8 dk okuma
Diyarbakır'ın Karpuzu, Kaburga Dolması ve Meftunesi
Kuyu karpuzculuğuyla yetmiş beş kiloya ulaşan karpuzundan pirinç ve bademle doldurulan kaburgasına, sumakla ekşitilen meftunesinden Hevsel B...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
9 dk okuma
Denizden Sofraya: Midyenin Hazırlanış Süreci
Midye, önündeki suyu seçmeden süzen bir canlıdır; bu tek özellik onun doğadan toplanışından arıtma tesisine, sakal temizliğinden canlılık te...
4 dk okuma
Çocukların Sofra Adabında Öğrenmesi Gereken Kurallar Nelerdir?
Sofra adabı çocuğa kural ezberletmek değil, birlikte yemek yemeyi öğretmektir. Birkaç temel kural ve arkasındaki nedenler.
6 dk okuma
Bulgur Hangi Yemekler İçin Uygundur?
Bulgurun köftelik ve pilavlık gibi başlıca türlerini, her birinin hangi yemeğe neden uygun olduğunu ve paket alırken nelere bakılacağını anl...
9 dk okuma
Başaktan Una Uzanan Değirmencilik Geleneği
Öğütmek aslında bir ayırma işidir: buğday tanesindeki kepeği, ruşeymi ve endospermi birbirinden ayırmak. Taş değirmenden valsli sisteme, un...
6 dk okuma
Bal ile Pekmez Aynı Şey mi?
İkisi de koyu renkli, yoğun kıvamlı ve tatlı olduğu için sık sık karıştırılır. Oysa biri arının, diğeri ocağın ürünüdür — kaynağından şeker...
6 dk okuma
Aydın İncirinin Kökeni Nereye Dayanır?
Aydın İncirinin kökeni; Büyük Menderes Havzası'nın iklimine, Sarılop çeşidinin kendine özgü döllenme sürecine ve bu geleneği bugüne taşıyan...
4 dk okuma
Aperitivo Saati Ne Demektir?
Aperitivo, İtalya'da akşam yemeğinden önceki saatlerde geçirilen sosyal bir ara. Kelimenin kökeninden ne içilip ne yenildiğine, apericena'ya...
6 dk okuma
Anadolu'da Yerel Üreticilerle Tanışmak İçin 5 Durak Türü
Anadolu'da bir yöreye gittiğinizde yerel üreticiyle karşılaşmanın beş yolu var: köy pazarından zanaat atölyesine, her birinin kendi zamanlam...
4 dk okuma
Amazon Havzası Mutfağı
Amazon havzası; manyok işleme bilgisinden nehir balıklarına, jambu'nun ağızda bıraktığı uyuşukluktan yerel meyvelerin küresel pazarlanmasına...
6 dk okuma
Akdeniz İkliminin Provence Mutfağına Etkisi
Provence mutfağının zeytinyağından yaz sebzelerine, deniz ürünlerinden kurutulmuş otlara uzanan karakterini bölgenin kireçli toprağı, kurak...
6 dk okuma
Yufka Nasıl İnce Açılır?
Yufkayı ince ve eşit açmanın mantığı: hamuru dinlendirme, nişasta serpme, oklavaya sarma hareketi ve baklava-börek yufkası arasındaki inceli...
6 dk okuma
Yeşil Çayın Tadı Neden Buruktur?
Yeşil çaydaki burukluk bir tat değil, katekinlerin ağızda yarattığı bir dokunma hissidir; acılık ise ayrı bir duyudur ve esas olarak kafeind...
10 dk okuma
Yapraktan Fincana Çayın Yolculuğu
Beyaz, yeşil, sarı, oolong, siyah ve karanlık çayın hepsi aynı yapraktan çıkar; aralarındaki fark toplama, soldurma, kıvırma, oksidasyon, ku...
6 dk okuma
Türk Mutfağında Kavurma Yönteminin Kullanım Alanları
Kavurma, Türkçede hem bir pişirme yöntemini hem de o yöntemle saklanan bir et ürününü adlandırır. Sözcüğün bu iki anlamının nasıl ayrıldığın...
6 dk okuma
Türk Kahvesi Kültürü: Kahvehaneden Fincan Falına Uzanan Bir Miras
Cezvede köpüğüyle pişen Türk kahvesinin Osmanlı kahvehanelerinden UNESCO'nun kültürel miras listesine uzanan hikâyesi; pişirim felsefesi, su...
6 dk okuma
Türk Çayı Demlikte Nasıl Doğru Demlenir?
Türk çayı, alt kapta kaynayan suyun üstteki demliği ısıttığı çift katlı bir çaydanlıkta demlenir; yaprak önce ıslatılır, sonra süre kontrol...
4 dk okuma
Third Wave Coffee Ne Demektir?
Üçüncü dalga kahve, çekirdeği menşei ve işlenişiyle değerlendiren bir yaklaşımın adı. Terimin kökeni, üç dalga çerçevesi, Türkiye'deki karşı...
4 dk okuma
Telefonun Sofra Kültürüne Etkisi
Telefon sofrayı iki yönden değiştirdi: bir yandan karşılıklı sohbeti bölüyor, öte yandan tabağı paylaşılan bir görüntüye çevirip sunumu ve m...
6 dk okuma
Taze Balık Pazarda Nasıl Ayırt Edilir?
Tezgâhtaki balığın taze olup olmadığını gözden solungaca, dokudan kılçığa yedi ölçütle — ve her ölçütün nedeniyle — anlatan pratik bir rehbe...
4 dk okuma
Tahin ile Susam Ezmesi Aynı Şey mi?
Tahin ile susam ezmesi çoğu zaman aynı kaptan çıkar ama kabuk, kavurma derecesi ve mutfak geleneği ikisini etikette ayırır. Fark nerede başl...
6 dk okuma
Susam Yağı Nereden Gelir?
Susam yağının binlerce yıllık kökeninden açık ve koyu türler arasındaki farka, dünya mutfaklarındaki kullanımından etiket okumaya kadar bili...
6 dk okuma
Somon ile Alabalık Arasındaki Fark
Somon ve alabalık aynı balık ailesinden gelir ama ayrı türlerdir. Yaşam döngüsü, et rengi, yağ oranı ve boy farkına bakarak hangisinin ne za...
5 dk okuma
Sofra Duası Ne Demektir? Yemekten Önce Şükretmenin Dinler Üstü Tarihi
Sofra duası, yemeğe başlamadan önce ya da bitirdikten sonra söylenen, şükrü ifade eden kısa bir sözdür; biçimi dinden dine değişse de nerede...