8 dk okuma
Musa Dağdeviren Kimdir?
Kadıköy'deki Çiya Sofrası'nın kurucusu Musa Dağdeviren, Anadolu'nun kaybolmaya yüz tutmuş yöresel tariflerini saha araştırmasıyla belgeleyen...
DadaGourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
35Zanaat · Anatomi yazıları
9Söyleşi · Şef ve üretici
Arama Sonucu
Şefler ve Gastronomi İnsanları
7 dk okuma
Madhur Jaffrey'nin Hint Mutfağını Dünyaya Tanıtma Yolculuğu
Bir RADA öğrencisinin annesinden mektupla istediği tarifler, onu Hint mutfağını Batı'ya tanıtan en etkili isimlerden birine dönüştürdü.
6 dk okuma
Diana Kennedy Kimdir?
İngiltere doğumlu Diana Kennedy, elli yılı aşkın saha araştırmasıyla Meksika mutfağını dünyaya tanıtan yazar ve aşçıydı; Aztek Kartalı Nişan...
8 dk okuma
Fernand Point'ten Paul Bocuse'e Uzanan Nouvelle Cuisine Mirası
Nouvelle cuisine, 1973'te Escoffier'nin kurallarına karşı ilan edilen bir akımdı; ama akımın çoğu ismi aynı mutfakta, Fernand Point'in La Py...
7 dk okuma
Elizabeth David: Akdeniz Mutfağını İngiltere'ye Taşıyan Yazar
Savaş sonrası gıda karnesi süren bir İngiltere'de zeytinyağını, sarımsağı ve Akdeniz mutfağının bolluğunu sayfaya taşıyan yazar Elizabeth Da...
6 dk okuma
Harold McGee: Mutfak Bilimini Herkesin Anlayacağı Dile Çevirdi
Amerikalı bilim yazarı Harold McGee, 1984'te yayımladığı On Food and Cooking ile mutfaktaki geleneksel kuralların arkasındaki kimyayı ve fiz...
6 dk okuma
Ferran Adrià Kimdir?
elBulli’nin başına 1980’lerde geçen, köpük ve küreleştirme gibi tekniklerle çağdaş mutfağı dönüştüren Katalan şef Ferran Adrià’nın hikâyesi:...
6 dk okuma
Marie-Antoine Carême: Mutfağı Mimarlığa Taşıyan Şef
Devrim yıllarında bir lokantaya bırakılan bir çocuktan Avrupa'nın en güçlü saraylarının mutfağına uzanan bir yolculuk: Marie-Antoine Carême'...
4 dk okuma
Şef Unvanının Kökeni Nereden Geliyor?
Şef, Fransızca chef sözcüğünden gelir ve aslında "aşçı" demek değildir; mutfaktaki yetki konumunu bildiren bir unvandır. Kökeni, TDK'deki ka...