6 dk okuma
Tulum Peyniri: Toprağın Altında Olgunlaşan Lezzet
Tulum peyniri adını yiyeceğin kendisinden değil, olgunlaştığı kaptan alır. Erzincan'ın soğuk deposundan Divle'nin obruk mağarasına, İzmir'in...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
5 dk okuma
Orta Asya Bozkır Mutfağı
Orta Asya bozkırında mutfağı belirleyen şey tarif değil coğrafyaydı: göçebe yaşam sütü kımıza ve kuruta, eti tuzlanmış kavurmalara, tahılı i...
6 dk okuma
Bir Sosu Ayakta Tutan Temel Bileşenler Nelerdir?
Bir sosu lezzetli değil, aynı zamanda kararlı kılan altı bileşen vardır: sıvı taban, koyulaştırıcı, yağ, asit, aroma bileşenleri ve tuz-umam...
5 dk okuma
Hatay Mutfağını Şekillendiren Coğrafya ve Kültür Mirası
Hatay mutfağını besleyen unsurlar tek bir tarif değil; Amik Ovası'nın toprağı, İpek Yolu'nun ticaret geçmişi ve bölgede bir arada yaşayan to...
6 dk okuma
Tarhana: Kışa Hazırlanan Bir Miras
Yoğurt, un veya bulgur ile sebze ve otların günlerce fermente edilip kurutulmasıyla yapılan tarhana, sütü ve tahılı bir arada saklamanın esk...
5 dk okuma
Kuzey Afrika Mutfağı
İrmikten baharat karışımlarına, koni kapaklı toprak kaplardan naneli çaya kadar Kuzey Afrika mutfağının bölge çapında paylaştığı ortak omurg...
9 dk okuma
Barbekü Pişirmede Duman Halkasının (Smoke Ring) Oluşumu
Tütsülenmiş etin kesitindeki pembe bant, çoğu kişinin sandığının aksine pişmemişlik değil; yanan odundan çıkan gazla miyoglobin arasındaki k...
6 dk okuma
Yunnan Dağlarında Yabani Mantar ve Baharat Kültürü
Tropik vadiden alp zirvelerine uzanan bir coğrafya, Yunnan'ı Çin'in en biyoçeşitli iline dönüştürür. Yüzlerce yabani mantar türünden málà ba...
4 dk okuma
Tahin ile Susam Ezmesi Aynı Şey mi?
Tahin ile susam ezmesi çoğu zaman aynı kaptan çıkar ama kabuk, kavurma derecesi ve mutfak geleneği ikisini etikette ayırır. Fark nerede başl...
4 dk okuma
Karayip Mutfağı
Karayip mutfağı tek bir mutfak değildir; yerli, Afrika kökenli, Avrupalı, Hintli ve Çinli mutfak bilgisinin adadan adaya farklı oranlarda bi...
9 dk okuma
Asitliğin (pH) Et ve Sebzelerin Yumuşamasına Etkisi
Limon, sirke, yoğurt, domates ve şarap gibi asitli ortamlar ette ve sebzede birbirine zıt işler yapar: biri dokuyu gevşetirken diğeri sağlam...
6 dk okuma
Van Gölü Havzasında Kahvaltı Kültürü
Van kahvaltısını sıradan bir öğünden ayıran şey tek bir tabak değil, otlu peynirden kavuta, murtuğadan kaymağa uzanan çok kalemli bir sofra...
6 dk okuma
Susam Yağı Nereden Gelir?
Susam yağının binlerce yıllık kökeninden açık ve koyu türler arasındaki farka, dünya mutfaklarındaki kullanımından etiket okumaya kadar bili...
4 dk okuma
Kanada Mutfağının Kökeni Nereden Gelir?
Kanada mutfağının tek bir kökeni yoktur: yerli halkların binlerce yıllık bilgisi, Fransız ve İngiliz sömürge katmanları, göç dalgaları ve bö...
6 dk okuma
Yufka Nasıl İnce Açılır?
Yufkayı ince ve eşit açmanın mantığı: hamuru dinlendirme, nişasta serpme, oklavaya sarma hareketi ve baklava-börek yufkası arasındaki inceli...
6 dk okuma
Tarlalardan Sofraya Uzanan Girit'in Yabani Ot ve Zeytinyağı Geleneği
Girit'te yabani otların toplanmasından zeytinyağının yemeğin içinde kullanılmasına, otlu kalitsounia'dan kurutularak saklanan paximadi ekmeğ...
7 dk okuma
Sofralık Zeytin Çeşitleri Rehberi
Ham zeytin neden acıdır, bu acılık salamura, sele, çizme, su ve alkali yöntemleriyle nasıl giderilir; yeşil-dönme-siyah ayrımı, Türkiye'nin...
4 dk okuma
Kafkasya Gastronomisi
Kafkasya, tek bir ülkeye bağlanamayan bir mutfaklar ailesidir: ceviz, taze ot, ekşilik ve fermente süt ürünleriyle birbirine akraba, ama her...
6 dk okuma
Sicilya'nın Arap ve Norman Mirası Taşıyan Sofra Geleneği
Sicilya mutfağı tek bir kökenin değil, Arap, Norman ve İspanyol dönemlerinin üst üste bıraktığı somut ürün ve tekniklerin toplamıdır. Capona...
6 dk okuma
Türk Mutfağında Kavurma Yönteminin Kullanım Alanları
Kavurma, Türkçede hem bir pişirme yöntemini hem de o yöntemle saklanan bir et ürününü adlandırır. Sözcüğün bu iki anlamının nasıl ayrıldığın...
4 dk okuma
Rafine Şeker Ne Demektir?
Rafine, bir şeker türü değil bir işlem adıdır: kamıştan ya da pancardan çıkan ham şerbetin arıtılıp neredeyse saf sakkaroza dönüştürülmesi....
6 dk okuma
Filipinler Mutfağının Temel Unsurları Nelerdir?
Filipin mutfağını tek bir tatla anlatmak mümkün değil: ekşilik, sirke, pirinç, fermente deniz ürünleri ve elle yeme kültürü birbirine bağlı...
5 dk okuma
Roux ile Beurre Manié Arasındaki Fark
İkisi de un ve tereyağından yapılır ama biri pişirilip sosun temelini kurar, diğeri çiğ kalıp sosu sonradan düzeltir. Roux ile beurre manié...
5 dk okuma
Sızma Zeytinyağı ile Rafine Zeytinyağı Arasındaki Fark Nedir?
Sızma ve rafine zeytinyağı aynı meyveden çıkar ama üretim yöntemi, asitlik oranı, tat ve kullanım alanı bakımından ayrışır. Fark; etikette,...