4 dk okuma
Kaşar Peyniri Nasıl Saklanır?
Taze ve eski kaşarın saklama ihtiyacı aynı değildir. Doğru buzdolabı bölmesi, doğru ambalaj ve dondurmanın dokuya gerçekte ne yaptığını bilm...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
8 dk okuma
Fas Mutfağını Keşfetmek İçin 7 Kapı
Fas mutfağı Berberi, Arap, Endülüs ve Akdeniz katmanlarının üst üste bindiği bir sofra kurar. Bu yazı o sofraya tajin, kuskus, ras el hanout...
9 dk okuma
Emülsiyon Nedir?
Yağ ile su çırpılınca bir süreliğine karışır, sonra yeniden ayrışır. Lesitin, hardal ve protein gibi emülgatörlerin mayonez, hollandaise ve...
6 dk okuma
Gastronomi Seyahati İçin Takip Edilebilecek 6 Festival Türü
Festival adları ve tarihleri her yıl değişir; ama festival türleri değişmez. Gastronomi seyahatini planlarken hangi altı tür kutlamayla karş...
6 dk okuma
Ferran Adrià Kimdir?
elBulli’nin başına 1980’lerde geçen, köpük ve küreleştirme gibi tekniklerle çağdaş mutfağı dönüştüren Katalan şef Ferran Adrià’nın hikâyesi:...
6 dk okuma
Mutfak Otomasyonu Nedir?
Mutfak otomasyonu, tekrar eden ve zamanlaması kritik mutfak işlerinin makineye ya da yazılıma devredilmesidir; kapsamı pişirme ekipmanından...
8 dk okuma
Doğum, Evlilik ve Ölüm Sofralarında Yemek Ritüelleri
Hayatın üç dönüm noktasında sofra neden kurulur? Lohusa şerbetinden UNESCO tescilli keşkeğe, taziye yemeğinden ölü helvasına uzanan bir bakı...
4 dk okuma
Kombucha Nedir?
Kombucha, çay ve şekerin bakteri-maya kültürüyle fermente edilmesiyle elde edilen hafif ekşi, gazlı bir içecektir. SCOBY'nin ne olduğunu, fe...
4 dk okuma
Antrikot mu Bonfile mi?
Antrikot ile bonfile arasındaki fark, sığırın hangi bölgesinden geldiğinden başlar: biri sırtın çalışan kasından, öbürü belin neredeyse hiç...
4 dk okuma
Edirne'nin Tava Ciğeri ve Badem Ezmesi Nereden Geliyor?
Edirne'nin iki klasiği, tava ciğeri ve badem ezmesi, tesadüfen bu şehirde kök salmadı. İkisi de resmî coğrafi işaret tescilli; ikisinin de t...
9 dk okuma
Ezine Peyniri Nasıl Üretilir?
Ezine Peyniri, Çanakkale'nin Kaz Dağları eteklerinde koyun, keçi ve inek sütünün belirli oranlarda karıştırılmasıyla üretilen, teneke kaplar...
5 dk okuma
Etiyopya Mutfağında Yemekler Neden Elle Yenir?
Etiyopya sofrasında çatal bıçak aranmaz: teff unundan fermente edilen enjera hem tabak hem yemek alma aletidir. Bu yazı elle yemenin ardında...
4 dk okuma
Dry Aging Nedir?
Sığır etinin kontrollü sıcaklık, nem ve hava akışında ambalajsız biçimde bekletilerek olgunlaştırılması: kuru olgunlaştırma sürecinin nasıl...
4 dk okuma
Dil Bilmeden Menü Okumak İçin 5 Yöntem
Tek kelime bilmeden de bir menüden çok şey çıkarılabilir. Yapıyı okumak, ortak kökenli pişirme ve malzeme kelimelerini tanımak, bağlama bakm...
6 dk okuma
Marie-Antoine Carême: Mutfağı Mimarlığa Taşıyan Şef
Devrim yıllarında bir lokantaya bırakılan bir çocuktan Avrupa'nın en güçlü saraylarının mutfağına uzanan bir yolculuk: Marie-Antoine Carême'...
7 dk okuma
Hayalet Mutfaklar Fiziksel Sınırları Kaldırıyor
Salonu, masası ve garsonu olmayan hayalet mutfaklar kira ve personel yapısını değiştiriyor; ama tüketici şeffaflığı ve denetimde yeni sorula...
4 dk okuma
Aperitivo Saati Ne Demektir?
Aperitivo, İtalya'da akşam yemeğinden önceki saatlerde geçirilen sosyal bir ara. Kelimenin kökeninden ne içilip ne yenildiğine, apericena'ya...
6 dk okuma
Kış Aylarında Boza Tüketimi Neden Artar?
Fermente ve çabuk bozulan bir tahıl içeceği olan boza, yüzyıllardır neden kışın aranıyor? Üretiminden saklama süresine, sokak satıcılığından...
9 dk okuma
Kuzu Eti ile Koyun Eti Arasındaki Fark
Kuzu ve koyun eti arasındaki fark aslında tek bir değişkene dayanır: hayvanın yaşı. Bu tek fark; dokudan kokuya, pişirme süresinden mutfakta...
5 dk okuma
Antalya'nın Yayladan Sofraya Uzanan Şiş Köfte ve Hibeş Geleneği
Antalya sofrası, Toroslar'dan inen Yörük mirasıyla ovanın tahin ve turunçgil geleneğini aynı masada buluşturur; şiş köfte, hibeş ve tahinli...
12 dk okuma
Çorum Leblebisinin Hikâyesi
Nohut, sofraya ulaşana kadar günlerce kavrulur, dinlendirilir ve kabuğundan ayrılır. Çorum leblebisinin sarı ve beyaz çeşitlerinden mahreç i...
6 dk okuma
Çin Mutfağının Sekiz Büyük Bölgesel Ailesi
"Çin mutfağı" tek bir mutfak değil; iklim ve tarihin ayırdığı sekiz büyük bölgesel gelenekten oluşuyor. Şantung'un berrak çorbalarından Sich...
6 dk okuma
Çikolata Nasıl Temperlenir?
Çikolatanın parlak yüzeyi ve sert kırılışı, kakao yağının doğru kristal biçimde katılaşmasından gelir. Tablaj, tohumlama ve su banyosu yönte...
6 dk okuma
Anadolu'da Yerel Üreticilerle Tanışmak İçin 5 Durak Türü
Anadolu'da bir yöreye gittiğinizde yerel üreticiyle karşılaşmanın beş yolu var: köy pazarından zanaat atölyesine, her birinin kendi zamanlam...