4 dk okuma
Kombucha Nedir?
Kombucha, çay ve şekerin bakteri-maya kültürüyle fermente edilmesiyle elde edilen hafif ekşi, gazlı bir içecektir. SCOBY'nin ne olduğunu, fe...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
8 dk okuma
Yeşil Çay ile Siyah Çay Arasındaki Farklar
Yeşil çay ve siyah çay aynı bitkiden gelir; aralarındaki fark türde değil, yaprağın oksitlenip oksitlenmediğindedir. İşleme, kimya, tat, dem...
5 dk okuma
Nitro Cold Brew mu Klasik Cold Brew mu?
İkisi aynı kahvedir; fark demlemede değil, servisin son adımında ortaya çıkar. Nitro'nun azotla nasıl köpürtüldüğünü, karbondioksit yerine n...
4 dk okuma
Single Origin Ne Demektir?
Single origin (tek menşe), bir kahvenin tek bir coğrafi kaynaktan geldiğini belirten ifadedir. Bu yazıda ölçek farkları (ülke, çiftlik, pars...
6 dk okuma
Şalgam Suyu Nasıl Üretilir?
Şalgam suyu tek değil, art arda gelen iki laktik asit fermantasyonuyla üretilir: önce bulgur unundan bir hamur mayası hazırlanır, sonra bu s...
4 dk okuma
Matcha Nedir?
Matcha, gölgede yetiştirilen yeşil çay yapraklarının taş değirmende öğütülmesiyle elde edilen ve suda çözülmeden askıda kalan bir çaydır. Gö...
4 dk okuma
Kuru Çay Yaprakları Evde Nasıl Doğru Saklanır?
Kuru çayın kalitesini bozan dört şey vardır: nem, ışık, hava ve koku. Doğru saklama, bu dördünü aynı anda kesen ışık geçirmez, hava almayan...
5 dk okuma
Kombucha ile Kefir Arasındaki Farklar
Kombucha ve kefir ikisi de fermente içecektir ama taban sıvıları ve kültürleri tamamen farklıdır: kombucha şekerlendirilmiş çaydan SCOBY ile...
6 dk okuma
Kış Aylarında Boza Tüketimi Neden Artar?
Fermente ve çabuk bozulan bir tahıl içeceği olan boza, yüzyıllardır neden kışın aranıyor? Üretiminden saklama süresine, sokak satıcılığından...
9 dk okuma
Ev Kahve Ekipmanı İçin 6 Temel Araç
Değirmenden saklama kabına, ev kahvesinin sonucunu belirleyen altı temel aracı; ne işe yaradıklarını, seçerken nelere bakılması gerektiğini...
6 dk okuma
Yeşil Çayın Tadı Neden Buruktur?
Yeşil çaydaki burukluk bir tat değil, katekinlerin ağızda yarattığı bir dokunma hissidir; acılık ise ayrı bir duyudur ve esas olarak kafeind...
10 dk okuma
Yapraktan Fincana Çayın Yolculuğu
Beyaz, yeşil, sarı, oolong, siyah ve karanlık çayın hepsi aynı yapraktan çıkar; aralarındaki fark toplama, soldurma, kıvırma, oksidasyon, ku...
6 dk okuma
Türk Kahvesi Kültürü: Kahvehaneden Fincan Falına Uzanan Bir Miras
Cezvede köpüğüyle pişen Türk kahvesinin Osmanlı kahvehanelerinden UNESCO'nun kültürel miras listesine uzanan hikâyesi; pişirim felsefesi, su...
6 dk okuma
Türk Çayı Demlikte Nasıl Doğru Demlenir?
Türk çayı, alt kapta kaynayan suyun üstteki demliği ısıttığı çift katlı bir çaydanlıkta demlenir; yaprak önce ıslatılır, sonra süre kontrol...
4 dk okuma
Third Wave Coffee Ne Demektir?
Üçüncü dalga kahve, çekirdeği menşei ve işlenişiyle değerlendiren bir yaklaşımın adı. Terimin kökeni, üç dalga çerçevesi, Türkiye'deki karşı...
5 dk okuma
Semaverin Türk Çay Kültüründeki Yeri
Gövdesindeki bacayla saatlerce sıcak su kaynatan semaver, çayı kaynatmakla demlemeyi ayıran çift katlı bir mantıkla çalışır. Bu mantığın Tür...
6 dk okuma
Sahlep mi Boza mu?
Sahlep sütle hazırlanan, fermente olmayan bir kış içeceği; boza ise tahılın mayalanmasıyla ortaya çıkan başka bir gelenek. Malzemeden kıvama...
6 dk okuma
Kaliteli Çekirdek Kahve Nasıl Seçilir?
Çekirdek kahve alırken kavurma tarihinden ambalaj tipine, etiket bilgisinden öğütüm boyutuna kadar bakılması gereken somut ölçütler.
6 dk okuma
Kaliteli Bir Yeşil Çay Nasıl Anlaşılır?
Paketi elinize aldığınızda kuru yaprağa, kokuya ve etikete; demledikten sonra ıslak yaprağa ve demin tadına bakarak bir yeşil çayın kalitesi...
6 dk okuma
Kahve Falının Hikâyesi
Fincanın tabakla kapatılıp ters çevrilmesinden telvede aranan kuş ve balık şekillerine: kahve falı, Türk kahvesinin dibinde kalan izle birli...
6 dk okuma
Hoşaf ile Komposto Arasındaki Farklar
Hoşaf kurutulmuş meyveden, komposto ise taze meyveden hazırlanan iki ayrı tatlı geleneğidir. TDK'nin tanımından hazırlanışa, baharata ve ser...
4 dk okuma
Cold Brew Nedir?
Cold brew, kahvenin hiç ısıtılmadan saatlerce soğuk suda demlenmesiyle elde edilir. Yöntemini, buzlu kahveden farkını ve neden daha az asidi...
9 dk okuma
Çekirdekten Fincana Kahvenin Yolculuğu
Kırmızı bir meyvenin çekirdeğinden fincandaki son yudumuna kadar kahvenin geçtiği yolculuk: hasat, işleme, kurutma, kavurma, öğütme ve demle...
3 dk okuma
Kahve Öğütürken Statik Elektrik Neyi Değiştirir?
Öğütüm sırasında parçacıkların elektrik yükü birikmesi, kahvenin öğütücüde tutulmasını ve topaklanmasını etkileyebilir. SCA’nın aktardığı araştırma nemin bu süreçteki rolünü inceler.