5 dk okuma
Fındık Hasadının Karadeniz Mutfağına Etkisi
Fındığın kendisi kadar toplanma biçimi de Karadeniz mutfağını şekillendirir: ağustosta başlayan birkaç haftalık hasat hane işgücünü tarlaya...
DadaGourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
35Zanaat · Anatomi yazıları
9Söyleşi · Şef ve üretici
Arama Sonucu
Yerel ve Yöresel Lezzetler
4 dk okuma
Edirne'nin Tava Ciğeri ve Badem Ezmesi Nereden Geliyor?
Edirne'nin iki klasiği, tava ciğeri ve badem ezmesi, tesadüfen bu şehirde kök salmadı. İkisi de resmî coğrafi işaret tescilli; ikisinin de t...
6 dk okuma
Van Gölü Havzasında Kahvaltı Kültürü
Van kahvaltısını sıradan bir öğünden ayıran şey tek bir tabak değil, otlu peynirden kavuta, murtuğadan kaymağa uzanan çok kalemli bir sofra...
8 dk okuma
Gaziantep'in Zanaat Mirasını Anlamak İçin 8 Gelenek
Gaziantep mutfağını yemek isimleriyle değil, arkasındaki sekiz zanaat pratiğiyle anlatan bir rehber: yufka açmaktan bakır kalaycılığına, kır...
8 dk okuma
Louisiana Mutfağı Neden Fransız, Afrika ve Yerli Mirası Bir Arada Taşır?
Louisiana mutfağı tek bir kökenden değil; art arda gelen Fransız-İspanyol yönetimleri, köleleştirilen Batı Afrikalıların bilgisi, yerli halk...
5 dk okuma
Pintxos Kültürünün San Sebastián'daki Hikâyesi
Pintxo, tapas'ın küçük bir kopyası değil kendi kurallarıyla işleyen bir sofra alışkanlığıdır: kürdanla tutturulur, bar bar dolaşılarak yenir...
8 dk okuma
Osmanlı'dan Cumhuriyet'e Bursa'nın Kebap ve Şeker Mirası
Bursa'nın sofrasını iki miras kurdu: bir kasap dükkânında doğan İskender kebabı ve Uludağ'ın kestanesinden yapılan kestane şekeri. İkisinin...
5 dk okuma
Urla-Çeşme Hattında Zeytin ve Ot Sofrası Kültürü
İzmir'in batısındaki Urla-Çeşme yarımadasında zeytin, yabani ot toplayıcılığı ve kıyı balıkçılığının aynı sofrada nasıl buluştuğu; bu dengen...
6 dk okuma
Konya'nın Etli Ekmek ve Bamya Çorbası Geleneği
Konya mutfağında etli ekmeğin lahmacundan ayrıldığı noktalar, taş fırın geleneği, buğday ovasının mirası, düğün sofrasının bamya çorbası ve...
10 dk okuma
Kayseri'nin Pastırma ve Sucuk Zanaatı
Kayseri'de pastırma ve sucuk, karkastan seçilen özel parçalardan tuzlama, denkleme, kurutma ve çemenleme aşamalarıyla şekillenen, coğrafi iş...
6 dk okuma
Yunnan Dağlarında Yabani Mantar ve Baharat Kültürü
Tropik vadiden alp zirvelerine uzanan bir coğrafya, Yunnan'ı Çin'in en biyoçeşitli iline dönüştürür. Yüzlerce yabani mantar türünden málà ba...
4 dk okuma
Samsun Mutfağını Keşfetmek İçin 6 Yerel Ürün
Bafra Pidesi'nden Yakakent Mantısı'na, Samsun'un coğrafi işaret siciline kayıtlı altı yerel ürün; her biri kendi üretim şartnamesi, malzemes...
4 dk okuma
Milas Zeytinyağını Tanımak İçin 5 Özellik
Milas zeytinyağını genel bir zeytinyağı bilgisinden ayıran beş somut özellik: dayandığı zeytin çeşidi, coğrafi işaret tescili, duyusal profi...
6 dk okuma
Sicilya'nın Arap ve Norman Mirası Taşıyan Sofra Geleneği
Sicilya mutfağı tek bir kökenin değil, Arap, Norman ve İspanyol dönemlerinin üst üste bıraktığı somut ürün ve tekniklerin toplamıdır. Capona...
4 dk okuma
Adana Mutfağı, Çukurova'nın Sıcak İkliminin Sofraya Yansımasıdır
Zırhla kıyılan et, sofrada hep bulunan ekşi bir içecek, yaz sıcağına karşı bir tatlı: Adana mutfağının alışkanlıkları, coğrafi işaret sicili...
5 dk okuma
Erzurum'un Cağ Kebabı ve Kadayıf Dolması Geleneği
Erzurum mutfağında et yatay şişte, tatlı kızgın yağda pişer: cağ kebabından kadayıf dolmasına, civil peynirinden su böreğine, yüksek rakımlı...
4 dk okuma
Oaxaca Molesinin Kökeni Nereye Dayanır?
Oaxaca'nın mole geleneği tek bir icat anına değil, yerli Zapotek-Mixtek sos kültürü ile sömürge sonrası gelen malzemelerin iç içe geçmesine...
5 dk okuma
Antalya'nın Yayladan Sofraya Uzanan Şiş Köfte ve Hibeş Geleneği
Antalya sofrası, Toroslar'dan inen Yörük mirasıyla ovanın tahin ve turunçgil geleneğini aynı masada buluşturur; şiş köfte, hibeş ve tahinli...
6 dk okuma
Akdeniz İkliminin Provence Mutfağına Etkisi
Provence mutfağının zeytinyağından yaz sebzelerine, deniz ürünlerinden kurutulmuş otlara uzanan karakterini bölgenin kireçli toprağı, kurak...
8 dk okuma
İstanbul'un Balık Ekmek Kültürü: Bir Liman Şehrinin Mirası
Balık ekmek, İstanbul Boğazı'nın balık göç yolu olmasından Eminönü-Karaköy kıyısındaki tekneden satış geleneğine uzanan bir liman şehri mira...
8 dk okuma
Trabzon-Rize Kıyısında Hamsi ve Kuymak Mutfağı
Trabzon-Rize kıyısında dar bir şerit ile arkasındaki dik yayla, aynı sofrayı iki farklı üretim biçiminden besler: kıyıdan hamsi ve mısır, ya...
5 dk okuma
Tarsus'un Çarşı Geleneği ve Şalgam Kültürü
Toros Dağları'ndan Çukurova'ya inen tarihi ticaret yolunun üzerinde kurulan Tarsus, yüzyıllardır süren çarşı geleneğini ve mor havuçla mayal...
8 dk okuma
Diyarbakır'ın Karpuzu, Kaburga Dolması ve Meftunesi
Kuyu karpuzculuğuyla yetmiş beş kiloya ulaşan karpuzundan pirinç ve bademle doldurulan kaburgasına, sumakla ekşitilen meftunesinden Hevsel B...
5 dk okuma
Hatay Mutfağını Şekillendiren Coğrafya ve Kültür Mirası
Hatay mutfağını besleyen unsurlar tek bir tarif değil; Amik Ovası'nın toprağı, İpek Yolu'nun ticaret geçmişi ve bölgede bir arada yaşayan to...