Irak mutfağının salamura geleneğinden gelen bu tarifte küçük patlıcanlar düdüklü tencerede kısaca yumuşatılıp sarımsak ve kırmızı biberle doldurulur, ardından sirkeli bir salamurada dinlendirilir. Tatlandırıcı eklenmediği için kan glikozunu etkilemez.
Küçük patlıcanları düdüklü tencerede az suyla kabukları hafifçe esneyene kadar 8 dakika buharda pişirin, süzüp soğumaya bırakın.
Patlıcanların ortasını boydan yararak açın, ince dilimlenmiş sarımsak ve kırmızı acı biberi araya sıkıştırarak doldurun.
Doldurulmuş patlıcanları temiz kavanozlara sıkıca dizin.
Elma sirkesi, su ve tuzu karıştırıp kaynatın, defne yapraklarıyla birlikte sıcak salamurayı kavanozlara patlıcanları örtecek şekilde dökün.
Patlıcanları düdüklüde fazla yumuşatmayın, aksi halde doldururken yırtılır; kabuk hafifçe esnek olduğunda tencereden çıkarmak yeterlidir. Kavanozu kapatmadan önce salamuranın tüm patlıcanları örttüğünden emin olun.
Patlıcanları düdüklüden çıkardıktan sonra ağırlık altında birkaç dakika bekletmek fazla suyunu atmasını sağlar, bu da salamuranın seyrelmesini önler.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıElma sirkesi bende bitmişti, üzüm sirkesiyle aynı ölçüde yaptım ve tat neredeyse aynı çıktı, sadece renk biraz daha koyu oldu. 8 dakikalık buharlama süresi benim düdüklümde tam yeterliydi.
Sarımsak ve acı biber salamurada güzelce yumuşayıp patlıcanın içine sinmiş, her ısırıkta keskin ama dengeli bir tat vardı.
Patlıcanları düdüklüde 8 dakika yerine gözümü korkutup 15 dakika bıraktım, kabuklar öyle yumuşadı ki doldururken hepsi yırtıldı ve harç dışarı taştı. Kavanoz açıldığında görüntü hiç iştah açıcı değildi, tadı fena olmasa da bir daha bu kadar uzun tutmayacağım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.