One of Russia's Caucasus-rooted classics, Ossetian pirog is made by stuffing a yeasted dough with a generous cheese filling and baking it flat and round. The cheese melts between the layers and stretches into long strings when the pie is sliced.
Dissolve the fresh yeast in the lukewarm water with the sugar, then knead in the flour, salt and oil until you have a soft dough that doesn't stick to your hands.
Cover the dough and leave it in a warm spot to rise for 45 minutes, until doubled in size.
Mix the grated kaşar cheese thoroughly with the curd cheese and egg.
Roll the dough into a round, place the cheese filling in the centre, then gather the edges towards the middle and press it flat into a round shape.
Brush the top with the melted butter and bake in an oven preheated to 200°C for 25 minutes until golden.
If you plan to freeze the dough, freeze it only after shaping, before baking; thaw it in the fridge overnight before it goes into the oven. Allergens: contains wheat (gluten), milk and dairy, egg.
Using only curd cheese instead of half curd, half kaşar gives a lighter filling that stretches less when sliced.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenFırında 25 dakika yeterli oldu bende, üst yüzey tam istediğim koyulukta kızardı ve alt kısmı da hiç hamur kalmadan pişti. Ocağımı 210 dereceye çıkarınca süre biraz kısaldı, herkesin fırını farklı davranıyor sanırım.
Dondurucudan çıkardığım hamuru tam çözülmeden fırına verdim, ortası hamur gibi kaldı ve peynir harcı akışkan çıktı. Hamuru fırına vermeden en az birkaç saat önce buzdolabına almam gerektiğini şimdi anladım.
Haklısınız, dondurulmuş hamuru doğrudan fırına vermek ortasını çiğ bırakır; pişirmeden önce bir gece buzdolabında ya da birkaç saat oda sıcaklığında çözdürmenizi öneririm.
Peynir harcı fırında güzelce eriyip kat aralarına sızdı, üst yüzey de fırında altın rengi aldı.
Katları elimle bastırıp yuvarlarken ilk denememde kenarlar düzgün kapanmadı, ikinci pidede daha iyi oldu. Annem yanımdaydı, o da bizim tarafta hamuru biraz daha ince açtıklarını söyledi.
Hamuru 45 dakika yerine mutfağım serin olduğu için tam 70 dakika mayalanmaya bıraktım, iki katına ancak o zaman çıktı. Peynir harcını da biraz fazla tuzladığım için bir dahaki sefere azaltacağım.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.