6 dk okuma
Ekmek Hamuru Yoğrulurken Gluten Ağı Neden Oluşur?
Buğday unundaki glutenin ve gliadin, su ve yoğurma enerjisiyle birleşip hamura esneklik kazandıran bir ağ kurar. Bu ağın nasıl oluştuğunu, o...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
6 dk okuma
Şalgam Suyu Nasıl Üretilir?
Şalgam suyu tek değil, art arda gelen iki laktik asit fermantasyonuyla üretilir: önce bulgur unundan bir hamur mayası hazırlanır, sonra bu s...
6 dk okuma
Lahmacun ile Pide Arasındaki Fark
Lahmacun aslında pide ailesinin bir üyesidir; TDK'nin tanımıyla da öyledir. Aradaki fark hamurun kalınlığından harcın hamura işleniş biçimin...
6 dk okuma
Fındık Hasadının Karadeniz Mutfağına Etkisi
Fındığın kendisi kadar toplanma biçimi de Karadeniz mutfağını şekillendirir: ağustosta başlayan birkaç haftalık hasat hane işgücünü tarlaya...
5 dk okuma
Kuru Baharat Nasıl Saklanır?
Baharat zamanla bozulmaz, sadece aromasını kaybeder — ısı, ışık, oksijen ve nem bu kaybı hızlandırır. Doğru kap, doğru raf ve bütün-öğütülmü...
6 dk okuma
Özbekistan Mutfağı, İpek Yolu'nun Sofra Mirasını Yaşatıyor
UNESCO'nun 2016'da mirasa kaydettiği palovdan kurutulmuş qurut'a, tandırda pişen somsadan çayhane kültürüne: Özbekistan mutfağı, kervan yolu...
5 dk okuma
Ekmeğin Pişip Pişmediği Nasıl Anlaşılır?
Altın rengi bir kabuk her zaman ekmeğin piştiği anlamına gelmez. Boş ses testinden iç sıcaklık ölçümüne, ağırlık kaybından soğuma sürecine k...
6 dk okuma
Sahlep mi Boza mu?
Sahlep sütle hazırlanan, fermente olmayan bir kış içeceği; boza ise tahılın mayalanmasıyla ortaya çıkan başka bir gelenek. Malzemeden kıvama...
4 dk okuma
Kefir ile Ayran Aynı Şey mi?
Kefir ile ayran ikisi de fermente süt içeceği ama aynı şey değil: ayran yoğurttan, kefir ise kefir tanesiyle doğrudan sütten üretilir. Ferma...
5 dk okuma
Erzurum'un Cağ Kebabı ve Kadayıf Dolması Geleneği
Erzurum mutfağında et yatay şişte, tatlı kızgın yağda pişer: cağ kebabından kadayıf dolmasına, civil peynirinden su böreğine, yüksek rakımlı...
6 dk okuma
Kimyon Hangi Yemekler İçin Uygundur?
Kimyonun botanik kökeninden aroma kaynağına, bütün tohum ile öğütülmüş hâlin farkına ve Türk, Hint, Meksika, Orta Doğu mutfaklarındaki kulla...
5 dk okuma
Nijerya Mutfağı Rehberi
Nijerya mutfağı tek bir gelenek değil; Yoruba'nın amala-ewedu ikilisinden Igbo'nun ofe onugbu çorbasına, Hausa-Fulani'nin tuwo ve suyasına k...
6 dk okuma
Consommé Nasıl Berraklaştırılır?
Bulanık bir et suyunu berrak bir consommé'ye dönüştüren raft yönteminin nasıl çalıştığını, kaynatmamanın neden kritik olduğunu ve modern jel...
6 dk okuma
Bayram Sofrası Gelenekleri
Ramazan Bayramı tatlıyla, Kurban Bayramı etle açılır; ikisinin sofra düzeni de birbirinden ayrıdır. Bayram sofrasının kuruluşunu, ikram sıra...
5 dk okuma
Nitro Cold Brew mu Klasik Cold Brew mu?
İkisi aynı kahvedir; fark demlemede değil, servisin son adımında ortaya çıkar. Nitro'nun azotla nasıl köpürtüldüğünü, karbondioksit yerine n...
8 dk okuma
Diyarbakır'ın Karpuzu, Kaburga Dolması ve Meftunesi
Kuyu karpuzculuğuyla yetmiş beş kiloya ulaşan karpuzundan pirinç ve bademle doldurulan kaburgasına, sumakla ekşitilen meftunesinden Hevsel B...
4 dk okuma
Karides mi Kerevit mi?
İkisi de kabuklu, ikisi de pişince kızarır ama karides ve kerevit birbirinden uzak iki ayrı canlıdır. Yaşam ortamından kıskacına, Türkiye'de...
6 dk okuma
Karides Nasıl Seçilir?
Kabuğun parlaklığından baş-gövde bağlantısına, kararma lekelerinden glazürün gizlediği ağırlığa kadar karides seçerken gerçekten işe yarayan...
8 dk okuma
Meksika Mutfağını Anlamak İçin 8 Temel Unsur
Nixtamalize mısırdan mole’ün karmaşık sos ailesine, molcajetede dövülen salsadan Totonak kökenli vanilyaya: Meksika mutfağının UNESCO tarafı...
5 dk okuma
Bıçak Mutfakta Nasıl Bilenir ve Korunur?
Bilemek ile çelikle doğrultmak aynı işlem değildir. Bileme taşının kum numarası, ağız açısı, kesme tahtası seçimi ve saklama alışkanlıkların...
5 dk okuma
Sofra Duası Ne Demektir? Yemekten Önce Şükretmenin Dinler Üstü Tarihi
Sofra duası, yemeğe başlamadan önce ya da bitirdikten sonra söylenen, şükrü ifade eden kısa bir sözdür; biçimi dinden dine değişse de nerede...
4 dk okuma
Kuru Çay Yaprakları Evde Nasıl Doğru Saklanır?
Kuru çayın kalitesini bozan dört şey vardır: nem, ışık, hava ve koku. Doğru saklama, bu dördünü aynı anda kesen ışık geçirmez, hava almayan...
4 dk okuma
Izgara mı Mangal mı?
Izgara hem bir pişirme yöntemini hem de üzerinde pişirdiğimiz teli anlatır; mangal ise yalnızca korla çalışan açık hava düzeneğidir. Isı kay...
6 dk okuma
Akdeniz İkliminin Provence Mutfağına Etkisi
Provence mutfağının zeytinyağından yaz sebzelerine, deniz ürünlerinden kurutulmuş otlara uzanan karakterini bölgenin kireçli toprağı, kurak...