5 dk okuma
Sri Lanka Mutfağı Rehberi
Pirincin çevresine dizilen küçük kariler, hindistancevizinin her kapta bulunuşu ve kavrulmuş kari tozu thuna paha ile Sri Lanka mutfağını Hi...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
8 dk okuma
Peru Mutfağı Neden Küresel Gastronomi Sahnesinde Öne Çıktı?
Kıyı, And dağları ve Amazon'un tek ülkede buluşması, patatesin genetik anavatanı olması ve İspanyol, Afrika, Çin ve Japon göç katmanlarının...
4 dk okuma
Otantik ile Turistik Sokak Lezzeti Nasıl Ayırt Edilir?
"Otantik" aramak yerine bir sokak lezzeti durağının yerel talebe mi, geçici turist talebine mi çalıştığını gösteren gözlemlenebilir ipuçları...
9 dk okuma
Osmanlı'dan Cumhuriyet'e Bursa'nın Kebap ve Şeker Mirası
Bursa'nın sofrasını iki miras kurdu: bir kasap dükkânında doğan İskender kebabı ve Uludağ'ın kestanesinden yapılan kestane şekeri. İkisinin...
5 dk okuma
Nitro Cold Brew mu Klasik Cold Brew mu?
İkisi aynı kahvedir; fark demlemede değil, servisin son adımında ortaya çıkar. Nitro'nun azotla nasıl köpürtüldüğünü, karbondioksit yerine n...
5 dk okuma
Nijerya Mutfağı Rehberi
Nijerya mutfağı tek bir gelenek değil; Yoruba'nın amala-ewedu ikilisinden Igbo'nun ofe onugbu çorbasına, Hausa-Fulani'nin tuwo ve suyasına k...
6 dk okuma
Lübnan Mutfağını Keşfetmek İçin 6 Vazgeçilmez Lezzet
Tabbouleh'den kibbeh'e, humustan manakışa: Lübnan mezze sofrasını kuran altı klasik lezzeti neyden yapıldıkları ve sofradaki yerleriyle tanı...
4 dk okuma
Kuzu Mantarı Nasıl Seçilir ve Saklanır?
Taze kuzu mantarını petek yapısından ve sapının sağlamlığından tanımanın, tehlikeli benzer türlerden ayırt etmenin ve kurutarak uzun süre sa...
5 dk okuma
Kuzey Afrika Mutfağı
İrmikten baharat karışımlarına, koni kapaklı toprak kaplardan naneli çaya kadar Kuzey Afrika mutfağının bölge çapında paylaştığı ortak omurg...
5 dk okuma
Kuru Baharat Nasıl Saklanır?
Baharat zamanla bozulmaz, sadece aromasını kaybeder — ısı, ışık, oksijen ve nem bu kaybı hızlandırır. Doğru kap, doğru raf ve bütün-öğütülmü...
6 dk okuma
Kısa Tedarik Zinciri: Restoranlar Neden Üreticiyle Doğrudan Çalışıyor?
Restoranların çiftçi ve üreticiyle aracısız çalıştığı kısa tedarik zinciri modelinin kökenini, Avrupa'daki ölçeğini ve dikkat edilmesi gerek...
6 dk okuma
Kerala Mutfağını Anlamak İçin 6 Yerel Malzeme
Kerala mutfağını komşu bölgelerden ayıran altı temel malzeme: hindistan cevizi, karabiber, kakule, köri yaprağı, kudampuli ve pirinç. Her bi...
4 dk okuma
Kaya Tuzu Ne Demektir?
Kaya tuzunun yeraltındaki oluşumundan sofradaki tuz değirmenine uzanan yolculuğu: jeolojik kökeni, çıkarılma yöntemleri, Himalaya pembe tuzu...
6 dk okuma
Karabuğday Neden Glutensiz Beslenmede Öne Çıkıyor?
Adında buğday geçse de karabuğday botanik olarak bir tahıl değil; bu da onu doğal olarak glutensiz kılıyor. Kavrulmuş kaşa halinden soba eri...
5 dk okuma
Hatay Mutfağını Şekillendiren Coğrafya ve Kültür Mirası
Hatay mutfağını besleyen unsurlar tek bir tarif değil; Amik Ovası'nın toprağı, İpek Yolu'nun ticaret geçmişi ve bölgede bir arada yaşayan to...
5 dk okuma
Gastronomi Mekanlarının Sosyal Medya Çağında Dönüşümü
Bir viral paylaşım bir mekanı bir gecede dünyaya tanıtabiliyor, ama araştırmalar bunun sanıldığı kadar basit bir formül olmadığını gösteriyo...
6 dk okuma
Fındık Hasadının Karadeniz Mutfağına Etkisi
Fındığın kendisi kadar toplanma biçimi de Karadeniz mutfağını şekillendirir: ağustosta başlayan birkaç haftalık hasat hane işgücünü tarlaya...
6 dk okuma
Filipinler Mutfağının Temel Unsurları Nelerdir?
Filipin mutfağını tek bir tatla anlatmak mümkün değil: ekşilik, sirke, pirinç, fermente deniz ürünleri ve elle yeme kültürü birbirine bağlı...
4 dk okuma
Dil Bilmeden Menü Okumak İçin 5 Yöntem
Tek kelime bilmeden de bir menüden çok şey çıkarılabilir. Yapıyı okumak, ortak kökenli pişirme ve malzeme kelimelerini tanımak, bağlama bakm...
6 dk okuma
Özbekistan Mutfağı, İpek Yolu'nun Sofra Mirasını Yaşatıyor
UNESCO'nun 2016'da mirasa kaydettiği palovdan kurutulmuş qurut'a, tandırda pişen somsadan çayhane kültürüne: Özbekistan mutfağı, kervan yolu...
5 dk okuma
Zero Proof Nedir? Alkolsüz Kokteylin Bar Menülerindeki Yükselişi
Zero proof, alkolsüz kokteylleri tanımlayan yeni nesil bir terim; kökeni 19. yüzyıl temperance içeceklerine uzanıyor ama bugünkü yükselişini...
6 dk okuma
Yunnan Dağlarında Yabani Mantar ve Baharat Kültürü
Tropik vadiden alp zirvelerine uzanan bir coğrafya, Yunnan'ı Çin'in en biyoçeşitli iline dönüştürür. Yüzlerce yabani mantar türünden málà ba...
6 dk okuma
Yavaş Seyahat: Gastronomi Odaklı Gezmenin Yöntemi
Yavaş seyahat, az yer gezip uzun kalmayı ve bir bölgeyi mevsimiyle birlikte tanımayı önerir. Bu yazı, listeyi kovalamak yerine pazarı, üreti...
6 dk okuma
Van Gölü Havzasında Kahvaltı Kültürü
Van kahvaltısını sıradan bir öğünden ayıran şey tek bir tabak değil, otlu peynirden kavuta, murtuğadan kaymağa uzanan çok kalemli bir sofra...