Islatılan kahverengi yapışkan pirincin buharda pişirilip hindistan cevizi sütlü sosla birleşerek dilimlenmiş mangoyla servis edilmesiyle hazırlanan bu tatlı, Tayland'ın klasik sokak tatlısının tam tahıllı bir yorumudur. Et içermeyen yapısıyla balık dostu sofralara da uyar.
Islatılmış pirinci süzüp bir buhar sepetine alın, kaynayan suyun üzerinde kapalı olarak 25 dakika, taneler yumuşayana kadar buharda pişirin.
Hindistan cevizi sütünü şeker ve tuzla küçük bir tencerede 5 dakika kaynatmadan ısıtın.
Sıcak pirincin üçte ikisini hindistan cevizi sosuyla karıştırıp 10 dakika dinlendirin, kalan sosu ayrı tutun.
Pirinci mango dilimleriyle bir tabağa yerleştirin, kalan sosu gezdirip susam serperek servis edin.
Pirinci en az 4 saat önceden ıslatmayı unutmayın, ıslatılmamış pirinç buharda gerektiği kadar yumuşamaz. Sosu dökerken pirinç hâlâ sıcakken ekleyin, tatları çok daha iyi emer. Alerjen: susam içerir.
Sosu ısıtırken bir an gözümü ayırdım ve kaynamaya başladı, hindistan cevizi sütü ayrışıp yağlı bir tabaka bıraktı. Pirince döktüğümde görünüş biraz dağınık oldu, tadı yine de fena değildi.
Bu oldukça yaygın bir kaza, hindistan cevizi sütü kaynayınca yağı ayrılır. Bir dahaki sefere ateşi daha da kısıp sürekli karıştırırsanız bu ayrışmayı önleyebilirsiniz.
Pirinci ıslatmayı unutup son anda hatırladım, sadece 1 saat ıslatıp buharda pişirdim; taneler istediğim gibi yumuşamadı ve çiğnerken sertlik hissettim. Kendi hatammıştı ama sonucu etkiledi.
Hindistan cevizi sosunu tarif edildiği kadar koyu bulamadım, pirince döktüğümde hemen akıp tabağın kenarına yayıldı. Sosun kıvamı için bir ölçü ya da işaret verilseydi daha güvenilir olurdu.
Tarifte pirincin yapışkan bir kıvam alacağı söyleniyor ama kahverengi çeşitle hazırladığımda taneler birbirinden ayrı kaldı, kaşıkla alırken dağıldı. Bu hâliyle isim ile gerçek doku arasında ciddi bir tutarsızlık var.
Haklısınız, kahverengi pirincin kepeği yapışkanlığı azaltır; daha iyi bir sonuç için pirinci ıslatma süresini 6 saate uzatabilirsiniz ve buharda 5 dakika daha pişirmenizi öneririm.
Pirinci tam 4 saat ıslattım ve buharda 25 dakika pişirmek taneleri tam istediğim yumuşaklığa getirdi. 10 dakikalık dinlendirme de sosun içine iyice işlemesini sağladı, ölçüler gayet tutarlıydı.
Geleneksel tarif beyaz yapışkan pirinçle yapılır, kahverengiyle deneyince doku daha lifli ve az yapışkan çıktı. Tam tahıllı etiketi doğru ama otantik olduğunu iddia etmek bana biraz zorlama geldi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.