Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
Latin Amerika'da yemek, hazırlanışından masada geçirilen süreye kadar aceleye getirilmeyen bir ritüeldir; asado, uzun öğle yemekleri ve sofr...
Kuru çayın kalitesini bozan dört şey vardır: nem, ışık, hava ve koku. Doğru saklama, bu dördünü aynı anda kesen ışık geçirmez, hava almayan...
Kombucha ve kefir ikisi de fermente içecektir ama taban sıvıları ve kültürleri tamamen farklıdır: kombucha şekerlendirilmiş çaydan SCOBY ile...
Fermente ve çabuk bozulan bir tahıl içeceği olan boza, yüzyıllardır neden kışın aranıyor? Üretiminden saklama süresine, sokak satıcılığından...
Maraş biberinden Urfa isotuna, Antep pul biberinden pimentóna: kurutma yönteminin renk ve tada nasıl yansıdığını, acılık düzeylerini ve doğr...
Kimyonun botanik kökeninden aroma kaynağına, bütün tohum ile öğütülmüş hâlin farkına ve Türk, Hint, Meksika, Orta Doğu mutfaklarındaki kulla...
Kekik ile mercanköşk aynı raftan alınıyor ama aynı bitki değil. Aroma, ısıya dayanıklılık ve kullanım farklarına, karışıklığın Türkçedeki as...
Kabuğun parlaklığından baş-gövde bağlantısına, kararma lekelerinden glazürün gizlediği ağırlığa kadar karides seçerken gerçekten işe yarayan...
İkisi de kabuklu, ikisi de pişince kızarır ama karides ve kerevit birbirinden uzak iki ayrı canlıdır. Yaşam ortamından kıskacına, Türkiye'de...
Karayip mutfağı tek bir mutfak değildir; yerli, Afrika kökenli, Avrupalı, Hintli ve Çinli mutfak bilgisinin adadan adaya farklı oranlarda bi...
Aynı bölgede, aynı kombu ağırlıklı dashi temelinden yola çıkan iki ayrı mutfak mantığı: Osaka'nın tüccar kökenli, doyurucu sokak sofrası ile...
Kafkasya, tek bir ülkeye bağlanamayan bir mutfaklar ailesidir: ceviz, taze ot, ekşilik ve fermente süt ürünleriyle birbirine akraba, ama her...
Duman noktası, aroma ve yapı: bir yağı kızartmaya, sotelemeye ya da hamur işine uygun kılan üç ölçüt. Sızma zeytinyağından kuyruk yağına on...
Ceviz, fındık, badem, Antep fıstığı, kaju ve çam fıstığının yağ oranı, doku sertliği ve aroması, hangisinin baklavada, hangisinin krema veya...
Bir et kesiminin ızgarada mı yoksa saatlerce ağır ateşte mi pişeceğini belirleyen şey, o kasın hayvan hayattayken ne kadar çalıştığıdır. Ant...
Şef bıçağından satıra, yedi temel mutfak bıçağını ağız uzunluğu ve esnekliğine göre karşılaştırıp hangisinin hangi kesim için uygun olduğunu...
Gıda fiyatlarındaki dalgalanma karşısında restoranlar her zaman menü fiyatını artırmıyor; menü mühendisliği, porsiyon kompozisyonu ve malzem...
Gaziantep mutfağını yemek isimleriyle değil, arkasındaki sekiz zanaat pratiğiyle anlatan bir rehber: yufka açmaktan bakır kalaycılığına, kır...
Bir gastronomi seyahatinin kalitesi çoğu zaman valizden önce belirlenir. Zamanlama, dil ve iletişim, sağlık ve güvenlik eksenlerinde toplana...
Festival adları ve tarihleri her yıl değişir; ama festival türleri değişmez. Gastronomi seyahatini planlarken hangi altı tür kutlamayla karş...
Fonksiyonel gastronomi, yemeği lezzetin yanında bir işlev iddiasıyla tasarlama eğilimine verilen addır; bilimsel olarak tanımlanmış bir disi...
Değirmenden saklama kabına, ev kahvesinin sonucunu belirleyen altı temel aracı; ne işe yaradıklarını, seçerken nelere bakılması gerektiğini...
Erzurum mutfağında et yatay şişte, tatlı kızgın yağda pişer: cağ kebabından kadayıf dolmasına, civil peynirinden su böreğine, yüksek rakımlı...
Savaş sonrası gıda karnesi süren bir İngiltere'de zeytinyağını, sarımsağı ve Akdeniz mutfağının bolluğunu sayfaya taşıyan yazar Elizabeth Da...
Önerin, şikâyetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Sevdiğin bir lezzet durağını rehbere öner — editör onayıyla yayınlanır.
Dada Gourmet deneyimini konumuna göre kişiselleştirelim.