Kuzu inciğinin sebzelerle birlikte düdüklü tencerede uzun uzun pişirilmesiyle hazırlanan bu çorba, kemik iliğinin suya karışmasıyla koyu ve derin bir lezzet kazanır. Ertesi gün soğuk yenebilecek kadar kalın kıvamıyla kahvaltıda da sevilir.
Tereyağını düdüklü tencerenin tabanında eritip havuç, kereviz sapı ve soğanı yumuşayana kadar 15 dakika kavurun.
Domates salçasını ve unu ekleyip 5 dakika kavurarak hafif bir taban oluşturun.
Kuzu inciği, sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatın, kaynama sesinden itibaren 50 dakika pişirin.
Ocağı kapatıp düdüklü tencerenin basıncının kendiliğinden düşmesi için 10 dakika bekleyin, kapağı ancak bu süre dolunca açın.
İnciği çorbadan çıkarıp kemikten ayırın, eti didikleyip çorbaya geri katın ve maydanoz serperek servis edin.
Düdüklü tencerenin kapağını basınç tamamen düşmeden açmayın, aksi halde sıcak buhar aniden fışkırabilir. Çorbayı soğuduktan sonra buzdolabında saklayın, üzerinde katılaşan yağ tabakasını isterseniz ısıtmadan önce alabilirsiniz. Alerjen: buğday (gluten) ve süt ve süt ürünleri içerir.
İnciği kavururken hafifçe unlamak hem rengini koyulaştırır hem de çorbanın kıvamını artırır; un eklemeden önce inciği kağıt havluyla kurulamak yapışmayı önler.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKereviz sapını ince doğramadığım için 15 dakikalık kavurmada tam yumuşamadı, çorbada hafif diri kaldı ve her kaşıkta biraz lifli bir doku hissettim. Tadı fena değildi ama dokusu beni biraz rahatsız etti, bir dahaki sefere daha ince doğrayacağım.
Unu kavururken dikkatsiz davranınca birkaç yerde pütürlendi, çorbaya geçince küçük un parçacıkları belli oldu. Lezzeti yine de güzeldi ama bir dahaki sefere unu eklemeden önce ayrı bir kapta biraz suyla açacağım.
Düdüklü tencerem yok, normal tencerede kapağı kapalı kaç saat kaynatmam gerekir ki incik aynı yumuşaklığa gelsin? Ayrıca 8 bardak su biraz fazla geldi mi acaba, benim tencerem daha küçük.
Düdüklüsüz yaparken kapağı kapalı düşük ateşte yaklaşık 3 saat pişirmeyi deneyebilirsiniz, ara sıra su kontrolü yapmanızı öneririm. Suyu tencerenizin boyutuna göre biraz azaltabilirsiniz, kıvam yine de tutar.
Basıncın kendiliğinden düşmesi için 10 dakika yetmedi bende, kapağı açtığımda hâlâ hafif tıslıyordu ve biraz buhar sıçradı, mutfak tezgahına kadar sıçramasından biraz ürktüm. Bir dahaki sefere 15-20 dakika beklemeyi düşünüyorum, acele etmenin bedeli buymuş.
İncik 50 dakikada kemikten kendiliğinden ayrıldı, çorba da kaşığın arkasında bıraktığı iz kadar koyu kıvamlıydı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.