11 dk okuma
Hangi Pişirme Kabı Hangi Yöntem İçin Uygundur?
Dökme demir, bakır, alüminyum, paslanmaz çelik, yapışmaz kaplama, cam-seramik ve toprak kapların ısı iletme ve ısı tutma davranışı birbirind...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
8 dk okuma
Yeşil Çay ile Siyah Çay Arasındaki Farklar
Yeşil çay ve siyah çay aynı bitkiden gelir; aralarındaki fark türde değil, yaprağın oksitlenip oksitlenmediğindedir. İşleme, kimya, tat, dem...
4 dk okuma
Simit ile Gevrek Aynı Şey mi?
İzmir'de "gevrek", İstanbul'da "simit" denen bu susamlı halka ekmek gerçekten aynı ürün mü, yoksa aralarında tarif farkı mı var? İsmin köken...
9 dk okuma
Louisiana Mutfağı Neden Fransız, Afrika ve Yerli Mirası Bir Arada Taşır?
Louisiana mutfağı tek bir kökenden değil; art arda gelen Fransız-İspanyol yönetimleri, köleleştirilen Batı Afrikalıların bilgisi, yerli halk...
6 dk okuma
Aydın İncirinin Kökeni Nereye Dayanır?
Aydın İncirinin kökeni; Büyük Menderes Havzası'nın iklimine, Sarılop çeşidinin kendine özgü döllenme sürecine ve bu geleneği bugüne taşıyan...
9 dk okuma
Suriye Mutfağı: Taşınan Bir Miras
Suriye mutfağı, Halep'in kebap çeşitliliğinden Şam'ın Guta bahçelerine, kıyının şankliş'inden Fırat havzasının firikine uzanan dört ayrı gel...
7 dk okuma
Hangi Koyulaştırıcı Hangi Sos İçin Uygundur?
Roux'dan ksantan sakızına yedi farklı koyulaştırma yöntemini parlaklık, berraklık, ağızda bıraktığı his ve ısıya-aside dayanıklılık açısında...
10 dk okuma
Yapraktan Fincana Çayın Yolculuğu
Beyaz, yeşil, sarı, oolong, siyah ve karanlık çayın hepsi aynı yapraktan çıkar; aralarındaki fark toplama, soldurma, kıvırma, oksidasyon, ku...
6 dk okuma
Şef Bıçağı mı Santoku Bıçak mı?
Şef bıçağının kavisli ağzı yaylanarak doğramaya, santokunun düz ağzı ise yukarıdan aşağı kesime göre şekillenmiştir. Uç geometrisinden ağız...
6 dk okuma
Kerala Mutfağını Anlamak İçin 6 Yerel Malzeme
Kerala mutfağını komşu bölgelerden ayıran altı temel malzeme: hindistan cevizi, karabiber, kakule, köri yaprağı, kudampuli ve pirinç. Her bi...
6 dk okuma
Zerdeçal Yemeklere Neden Bu Kadar Yoğun Renk Katar?
Zerdeçalın turuncu-sarı rengi kurkuminoid pigmentlerden gelir; bu pigmentler suda değil yağda daha iyi çözünür, ışıkta soluklaşır ve ortamın...
5 dk okuma
Sri Lanka Mutfağı Rehberi
Pirincin çevresine dizilen küçük kariler, hindistancevizinin her kapta bulunuşu ve kavrulmuş kari tozu thuna paha ile Sri Lanka mutfağını Hi...
4 dk okuma
Etin Pişme Derecesi Dokunarak (El Testi) Nasıl Anlaşılır?
Termometresiz bir ızgarada aşçılar eti parmaklarıyla bastırıp karar verir: avuç içinin başparmakla birleşen parmağa göre sertleşmesi, pişme...
6 dk okuma
Türk Çayı Demlikte Nasıl Doğru Demlenir?
Türk çayı, alt kapta kaynayan suyun üstteki demliği ısıttığı çift katlı bir çaydanlıkta demlenir; yaprak önce ıslatılır, sonra süre kontrol...
6 dk okuma
Mayalı Hamur ile Mayasız Hamur Arasındaki Fark
Mayalı ve mayasız hamurun kabarmasını sağlayan mekanizma temelden farklıdır; bu fark bekleme süresini, dokuyu ve hangi ürünün hangi aileye g...
9 dk okuma
Kansai Mutfağı: Osaka'nın Sokak Lezzetleri, Kyoto'nun Saray Zarafeti
Aynı bölgede, aynı kombu ağırlıklı dashi temelinden yola çıkan iki ayrı mutfak mantığı: Osaka'nın tüccar kökenli, doyurucu sokak sofrası ile...
6 dk okuma
Üzümden Pekmeze Uzanan Bir Anadolu Geleneği
Bağ bozumundan kazana, pekmez toprağıyla durultmadan köfter ve cevizli sucuğa uzanan üretim yolculuğu: Anadolu'nun buzdolabı öncesi kışlık t...
6 dk okuma
Senegal Mutfağı: Batı Afrika'nın Yükselen Sesi
UNESCO'ya kayıtlı ulusal yemek ceebu jën'den kırık pirince, yassa ve mafé sosundan fermente umami kaynaklarına ve teranga sofra düzenine: Se...
9 dk okuma
Ekşi Maya (Levain) Nasıl Üretilir?
Un ve sudan başlayan bir karışımın nasıl kendi kendine kabaran, canlı bir kültüre dönüştüğünü; laktik asit bakterileri ile yabani mayanın bu...
5 dk okuma
Semaverin Türk Çay Kültüründeki Yeri
Gövdesindeki bacayla saatlerce sıcak su kaynatan semaver, çayı kaynatmakla demlemeyi ayıran çift katlı bir mantıkla çalışır. Bu mantığın Tür...
4 dk okuma
Lor ile Çökelek Aynı Şey mi?
Lor ve çökelek görünüşte birbirine çok benzeyen iki beyaz süt ürünü ama biri peynir altı suyundan, diğeri ayrandan çıkıyor. Bu farkın dokuya...
8 dk okuma
Gaziantep'in Zanaat Mirasını Anlamak İçin 8 Gelenek
Gaziantep mutfağını yemek isimleriyle değil, arkasındaki sekiz zanaat pratiğiyle anlatan bir rehber: yufka açmaktan bakır kalaycılığına, kır...
4 dk okuma
Kuzu Mantarı Nasıl Seçilir ve Saklanır?
Taze kuzu mantarını petek yapısından ve sapının sağlamlığından tanımanın, tehlikeli benzer türlerden ayırt etmenin ve kurutarak uzun süre sa...
8 dk okuma
Peru Mutfağı Neden Küresel Gastronomi Sahnesinde Öne Çıktı?
Kıyı, And dağları ve Amazon'un tek ülkede buluşması, patatesin genetik anavatanı olması ve İspanyol, Afrika, Çin ve Japon göç katmanlarının...