5 dk okuma
Sofrada Sessizlik Her Kültürde Aynı Anlama Gelmez
Sofrada susmak kimi gelenekte saygı, kimindeyse soğukluk ya da yas işaretidir. Manastır, Akdeniz ve yas sofralarından kaynaklı örneklerle ay...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
4 dk okuma
Third Wave Coffee Ne Demektir?
Üçüncü dalga kahve, çekirdeği menşei ve işlenişiyle değerlendiren bir yaklaşımın adı. Terimin kökeni, üç dalga çerçevesi, Türkiye'deki karşı...
4 dk okuma
Bulgur mu Pirinç mi?
Bulgur haşlanıp kurutulan buğdaydan, pirinç ise soyulup öğütülen ham taneden gelir. Bu işlenme farkı pişirme süresini, dokuyu ve sofradaki y...
10 dk okuma
Kayseri'nin Pastırma ve Sucuk Zanaatı
Kayseri'de pastırma ve sucuk, karkastan seçilen özel parçalardan tuzlama, denkleme, kurutma ve çemenleme aşamalarıyla şekillenen, coğrafi iş...
6 dk okuma
Kuskus Nasıl Üretilir?
Kuskus, ıslatılan irmiğin elle ya da makineyle ovulup taneciklere dönüştürülmesi, elenmesi, buharlanması ve kurutulmasıyla üretilir. Aynı ür...
6 dk okuma
Gana Mutfağı: Batı Afrika'nın Az Bilinen Sofrası
Fufu, banku, kenkey ve jollof pilavından shito sosuna: Gana mutfağının nişasta-yahni mantığını, dövme ve fermantasyon tekniklerini, temel ür...
4 dk okuma
Fond (Et Suyu) Nedir?
Fond, kemik, et ve sebzelerin su içinde saatlerce hafif ateşte pişirilmesiyle elde edilen; sos ve çorbaların temelini oluşturan aromatik sıv...
4 dk okuma
Otantik ile Turistik Sokak Lezzeti Nasıl Ayırt Edilir?
"Otantik" aramak yerine bir sokak lezzeti durağının yerel talebe mi, geçici turist talebine mi çalıştığını gösteren gözlemlenebilir ipuçları...
7 dk okuma
Elizabeth David: Akdeniz Mutfağını İngiltere'ye Taşıyan Yazar
Savaş sonrası gıda karnesi süren bir İngiltere'de zeytinyağını, sarımsağı ve Akdeniz mutfağının bolluğunu sayfaya taşıyan yazar Elizabeth Da...
5 dk okuma
Fermente Lezzetler: Fine Dining Mutfaklarının Ayrılmaz Bir Parçası
Garum, koji, miso ve laktofermente sebzeler artık fine dining mutfaklarında rastlantısal değil, kontrollü fermantasyon laboratuvarlarında ge...
6 dk okuma
Ramazan'ın Türk Sofra Düzenine Etkisi
Ramazan'da iftar ve sahurun günün uçlarına taşınması, sofra düzenini baştan kurar. Ramazan pidesinden güllaca, komşuluk paylaşımından fırınl...
4 dk okuma
Single Origin Ne Demektir?
Single origin (tek menşe), bir kahvenin tek bir coğrafi kaynaktan geldiğini belirten ifadedir. Bu yazıda ölçek farkları (ülke, çiftlik, pars...
7 dk okuma
Beyaz Peynir ile Feta Arasındaki Fark
Beyaz peynir ve feta, ikisi de salamurada olgunlaşan beyaz peynirler olsa da aynı ürün değil. Süt kaynağı, üretim yöntemi ve tescil statüsü...
6 dk okuma
Kapadokya Testi Kebabının Hikâyesi
Nevşehir Testi Kebabının resmî tarifi, kendi kimliğini ayrıca tescilli Avanos Çömleğine bağlar. Kızılırmak'ın kili, kapalı kapta pişirmenin...
5 dk okuma
Kurutulmuş Domates Nasıl Yapılır?
Kurutulmuş domates yalnızca güneşte değil fırında ve elektrikli kurutucuda da hazırlanabilir; doğru domates çeşidi, tuzun rolü ve nem oranı...
6 dk okuma
Fransa Mutfağının Bölgesel Peynir Zenginliği
Fransa'da peynirin bölgeden bölgeye değişmesinin nedeni tek bir tarif değil; iklim, otlak, hayvan ırkı ve mahzen koşullarıdır. Yedi peynir a...
6 dk okuma
Et Pişirme Derecelerinde "Rare, Medium, Well-Done" Ne Demektir?
Rare, medium ve well-done gibi terimlerin iç sıcaklık ve kesit rengiyle ne ifade ettiğini; miyoglobinin rengi nasıl değiştirdiğini ve kıyma...
6 dk okuma
Bir Gastronomi Seyahatine Çıkmadan Önce Yapılması Gereken Hazırlıklar Nelerdir?
Bir gastronomi seyahatinin kalitesi çoğu zaman valizden önce belirlenir. Zamanlama, dil ve iletişim, sağlık ve güvenlik eksenlerinde toplana...
6 dk okuma
Harold McGee: Mutfak Bilimini Herkesin Anlayacağı Dile Çevirdi
Amerikalı bilim yazarı Harold McGee, 1984'te yayımladığı On Food and Cooking ile mutfaktaki geleneksel kuralların arkasındaki kimyayı ve fiz...
6 dk okuma
Gastronomide Sürdürülebilirlik Artık Ödül Değil, Standart
Michelin, 2020'den beri verdiği Green Star sürdürülebilirlik ödülünü 2026'da kaldırıyor. Bu karar, ödüle yönelen doğrulama eleştirileri ve k...
9 dk okuma
Osmanlı Sarayından Günümüze Türk İkram Adabı
Saray mutfağında şekillenen ikram alışkanlıkları, sini kalkıp yerini masaya bıraktıktan sonra bile ev sofralarında yaşamaya devam ediyor. Bu...
4 dk okuma
Matcha Nedir?
Matcha, gölgede yetiştirilen yeşil çay yapraklarının taş değirmende öğütülmesiyle elde edilen ve suda çözülmeden askıda kalan bir çaydır. Gö...
6 dk okuma
Bal ile Pekmez Aynı Şey mi?
İkisi de koyu renkli, yoğun kıvamlı ve tatlı olduğu için sık sık karıştırılır. Oysa biri arının, diğeri ocağın ürünüdür — kaynağından şeker...
8 dk okuma
İstanbul'un Balık Ekmek Kültürü: Bir Liman Şehrinin Mirası
Balık ekmek, İstanbul Boğazı'nın balık göç yolu olmasından Eminönü-Karaköy kıyısındaki tekneden satış geleneğine uzanan bir liman şehri mira...