Ermeni mutfağının ızgara geleneğinden gelen bu tarif, dana yüreğinin baharatlı bir marineyle bekletilip şişlere dizilerek közlenmesiyle hazırlanır. Marine edilmiş çiğ et dondurucuda saklanabildiği için gece atıştırması için önceden hazırlanabilir.
Yürek küplerini zeytinyağı, limon suyu, kırmızı toz biber, kimyon, ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın, buzdolabında 3 saat bekletin.
Marine edilen yürek küplerini metal şişlere sıkıca dizin.
Şişleri kızgın ızgarada her tarafı kızarana kadar 12 dakika çevirerek pişirin.
Şişleri ateşten alıp 3 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.
Yüreği pişirmeden önce mutlaka iç zarlarından temizleyin, kalan zar pişince sertleşip çiğnenmesi güç bir doku bırakır.
Izgarada 12 dakika yazıyordu ama benim mangalım daha zayıf ateş tuttuğu için 16 dakikaya çıkardım, yine de içi kurumadı. Ateşinize göre birkaç dakika esneklik payı bırakmanızı öneririm.
Tahta şiş yerine metal şiş kullanıp tam 12 dakika ızgarada çevirince hiçbiri kırılmadan közlendi, misafirlerim çok beğendi.
3 saatlik marine gerçekten fark yaratmış, et beklediğimden çok daha yumuşak ve baharatlı çıktı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.