Genelde atılan somon derisinin yağından arındırılıp fırında yavaş yavaş çıtırlaştırılmasıyla hazırlanan bu mezeler, Avusturya mutfağının balık artıklarını değerlendiren geleneğinden gelir. Yanmadan tam çıtırlığa ulaşmak, dikkat isteyen bir denge işidir.
Somon derisini bir bıçakla dikkatlice kazıyıp kalan tüm yağ tabakasını temizleyin.
Temizlenen derileri zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekikle ovun.
Derileri fırın tepsisine düz şekilde serip önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika, tamamen çıtırlaşana kadar pişirin.
Fırından çıkan cipsleri kırıp bir tabakta servis edin.
Derileri kazırken bıçağı yatık tutun, dik açı deriyi delebilir. Fırında son 5 dakikayı gözünüzün önünden ayırmadan izleyin, çıtırlaşma çok hızlı yanmaya döner. Alerjen: balık (somon) içerir.
Yağdan arındırma adımını yeterince özenli yapmadığımı düşünüyorum, çünkü fırında bazı bölgeler dumanlanmaya başladı. Tarif zor diye işaretlenmiş, gerçekten de bu temizleme aşaması göründüğünden çok daha titizlik istiyor.
25 dakikalık pişirme benim fırınımda derileri tam çıtırlaştırmadı, kenarları hâlâ hafif esnekti; süreyi 5 dakika daha uzatsam ortası yanar mı diye çekiniyorum. Fırının alt katına almak fark yaratır mı acaba?
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.