdan hamsi ve mısır, ya...
5 dk okuma
Tarsus'un Çarşı Geleneği ve Şalgam Kültürü
Toros Dağları'ndan Çukurova'ya inen tarihi ticaret yolunun üzerinde kurulan Tarsus, yüzyıllardır süren çarşı geleneğini ve mor havuçla mayal...
4 dk okuma
Samsun Mutfağını Keşfetmek İçin 6 Yerel Ürün
Bafra Pidesi'nden Yakakent Mantısı'na, Samsun'un coğrafi işaret siciline kayıtlı altı yerel ürün; her biri kendi üretim şartnamesi, malzemes...
8 dk okuma
Osmanlı'dan Cumhuriyet'e Bursa'nın Kebap ve Şeker Mirası
Bursa'nın sofrasını iki miras kurdu: bir kasap dükkânında doğan İskender kebabı ve Uludağ'ın kestanesinden yapılan kestane şekeri. İkisinin...
4 dk okuma
Milas Zeytinyağını Tanımak İçin 5 Özellik
Milas zeytinyağını genel bir zeytinyağı bilgisinden ayıran beş somut özellik: dayandığı zeytin çeşidi, coğrafi işaret tescili, duyusal profi...