5 dk okuma
Çam Balı, Anzer Balı ve Kestane Balı
Biri çiçekten değil bir böceğin salgısından, biri Rize'nin tek bir yaylasından, biri de kestane ağacının acımsı nektarından: üç bal, üç fark...
DadaGourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
35Zanaat · Anatomi yazıları
9Söyleşi · Şef ve üretici
Arama Sonucu
Ürün ve Malzeme Hikâyeleri
6 dk okuma
Tulum Peyniri: Toprağın Altında Olgunlaşan Lezzet
Tulum peyniri adını yiyeceğin kendisinden değil, olgunlaştığı kaptan alır. Erzincan'ın soğuk deposundan Divle'nin obruk mağarasına, İzmir'in...
5 dk okuma
Safran: Çiğdem Çiçeğinden Baharata Uzanan Hikâye
Safran, üç kırmızı stigmanın elle toplanıp kurutulmasıyla elde edilen, tohumla değil yalnızca kormla üreyebilen sıra dışı bir baharat. Köken...
6 dk okuma
Hamsi Türkiye'de Neden Bu Kadar Sevilir?
Küçük, bol ve kışın en taze hâliyle sofraya gelen hamsi, Türkiye'nin en çok sevilen balıklarından biri. Göç döngüsünden pişirme çeşitliliğin...
5 dk okuma
Karides Nasıl Seçilir?
Kabuğun parlaklığından baş-gövde bağlantısına, kararma lekelerinden glazürün gizlediği ağırlığa kadar karides seçerken gerçekten işe yarayan...
6 dk okuma
Sofralık Zeytin Çeşitleri Rehberi
Ham zeytin neden acıdır, bu acılık salamura, sele, çizme, su ve alkali yöntemleriyle nasıl giderilir; yeşil-dönme-siyah ayrımı, Türkiye'nin...
4 dk okuma
Kuzu Mantarı Nasıl Seçilir ve Saklanır?
Taze kuzu mantarını petek yapısından ve sapının sağlamlığından tanımanın, tehlikeli benzer türlerden ayırt etmenin ve kurutarak uzun süre sa...
6 dk okuma
Tarhana: Kışa Hazırlanan Bir Miras
Yoğurt, un veya bulgur ile sebze ve otların günlerce fermente edilip kurutulmasıyla yapılan tarhana, sütü ve tahılı bir arada saklamanın esk...
6 dk okuma
Zerdeçal Yemeklere Neden Bu Kadar Yoğun Renk Katar?
Zerdeçalın turuncu-sarı rengi kurkuminoid pigmentlerden gelir; bu pigmentler suda değil yağda daha iyi çözünür, ışıkta soluklaşır ve ortamın...
6 dk okuma
Kimyon Hangi Yemekler İçin Uygundur?
Kimyonun botanik kökeninden aroma kaynağına, bütün tohum ile öğütülmüş hâlin farkına ve Türk, Hint, Meksika, Orta Doğu mutfaklarındaki kulla...
1 dk okuma
Baharatların Hikâyesi: Mutfakta Aroma Dengesi
Baharatların tarihçesi ve doğru dozajla aroma dengesi kurmanın yolları.
6 dk okuma
Bulgur Hangi Yemekler İçin Uygundur?
Bulgurun köftelik ve pilavlık gibi başlıca türlerini, her birinin hangi yemeğe neden uygun olduğunu ve paket alırken nelere bakılacağını anl...
6 dk okuma
Hangi Kuruyemiş Hangi Tatlı İçin Uygundur?
Ceviz, fındık, badem, Antep fıstığı, kaju ve çam fıstığının yağ oranı, doku sertliği ve aroması, hangisinin baklavada, hangisinin krema veya...
4 dk okuma
Kaya Tuzu Ne Demektir?
Kaya tuzunun yeraltındaki oluşumundan sofradaki tuz değirmenine uzanan yolculuğu: jeolojik kökeni, çıkarılma yöntemleri, Himalaya pembe tuzu...
5 dk okuma
Kuru Baharat Nasıl Saklanır?
Baharat zamanla bozulmaz, sadece aromasını kaybeder — ısı, ışık, oksijen ve nem bu kaybı hızlandırır. Doğru kap, doğru raf ve bütün-öğütülmü...
8 dk okuma
Başaktan Una Uzanan Değirmencilik Geleneği
Öğütmek aslında bir ayırma işidir: buğday tanesindeki kepeği, ruşeymi ve endospermi birbirinden ayırmak. Taş değirmenden valsli sisteme, un...
8 dk okuma
Kırmızı Biber Çeşitleri Rehberi
Maraş biberinden Urfa isotuna, Antep pul biberinden pimentóna: kurutma yönteminin renk ve tada nasıl yansıdığını, acılık düzeylerini ve doğr...
6 dk okuma
Karabuğday Neden Glutensiz Beslenmede Öne Çıkıyor?
Adında buğday geçse de karabuğday botanik olarak bir tahıl değil; bu da onu doğal olarak glutensiz kılıyor. Kavrulmuş kaşa halinden soba eri...
8 dk okuma
Denizden Sofraya: Midyenin Hazırlanış Süreci
Midye, önündeki suyu seçmeden süzen bir canlıdır; bu tek özellik onun doğadan toplanışından arıtma tesisine, sakal temizliğinden canlılık te...
5 dk okuma
Üzümden Pekmeze Uzanan Bir Anadolu Geleneği
Bağ bozumundan kazana, pekmez toprağıyla durultmadan köfter ve cevizli sucuğa uzanan üretim yolculuğu: Anadolu'nun buzdolabı öncesi kışlık t...
4 dk okuma
Kekik ile Mercanköşk Aynı Şey mi?
Kekik ile mercanköşk aynı raftan alınıyor ama aynı bitki değil. Aroma, ısıya dayanıklılık ve kullanım farklarına, karışıklığın Türkçedeki as...
4 dk okuma
Rafine Şeker Ne Demektir?
Rafine, bir şeker türü değil bir işlem adıdır: kamıştan ya da pancardan çıkan ham şerbetin arıtılıp neredeyse saf sakkaroza dönüştürülmesi....
8 dk okuma
Sumağın Anadolu Mutfağındaki Yolculuğu
Sumağın botanik kimliğinden Anadolu, Levant ve İran mutfaklarındaki yerine uzanan bir hikâye: hasat, kurutma, ekşiliğin kimyasal kaynağı ve...
6 dk okuma
Sirke Nasıl Üretilir?
Sirke, aslında art arda gelen iki fermantasyonun ürünüdür: önce şeker alkole, sonra alkol asetik aside dönüşür. Sirke anasından yavaş ve hız...