Made by slow-cooking lamb shank with vegetables in a pressure cooker, this soup takes on a rich, deep flavour as the bone marrow melts into the broth. It comes out thick enough to be enjoyed cold the next day, which makes it a breakfast favourite too.
Melt the butter in the base of the pressure cooker and sauté the carrot, celery and onion for 15 minutes until soft.
Stir in the tomato paste and flour and cook for 5 minutes to build a light base.
Add the lamb shank, hot water, salt and pepper, close the lid of the pressure cooker and cook for 50 minutes from the point it starts hissing.
Turn off the heat and wait 10 minutes for the pressure cooker's pressure to drop on its own; only open the lid once this time has passed.
Lift the shank out of the soup, pull the meat off the bone, shred it back into the soup and serve with a scatter of parsley.
Do not open the pressure cooker lid until the pressure has fully dropped, or hot steam can suddenly escape. Store the soup in the fridge once cooled; you can lift off the layer of fat that sets on top before reheating if you like. Allergens: contains wheat (gluten) and milk and dairy.
Dusting the shank lightly with flour before browning deepens its colour and also thickens the soup a little; patting the shank dry with a paper towel before flouring stops it from sticking to the pot.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenKereviz sapını ince doğramadığım için 15 dakikalık kavurmada tam yumuşamadı, çorbada hafif diri kaldı ve her kaşıkta biraz lifli bir doku hissettim. Tadı fena değildi ama dokusu beni biraz rahatsız etti, bir dahaki sefere daha ince doğrayacağım.
Unu kavururken dikkatsiz davranınca birkaç yerde pütürlendi, çorbaya geçince küçük un parçacıkları belli oldu. Lezzeti yine de güzeldi ama bir dahaki sefere unu eklemeden önce ayrı bir kapta biraz suyla açacağım.
Düdüklü tencerem yok, normal tencerede kapağı kapalı kaç saat kaynatmam gerekir ki incik aynı yumuşaklığa gelsin? Ayrıca 8 bardak su biraz fazla geldi mi acaba, benim tencerem daha küçük.
Düdüklüsüz yaparken kapağı kapalı düşük ateşte yaklaşık 3 saat pişirmeyi deneyebilirsiniz, ara sıra su kontrolü yapmanızı öneririm. Suyu tencerenizin boyutuna göre biraz azaltabilirsiniz, kıvam yine de tutar.
Basıncın kendiliğinden düşmesi için 10 dakika yetmedi bende, kapağı açtığımda hâlâ hafif tıslıyordu ve biraz buhar sıçradı, mutfak tezgahına kadar sıçramasından biraz ürktüm. Bir dahaki sefere 15-20 dakika beklemeyi düşünüyorum, acele etmenin bedeli buymuş.
İncik 50 dakikada kemikten kendiliğinden ayrıldı, çorba da kaşığın arkasında bıraktığı iz kadar koyu kıvamlıydı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.