6 dk okuma
Turşu ile Salamura Arasındaki Fark
Turşu iki bambaşka yöntemle yapılabilir: tuzlu suda kendiliğinden gelişen fermantasyonla ya da doğrudan sirke eklenerek. Aradaki farkın ne o...
Dada Gourmet · Editoryal
Gastronomi Dünyasını Keşfet
Lezzetlerin hikâyelerini, dünya mutfaklarını, restoran kültürünü ve iyi bir gastronomi deneyiminin ayrıntılarını keşfedin.
8Rota · Lezzet rotaları
423Yazı · Rehber ve anlatılar
9Söyleşi · Şef ve üretici
Editoryal
Tüm İçerikler
9 dk okuma
Tereyağı mı Zeytinyağı mı?
Tereyağı sütten, zeytinyağı meyveden çıkar; bu kaynak farkı yağ asidi bileşiminden duman noktasına, hamur işlerindeki role kadar her şeyi be...
4 dk okuma
Simit ile Gevrek Aynı Şey mi?
İzmir'de "gevrek", İstanbul'da "simit" denen bu susamlı halka ekmek gerçekten aynı ürün mü, yoksa aralarında tarif farkı mı var? İsmin köken...
6 dk okuma
Şef Bıçağı mı Santoku Bıçak mı?
Şef bıçağının kavisli ağzı yaylanarak doğramaya, santokunun düz ağzı ise yukarıdan aşağı kesime göre şekillenmiştir. Uç geometrisinden ağız...
6 dk okuma
Mayalı Hamur ile Mayasız Hamur Arasındaki Fark
Mayalı ve mayasız hamurun kabarmasını sağlayan mekanizma temelden farklıdır; bu fark bekleme süresini, dokuyu ve hangi ürünün hangi aileye g...
4 dk okuma
Lor ile Çökelek Aynı Şey mi?
Lor ve çökelek görünüşte birbirine çok benzeyen iki beyaz süt ürünü ama biri peynir altı suyundan, diğeri ayrandan çıkıyor. Bu farkın dokuya...
4 dk okuma
Karides mi Kerevit mi?
İkisi de kabuklu, ikisi de pişince kızarır ama karides ve kerevit birbirinden uzak iki ayrı canlıdır. Yaşam ortamından kıskacına, Türkiye'de...
9 dk okuma
Hangi Yağ Hangi Pişirme Yöntemi İçin Uygundur?
Duman noktası, aroma ve yapı: bir yağı kızartmaya, sotelemeye ya da hamur işine uygun kılan üç ölçüt. Sızma zeytinyağından kuyruk yağına on...
9 dk okuma
Hangi Et Kesimi Hangi Pişirme Yöntemi İçin Uygundur?
Bir et kesiminin ızgarada mı yoksa saatlerce ağır ateşte mi pişeceğini belirleyen şey, o kasın hayvan hayattayken ne kadar çalıştığıdır. Ant...
6 dk okuma
Mutfak Bıçakları Rehberi
Şef bıçağından satıra, yedi temel mutfak bıçağını ağız uzunluğu ve esnekliğine göre karşılaştırıp hangisinin hangi kesim için uygun olduğunu...
6 dk okuma
Bal ile Pekmez Aynı Şey mi?
İkisi de koyu renkli, yoğun kıvamlı ve tatlı olduğu için sık sık karıştırılır. Oysa biri arının, diğeri ocağın ürünüdür — kaynağından şeker...
6 dk okuma
Taze Balık Pazarda Nasıl Ayırt Edilir?
Tezgâhtaki balığın taze olup olmadığını gözden solungaca, dokudan kılçığa yedi ölçütle — ve her ölçütün nedeniyle — anlatan pratik bir rehbe...
6 dk okuma
Somon ile Alabalık Arasındaki Fark
Somon ve alabalık aynı balık ailesinden gelir ama ayrı türlerdir. Yaşam döngüsü, et rengi, yağ oranı ve boy farkına bakarak hangisinin ne za...
5 dk okuma
Sızma Zeytinyağı ile Rafine Zeytinyağı Arasındaki Fark Nedir?
Sızma ve rafine zeytinyağı aynı meyveden çıkar ama üretim yöntemi, asitlik oranı, tat ve kullanım alanı bakımından ayrışır. Fark; etikette,...
6 dk okuma
Lahmacun ile Pide Arasındaki Fark
Lahmacun aslında pide ailesinin bir üyesidir; TDK'nin tanımıyla da öyledir. Aradaki fark hamurun kalınlığından harcın hamura işleniş biçimin...
4 dk okuma
Kefir ile Ayran Aynı Şey mi?
Kefir ile ayran ikisi de fermente süt içeceği ama aynı şey değil: ayran yoğurttan, kefir ise kefir tanesiyle doğrudan sütten üretilir. Ferma...
7 dk okuma
Hangi Un, Hangi Hamur İşi İçin Uygundur?
Un seçimi rastgele değildir: protein oranı gluten gücünü, öğütme derecesi ise kepek oranını belirler. Bu karşılaştırma, ekmeklik undan nişas...
6 dk okuma
Servis Tabağı Seçimi: Kâse mi Düz Tabak mı?
Çorba kâseden taşmaz, kızartma düz tabakta çıtırlığını korur. Derinlik, çap, ısı tutma ve malzemeye göre doğru servis tabağını seçmenin işle...
6 dk okuma
Gerçek Bal Sahtesinden Nasıl Ayırt Edilir?
Suya damlatma, kâğıt testi, yakma denemesi... Bal saflığı hakkında dolaşan halk yöntemlerinin çoğunun bilimsel bir dayanağı yok. Tağşişin na...
6 dk okuma
Deniz Tuzu ile Kaya Tuzu Arasındaki Fark
Deniz tuzu ile kaya tuzu kimyasal olarak aynı bileşiktir; asıl fark kaynağında ve elde ediliş yönteminde saklıdır. Bu karşılaştırma, kristal...
4 dk okuma
Cacık ile Tzatziki Aynı Şey mi?
Cacık ile tzatziki ikisi de yoğurt ve salatalık temelli ama aynı şey değil: cacık Türkiye'de genellikle suyla inceltilip kaşıkla yenirken tz...
4 dk okuma
Bulgur mu Pirinç mi?
Bulgur haşlanıp kurutulan buğdaydan, pirinç ise soyulup öğütülen ham taneden gelir. Bu işlenme farkı pişirme süresini, dokuyu ve sofradaki y...
7 dk okuma
Beyaz Peynir ile Feta Arasındaki Fark
Beyaz peynir ve feta, ikisi de salamurada olgunlaşan beyaz peynirler olsa da aynı ürün değil. Süt kaynağı, üretim yöntemi ve tescil statüsü...
4 dk okuma
Izgara mı Mangal mı?
Izgara hem bir pişirme yöntemini hem de üzerinde pişirdiğimiz teli anlatır; mangal ise yalnızca korla çalışan açık hava düzeneğidir. Isı kay...