5 dk okuma
Sızma Zeytinyağı ile Rafine Zeytinyağı Arasındaki Fark Nedir?
Sızma ve rafine zeytinyağı aynı meyveden çıkar ama üretim yöntemi, asitlik oranı, tat ve kullanım alanı bakımından ayrışır. Fark; etikette,...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
5 dk okuma
Semaverin Türk Çay Kültüründeki Yeri
Gövdesindeki bacayla saatlerce sıcak su kaynatan semaver, çayı kaynatmakla demlemeyi ayıran çift katlı bir mantıkla çalışır. Bu mantığın Tür...
6 dk okuma
Sahlep mi Boza mu?
Sahlep sütle hazırlanan, fermente olmayan bir kış içeceği; boza ise tahılın mayalanmasıyla ortaya çıkan başka bir gelenek. Malzemeden kıvama...
5 dk okuma
Roux ile Beurre Manié Arasındaki Fark
İkisi de un ve tereyağından yapılır ama biri pişirilip sosun temelini kurar, diğeri çiğ kalıp sosu sonradan düzeltir. Roux ile beurre manié...
4 dk okuma
Restoranda Kibar Bir Sofra İçin 7 Kural
Restoranda kibarlık doğru çatalı bilmek değil, sofradaki herkesi -servis eden kişi dahil- rahatsız etmemektir. Rezervasyondan bahşişe yedi k...
6 dk okuma
Ramazan'ın Türk Sofra Düzenine Etkisi
Ramazan'da iftar ve sahurun günün uçlarına taşınması, sofra düzenini baştan kurar. Ramazan pidesinden güllaca, komşuluk paylaşımından fırınl...
4 dk okuma
Paylaşılan Sofra Neden Toplumsal Bağın Aynasıdır?
Birlikte yemek yeme pratiği — sosyoloji dilinde "commensality" — yalnızca beslenmeyle ilgili değildir; araştırmacılara göre toplumsal düzeni...
9 dk okuma
Osmanlı Sarayından Günümüze Türk İkram Adabı
Saray mutfağında şekillenen ikram alışkanlıkları, sini kalkıp yerini masaya bıraktıktan sonra bile ev sofralarında yaşamaya devam ediyor. Bu...
8 dk okuma
Ortadoğu ve Kuzey Afrika Sofrası: Misafirperverliğin Yazılmamış Kuralları
Fincanın dörtte bir dolması, çayın yükseklikten dökülmesi, tabakta bırakılan son lokma — bölgenin sofra âdâbı yazılı bir kural kitabı değil,...
6 dk okuma
Mutfak Personeli Açığı Menü Kararlarını Şekillendiriyor
ABD'de restoranların önemli bir bölümü personel açığı yüzünden menüsünü değiştirdi. Kısaltılmış menüler, çapraz eğitim ve kiosk otomasyonu,...
9 dk okuma
Musa Dağdeviren Kimdir?
Kadıköy'deki Çiya Sofrası'nın kurucusu Musa Dağdeviren, Anadolu'nun kaybolmaya yüz tutmuş yöresel tariflerini saha araştırmasıyla belgeleyen...
6 dk okuma
Marine Etmek ile Salamuraya (Brining) Yatırmak Arasındaki Fark
Marine etmek lezzeti yüzeye taşır, salamura ise tuzla suyu ete bağlar. İki yöntemin amacı, mekanizması ve hangi ette hangisinin işe yaradığı...
6 dk okuma
Marie-Antoine Carême: Mutfağı Mimarlığa Taşıyan Şef
Devrim yıllarında bir lokantaya bırakılan bir çocuktan Avrupa'nın en güçlü saraylarının mutfağına uzanan bir yolculuk: Marie-Antoine Carême'...
7 dk okuma
Madhur Jaffrey'nin Hint Mutfağını Dünyaya Tanıtma Yolculuğu
Bir RADA öğrencisinin annesinden mektupla istediği tarifler, onu Hint mutfağını Batı'ya tanıtan en etkili isimlerden birine dönüştürdü.
6 dk okuma
Lahmacun ile Pide Arasındaki Fark
Lahmacun aslında pide ailesinin bir üyesidir; TDK'nin tanımıyla da öyledir. Aradaki fark hamurun kalınlığından harcın hamura işleniş biçimin...
5 dk okuma
Kore ve Çin Sofrasında Nezaket Kuralları Nelerdir?
Kore ve Çin sofraları komşu coğrafyalarda şekillenmiş olsa da nezaket kuralları farklı noktalarda yoğunlaşır; biri büyüğe saygıyı, diğeri pa...
4 dk okuma
Kefir ile Ayran Aynı Şey mi?
Kefir ile ayran ikisi de fermente süt içeceği ama aynı şey değil: ayran yoğurttan, kefir ise kefir tanesiyle doğrudan sütten üretilir. Ferma...
6 dk okuma
Kaliteli Çekirdek Kahve Nasıl Seçilir?
Çekirdek kahve alırken kavurma tarihinden ambalaj tipine, etiket bilgisinden öğütüm boyutuna kadar bakılması gereken somut ölçütler.
6 dk okuma
Kaliteli Bir Yeşil Çay Nasıl Anlaşılır?
Paketi elinize aldığınızda kuru yaprağa, kokuya ve etikete; demledikten sonra ıslak yaprağa ve demin tadına bakarak bir yeşil çayın kalitesi...
6 dk okuma
Kahve Falının Hikâyesi
Fincanın tabakla kapatılıp ters çevrilmesinden telvede aranan kuş ve balık şekillerine: kahve falı, Türk kahvesinin dibinde kalan izle birli...
4 dk okuma
Japonya'da Sofra Adabı: Bilinmesi Gereken Kurallar
İtadakimasu'dan çubuk kurallarına, bahşişten erişte yudumlamaya kadar Japon sofrasını şekillendiren adabın nereden geldiğini anlatıyoruz.
6 dk okuma
Hoşaf ile Komposto Arasındaki Farklar
Hoşaf kurutulmuş meyveden, komposto ise taze meyveden hazırlanan iki ayrı tatlı geleneğidir. TDK'nin tanımından hazırlanışa, baharata ve ser...
7 dk okuma
Hayalet Mutfaklar Fiziksel Sınırları Kaldırıyor
Salonu, masası ve garsonu olmayan hayalet mutfaklar kira ve personel yapısını değiştiriyor; ama tüketici şeffaflığı ve denetimde yeni sorula...
6 dk okuma
Harold McGee: Mutfak Bilimini Herkesin Anlayacağı Dile Çevirdi
Amerikalı bilim yazarı Harold McGee, 1984'te yayımladığı On Food and Cooking ile mutfaktaki geleneksel kuralların arkasındaki kimyayı ve fiz...