5 dk okuma
Sofrada Sessizlik Her Kültürde Aynı Anlama Gelmez
Sofrada susmak kimi gelenekte saygı, kimindeyse soğukluk ya da yas işaretidir. Manastır, Akdeniz ve yas sofralarından kaynaklı örneklerle ay...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
4 dk okuma
Latin Amerika'da Sofra Ritüelleri: Yemek Neden Aceleye Getirilmez?
Latin Amerika'da yemek, hazırlanışından masada geçirilen süreye kadar aceleye getirilmeyen bir ritüeldir; asado, uzun öğle yemekleri ve sofr...
4 dk okuma
Çocukların Sofra Adabında Öğrenmesi Gereken Kurallar Nelerdir?
Sofra adabı çocuğa kural ezberletmek değil, birlikte yemek yemeyi öğretmektir. Birkaç temel kural ve arkasındaki nedenler.
4 dk okuma
Aperitivo Saati Ne Demektir?
Aperitivo, İtalya'da akşam yemeğinden önceki saatlerde geçirilen sosyal bir ara. Kelimenin kökeninden ne içilip ne yenildiğine, apericena'ya...
4 dk okuma
Telefonun Sofra Kültürüne Etkisi
Telefon sofrayı iki yönden değiştirdi: bir yandan karşılıklı sohbeti bölüyor, öte yandan tabağı paylaşılan bir görüntüye çevirip sunumu ve m...
5 dk okuma
Sofra Duası Ne Demektir? Yemekten Önce Şükretmenin Dinler Üstü Tarihi
Sofra duası, yemeğe başlamadan önce ya da bitirdikten sonra söylenen, şükrü ifade eden kısa bir sözdür; biçimi dinden dine değişse de nerede...
4 dk okuma
Restoranda Kibar Bir Sofra İçin 7 Kural
Restoranda kibarlık doğru çatalı bilmek değil, sofradaki herkesi -servis eden kişi dahil- rahatsız etmemektir. Rezervasyondan bahşişe yedi k...
6 dk okuma
Ramazan'ın Türk Sofra Düzenine Etkisi
Ramazan'da iftar ve sahurun günün uçlarına taşınması, sofra düzenini baştan kurar. Ramazan pidesinden güllaca, komşuluk paylaşımından fırınl...
4 dk okuma
Paylaşılan Sofra Neden Toplumsal Bağın Aynasıdır?
Birlikte yemek yeme pratiği — sosyoloji dilinde "commensality" — yalnızca beslenmeyle ilgili değildir; araştırmacılara göre toplumsal düzeni...
9 dk okuma
Osmanlı Sarayından Günümüze Türk İkram Adabı
Saray mutfağında şekillenen ikram alışkanlıkları, sini kalkıp yerini masaya bıraktıktan sonra bile ev sofralarında yaşamaya devam ediyor. Bu...
8 dk okuma
Ortadoğu ve Kuzey Afrika Sofrası: Misafirperverliğin Yazılmamış Kuralları
Fincanın dörtte bir dolması, çayın yükseklikten dökülmesi, tabakta bırakılan son lokma — bölgenin sofra âdâbı yazılı bir kural kitabı değil,...
5 dk okuma
Kore ve Çin Sofrasında Nezaket Kuralları Nelerdir?
Kore ve Çin sofraları komşu coğrafyalarda şekillenmiş olsa da nezaket kuralları farklı noktalarda yoğunlaşır; biri büyüğe saygıyı, diğeri pa...
4 dk okuma
Japonya'da Sofra Adabı: Bilinmesi Gereken Kurallar
İtadakimasu'dan çubuk kurallarına, bahşişten erişte yudumlamaya kadar Japon sofrasını şekillendiren adabın nereden geldiğini anlatıyoruz.
8 dk okuma
Doğum, Evlilik ve Ölüm Sofralarında Yemek Ritüelleri
Hayatın üç dönüm noktasında sofra neden kurulur? Lohusa şerbetinden UNESCO tescilli keşkeğe, taziye yemeğinden ölü helvasına uzanan bir bakı...
6 dk okuma
Bayram Sofrası Gelenekleri
Ramazan Bayramı tatlıyla, Kurban Bayramı etle açılır; ikisinin sofra düzeni de birbirinden ayrıdır. Bayram sofrasının kuruluşunu, ikram sıra...
6 dk okuma
Akdeniz İkliminin Yemek Saatlerine Etkisi
İspanya coğrafi olarak Greenwich kuşağındayken saatini Almanya'yla aynı ayarlar — Akdeniz'de yemek saatlerinin yalnızca sıcaklıkla değil, sa...
3 dk okuma
Akdeniz Sofrasında Pazar ve Ortak Yemek Nasıl Bağlanır?
UNESCO’nun Akdeniz diyeti kaydı yalnız yiyecek listesi değildir. Pazarda ürün alışverişi, mevsim bilgisi ve birlikte yemek yeme, topluluk bilgisinin aktarılmasında yer alır.
3 dk okuma
Malavi Nsima Sofrasında Mısır Unu Nasıl Paylaşılır?
Nsima, Malavi’de mısır unundan hazırlanan koyu kıvamlı yemek ve çevresindeki sofra geleneğinin adıdır. UNESCO üretimden eşlikçi seçimine, servisten aile içi öğrenmeye uzanan uygulamayı kaydeder.
3 dk okuma
Törensel Keşkekte Birlikte Hazırlık Nasıl İşler?
UNESCO kaydındaki törensel keşkek, buğday ve etin büyük kazanlarda birlikte hazırlanmasıyla sınırlı değildir. Hazırlık, dövme, müzik ve konuklarla paylaşım aynı toplumsal pratiğin parçalarıdır.
3 dk okuma
Ürdün El-Mansaf Sofrasında Tabak Nasıl Paylaşılır?
El-Mansaf, Ürdün’de et, yoğurtlu sos, pirinç veya bulgur ve ince ekmekle hazırlanan törensel yemektir. UNESCO kaydı büyük tabağın hazırlanmasını, taşınmasını ve konuklar arasında paylaşılmasını kültürel uygulama olarak ele alır.
3 dk okuma
Özbek Palov Sofrasında Paylaşım Nasıl Kurulur?
Palov, Özbekistan’da pirinç, et, sebze ve baharatla hazırlanan ve farklı toplumsal durumlarda paylaşılan yemektir. UNESCO kaydı yapma ve ikram etme bilgisini konukseverlik ve kuşaklar arası aktarım bağlamında anlatır.
3 dk okuma
Arap Kahvesi İkramında Fincanı Sallamak Ne Anlama Gelir?
UNESCO kaydında Arap kahvesi ikramı konukseverlik ve cömertlikle ilişkili bir sosyal uygulamadır. Fincanın sallanması, içenin ikramı bitirdiğini belirtmek için verilen işaretlerden biridir.
3 dk okuma
Lavaş ve Yufka Paylaşma Geleneği Neyi Kapsar?
UNESCO’nun çok ülkeli kaydı, lavaş ve yufka gibi ince ekmeklerin birlikte hazırlanması ve paylaşılmasını kültürel uygulama olarak ele alır. Kayıt tek bir hamur tarifinden çok emeğin ve sofranın paylaşılmasına odaklanır.
3 dk okuma
Kuskus Hazırlığında Ortak Sofra Bilgisi Nasıl Aktarılır?
Kuskusla ilgili UNESCO kaydı tahılın hazırlanması kadar araçları, ortak emeği ve sofrada paylaşımı ele alır. Bu kültürel unsur tek ülkeye veya değişmez bir malzeme listesine indirgenmez.