Somon, pirinç ve haşlanmış yumurtanın mayalı bir hamurla katmanlanıp fırınlanmasıyla hazırlanan kulebyaka, Rus mutfağının en zorlu şölen yemeklerinden biridir. Katmanların birbirine karışmadan düzgün dilimlenmesi, gerçek bir ustalık ister.
Unu, mayayı, ılık sütü, bir yumurtayı, eritilmiş tereyağını ve tuzu yoğurup streçle örterek 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Pirinci haşlayıp süzün, haşlanmış iki yumurtayı dilimleyin.
Soğanı bir tavada yumuşayana kadar kavurup somon dilimlerini üzerine ekleyip 8 dakika hafifçe pişirin, dereotu ve karabiberle tatlandırın.
Mayalanan hamuru dikdörtgen şeklinde açıp önce pirinci, sonra somonu, en üste de yumurta dilimlerini sırayla dizin, kenarlarını sıkıca kapatarak rulo yapın.
Ruloyu bir fırın tepsisine alıp önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika, üstü altın rengi alana kadar pişirin.
Katmanları kurarken her birini eşit kalınlıkta dağıtın, dengesiz katmanlar dilimlerken dağılmasına yol açar. Alerjen: buğday (gluten), süt ve süt ürünleri, yumurta, balık içerir.
Hamuru açarken kenarları 1 santim kadar kalın bıraktığım için turta bir yerde kabardı ve fırında o bölge tam pişmedi. Tadı güzeldi ama görünüm olarak istediğim düzgünlükte değildi, ikinci denemede daha ince açacağım.
Katmanlar tam istediğim gibi düzgün çıktı, dereotu ve somonun uyumu gerçekten çok başarılıydı.
Somon pahalı geldiği için yerine morina fileto kullandım, tadı hafif farklı oldu ama katmanlar aynı güzellikte durdu. Balığı 8 dakika yerine 6 dakikada çektim çünkü morina daha çabuk pişiyor.
Morina gerçekten iyi bir alternatif, daha hafif bir sonuç verir. Süreyi kısaltmanız da doğru bir sezgi olmuş, ince fileto tipi balıklar somondan daha çabuk pişer.
İlk kulebyaka denememde katmanları kurmak sandığımdan daha kolay oldu, 30 dakikalık mayalanma hamuru tam istediğim gibi kabarttı. Dilimlerken bir iki yerde biraz dağıldı ama tadı harikaydı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.