8 dk okuma
İtalya Mutfağının Bölgesel Kimliği
"İtalyan mutfağı" diye tek bir mutfak yoktur: İtalya 1861'e kadar ayrı devletlerden oluşuyordu ve bu siyasi parçalanmışlık kuzey ile güney a...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
8 dk okuma
Hindistan Mutfağını Anlamak İçin 8 Bölgesel İpucu
Fermente pirinç hamurundan tandırda pişen ekmeğe, hardal yağından thali'nin altı tat dengesine: 'Hint mutfağı' denen tek başlığın altında as...
6 dk okuma
Gürcistan Mutfağında Şarap Neden Sofranın Merkezinde?
Gürcistan'da şarabın kökleri 8.000 yıl öncesine, toprağa gömülü kvevri küplerine ve supra sofrasında tamada'nın yönettiği kadeh kaldırma tör...
9 dk okuma
Göçmen Mutfağından Ana Akıma: Britanya Mutfağının Dönüşümü
Britanya mutfağının bugünkü hâli, savaş sonrası karne yıllarının daralttığı bir sofranın, farklı kıtalardan gelen göçmenlerin taşıdığı malze...
6 dk okuma
Gana Mutfağı: Batı Afrika'nın Az Bilinen Sofrası
Fufu, banku, kenkey ve jollof pilavından shito sosuna: Gana mutfağının nişasta-yahni mantığını, dövme ve fermantasyon tekniklerini, temel ür...
6 dk okuma
Fransa Mutfağının Bölgesel Peynir Zenginliği
Fransa'da peynirin bölgeden bölgeye değişmesinin nedeni tek bir tarif değil; iklim, otlak, hayvan ırkı ve mahzen koşullarıdır. Yedi peynir a...
8 dk okuma
Fas Mutfağını Keşfetmek İçin 7 Kapı
Fas mutfağı Berberi, Arap, Endülüs ve Akdeniz katmanlarının üst üste bindiği bir sofra kurar. Bu yazı o sofraya tajin, kuskus, ras el hanout...
5 dk okuma
Etiyopya Mutfağında Yemekler Neden Elle Yenir?
Etiyopya sofrasında çatal bıçak aranmaz: teff unundan fermente edilen enjera hem tabak hem yemek alma aletidir. Bu yazı elle yemenin ardında...
6 dk okuma
Çin Mutfağının Sekiz Büyük Bölgesel Ailesi
"Çin mutfağı" tek bir mutfak değil; iklim ve tarihin ayırdığı sekiz büyük bölgesel gelenekten oluşuyor. Şantung'un berrak çorbalarından Sich...
7 dk okuma
Azerbaycan Mutfağının Yolculuğu
Azerbaycan mutfağını pilavın kazmak kabuğundan tandır ekmeğine, UNESCO'ya kayıtlı dolma geleneğinden armudu bardaktaki çaya uzanan bir sofra...