Rusya'nın Kafkasya kökenli klasiklerinden oset piragı, mayalı bir hamurun içine bol peynir harcı doldurulup yassı bir yuvarlak hâlinde fırınlanmasıyla hazırlanır. Katlar arasında eriyen peynir, dilimlendiğinde uzun uzun iplik çeker.
Yaş mayayı ılık suda şekerle eritip unla tuz ve sıvı yağı ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamuru üzeri örtülü şekilde ılık bir yerde iki katına çıkana kadar 45 dakika mayalanmaya bırakın.
Rendelenmiş taze kaşar peynirini lor peyniri ve yumurtayla iyice karıştırın.
Hamuru yuvarlayıp ortasına peynir harcını yerleştirin, kenarları ortaya doğru toplayıp bastırarak yassı bir yuvarlak hâline getirin.
Üzerine eritilmiş tereyağını sürüp önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üstü altın rengi alana kadar 25 dakika pişirin.
Hamuru pişirmeden önce dondurucuya kaldıracaksanız yalnız şekillendirilmiş, henüz pişmemiş hâlde dondurun; pişirmeden önce bir gece buzdolabında çözdürün. Alerjen: buğday (gluten), süt ve süt ürünleri, yumurta içerir.
Taze kaşar peynirini lor peyniriyle yarı yarıya karıştırmak yerine tamamen lor kullanırsanız harç daha hafif ama daha az iplik çeken bir yapıya kavuşur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıFırında 25 dakika yeterli oldu bende, üst yüzey tam istediğim koyulukta kızardı ve alt kısmı da hiç hamur kalmadan pişti. Ocağımı 210 dereceye çıkarınca süre biraz kısaldı, herkesin fırını farklı davranıyor sanırım.
Dondurucudan çıkardığım hamuru tam çözülmeden fırına verdim, ortası hamur gibi kaldı ve peynir harcı akışkan çıktı. Hamuru fırına vermeden en az birkaç saat önce buzdolabına almam gerektiğini şimdi anladım.
Haklısınız, dondurulmuş hamuru doğrudan fırına vermek ortasını çiğ bırakır; pişirmeden önce bir gece buzdolabında ya da birkaç saat oda sıcaklığında çözdürmenizi öneririm.
Peynir harcı fırında güzelce eriyip kat aralarına sızdı, üst yüzey de fırında altın rengi aldı.
Katları elimle bastırıp yuvarlarken ilk denememde kenarlar düzgün kapanmadı, ikinci pidede daha iyi oldu. Annem yanımdaydı, o da bizim tarafta hamuru biraz daha ince açtıklarını söyledi.
Hamuru 45 dakika yerine mutfağım serin olduğu için tam 70 dakika mayalanmaya bıraktım, iki katına ancak o zaman çıktı. Peynir harcını da biraz fazla tuzladığım için bir dahaki sefere azaltacağım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.