6 dk okuma
Pop-up Restoran: Gastronomi Turizminde Geçici Deneyim
Bir hafta sonu için kurulup sonra kaybolan restoranlar, şefler için düşük riskli bir deney alanına, ziyaretçiler için ise seyahat gerekçesin...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
6 dk okuma
Kısa Tedarik Zinciri: Restoranlar Neden Üreticiyle Doğrudan Çalışıyor?
Restoranların çiftçi ve üreticiyle aracısız çalıştığı kısa tedarik zinciri modelinin kökenini, Avrupa'daki ölçeğini ve dikkat edilmesi gerek...
5 dk okuma
Gastronomi Mekanlarının Sosyal Medya Çağında Dönüşümü
Bir viral paylaşım bir mekanı bir gecede dünyaya tanıtabiliyor, ama araştırmalar bunun sanıldığı kadar basit bir formül olmadığını gösteriyo...
5 dk okuma
Zero Proof Nedir? Alkolsüz Kokteylin Bar Menülerindeki Yükselişi
Zero proof, alkolsüz kokteylleri tanımlayan yeni nesil bir terim; kökeni 19. yüzyıl temperance içeceklerine uzanıyor ama bugünkü yükselişini...
6 dk okuma
Mutfak Otomasyonu Nedir?
Mutfak otomasyonu, tekrar eden ve zamanlaması kritik mutfak işlerinin makineye ya da yazılıma devredilmesidir; kapsamı pişirme ekipmanından...
8 dk okuma
Gıda Enflasyonunun Restoran Menülerine Etkisi
Gıda fiyatlarındaki dalgalanma karşısında restoranlar her zaman menü fiyatını artırmıyor; menü mühendisliği, porsiyon kompozisyonu ve malzem...
5 dk okuma
Fonksiyonel Gastronomi Nedir?
Fonksiyonel gastronomi, yemeği lezzetin yanında bir işlev iddiasıyla tasarlama eğilimine verilen addır; bilimsel olarak tanımlanmış bir disi...
6 dk okuma
Mutfak Personeli Açığı Menü Kararlarını Şekillendiriyor
ABD'de restoranların önemli bir bölümü personel açığı yüzünden menüsünü değiştirdi. Kısaltılmış menüler, çapraz eğitim ve kiosk otomasyonu,...
7 dk okuma
Hayalet Mutfaklar Fiziksel Sınırları Kaldırıyor
Salonu, masası ve garsonu olmayan hayalet mutfaklar kira ve personel yapısını değiştiriyor; ama tüketici şeffaflığı ve denetimde yeni sorula...
6 dk okuma
Gastronomide Sürdürülebilirlik Artık Ödül Değil, Standart
Michelin, 2020'den beri verdiği Green Star sürdürülebilirlik ödülünü 2026'da kaldırıyor. Bu karar, ödüle yönelen doğrulama eleştirileri ve k...
5 dk okuma
Fermente Lezzetler: Fine Dining Mutfaklarının Ayrılmaz Bir Parçası
Garum, koji, miso ve laktofermente sebzeler artık fine dining mutfaklarında rastlantısal değil, kontrollü fermantasyon laboratuvarlarında ge...
3 dk okuma
Londra Gastropubları Michelin Seçkisinde Nasıl Yer Alıyor?
Michelin Rehberi 2026 Londra yazısında pub ortamında nitelikli yemek sunan işletmelerin seçkideki yerini örneklerle anlatır. Bu gözlem her pubın aynı menü veya ödül düzeyine sahip olduğu anlamına gelmez.
3 dk okuma
Londra Seçkisinde Doğu Asya Mutfakları Nasıl Görünüyor?
Michelin Rehberi’nin 2026 Londra yazısı, yeni seçkide Doğu ve Güneydoğu Asya yemekleri sunan restoranların görünürlüğünü anlatır. Bu seçki verisi bütün şehir işletmelerinin dağılımı değildir.
3 dk okuma
Londra Restoranlarında Lüks Malzeme Nasıl Sunuluyor?
