Pakistan mutfağının kış aylarında sindirime iyi geldiğine inanılan zencefil murabbası, taze zencefil dilimlerinin önce acılığından arındırılıp ardından kakuleli koyu bir şurupta pişirilmesiyle hazırlanır. Kahvaltı sofrasında kaşıkla yenebildiği gibi sıcak suya karıştırılıp kış çayı olarak da içilir.
İnce dilimlenmiş zencefili bol suda 15 dakika kaynatın; bu ilk haşlama keskin acılığını yumuşatır.
Suyu döküp zencefilin üzerini yeniden taze suyla örtün, 20 dakika daha kaynatıp süzün; dilimler bu ikinci haşlamada belirgin şekilde yumuşar.
Şekeri 2 su bardağı suyla geniş bir tencerede eritip kaynatın, üzerine haşlanmış zencefili ekleyin.
Kakule tanelerini ekleyip karışımı sık sık karıştırarak şurup telin arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 35 dakika kısık ateşte pişirin, ocaktan almadan hemen önce limon suyunu karıştırın.
Murabbayı ocaktan alıp 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin, ılıyınca temiz kavanozlara doldurun.
Zencefili iki ayrı suda haşlamadan şuruba eklemeyin; aksi halde murabba fazla keskin kalır. Murabba kavanoza alınmadan önce oda sıcaklığında tam soğumalı, aksi halde kavanoz içinde yoğuşup küflenebilir.
Zencefili çok ince dilimlemek yerine kibrit çöpü kalınlığında keserseniz murabba çiğnendiğinde daha belirgin bir doku bırakır. Kakule yerine birkaç karanfil de aynı sıcak baharat notasını verir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTarifte yazılan 20 dakika bekleme yeterli gelmedi bende, kavanoza koyduğumda murabba hâlâ ılıktı ve birkaç gün sonra kapağın altında yoğuşma oluşup hafif küf kokusu geldi. Zencefili soyarken elimi birkaç yerden kestiğim için bir dahaki sefere mutlaka eldiven kullanacağım ama asıl kusur benim soğutmayı yeterince beklememem oldu.
Haklısınız, 20 dakikalık bekleme oda sıcaklığı içindi; sıcak mutfaklarda bu süreyi 40 dakikaya kadar uzatabilirsiniz, kavanozu kapatmadan önce dokunduğunuzda serin hissetmesi yeterli bir işarettir.
İkinci haşlamayı tarifte yazan 20 dakika yerine biraz uzun tutup neredeyse yarım saat kaynattım, zencefil dilimleri gene de çiğnenince belirgin bir keskinlik bırakıyordu. Şurubun kıvama gelmesi de ocağımda oldukça uzun sürdü, murabba beklediğimden daha sulu kaldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.