Michelin’in 2026 Londra seçkisi yazısı, iki yeni iki yıldızlı restoranda yüksek fiyatlı malzeme ve gösterişli salon düzenini örnekler. Bu yerel gözlem tüm restoranlara genellenemez.
3 dk okuma
Paylaşım Tabakları Londra Restoran Menülerinde Nasıl Görünüyor?
Michelin Rehberi, 2026 Londra seçkisinde paylaşım tabaklarıyla alakart seçeneklerin birlikte görünür olduğunu bildiriyor. Bu yerel gözlem her restoranın aynı menüye geçtiği anlamına gelmez.
3 dk okuma
Yenilebilir Gıda Kaplaması Ürünün Üzerinde Ne Yapar?
Yenilebilir gıda kaplaması, ürüne ince bir yenebilir malzeme tabakası uygulanmasıdır. Akademik derlemeler bu tabakanın nem ve gaz geçişini etkileyebileceğini, ancak etkinin kullanılan malzeme ve ürüne göre değiştiğini açıklar.
3 dk okuma
Restoran Menüsünde Karbon Etiketi Seçimi Etkiler mi?
Karbon etiketi, bir yemeğin iklim etkisine ilişkin hesaplanmış bilgiyi menüde görünür kılmayı amaçlar. Çevrimiçi bir randomize çalışmada düşük ayak izli seçeneklerin etiketlenmesi, katılımcıların seçtiği yemeklerin hesaplanan ayak izini düşürdü; gerçek restoran davranışı ayrıca araştırılmalıdır.
3 dk okuma
Hassas Fermantasyonla Üretilen Gıda Bileşeni Nedir?
Hassas fermantasyon, mikroorganizmalar kullanılarak belirli gıda bileşenlerinin üretildiği bir yöntemdir. Akademik derlemeler üretim, ayrıştırma, maliyet ve düzenleyici koşulları birlikte değerlendirir.
3 dk okuma
Üç Boyutlu Gıda Baskısı Restoran Mutfağında Ne Yapar?
Üç boyutlu gıda baskısı, yenebilir malzemenin dijital bir tasarıma göre katmanlar hâlinde biçimlendirilmesidir. Gastronomi araştırmaları bu yöntemin sunum olanaklarını ve doku, güvenlik ile kabul sorunlarını birlikte ele alır.
3 dk okuma
Menüde Çevresel Etki İddiası Nasıl Okunur?
Menüde çevresel etki iddiası hangi yemek, hangi ölçüt ve hangi karşılaştırma için yapıldığını açıkça söylemelidir. “Yeşil” gibi tek sözcüklü ifade, ölçüm yöntemi yerine geçmez.
3 dk okuma
Dikey Tarım Ürünü Menüde Nasıl Tanıtılır?
Dikey tarım ürünü menüde kullanılan gerçek bitki, yetiştirme biçimi ve tedarik bilgisiyle anlatılır. Kapalı ortamda üretim, kendiliğinden güvenlik veya çevre üstünlüğü kanıtı değildir.
3 dk okuma
Alternatif Protein Menüsü Nedir?
Alternatif protein menüsü, alışılmış seçeneklerin yanına baklagil, yosun veya başka yeni protein kaynaklarını değerlendiren yemekler ekler. Her ürünün güvenlik ve alerjen bilgisi kendi bileşimine göre incelenir.
3 dk okuma
Şekil Kusurlu Sebze Menüde Nasıl Değerlendirilir?
Şekil kusurlu sebze, görünüm standardına uymadığı için ayrılabilen fakat uygun koşulda kullanılabilir üründür. Menü planında önce güvenlik ve kalite, sonra işleme biçimi değerlendirilir.
3 dk okuma
Deniz Ürünü Menüsünde İzlenebilirlik Nasıl Anlaşılır?
Deniz ürünü menüsünde izlenebilirlik, ürünün türünü ve tedarik akışını belgeyle takip edebilmektir. Tek başına yerel veya sürdürülebilir etiketi, avlanma ve taşıma bilgisinin yerine geçmez.