Salmon skin, normally thrown away, is scraped clean of excess fat and slowly crisped in the oven to make these bites, part of Austrian cuisine's tradition of using every part of the fish. Getting them fully crisp without burning is a delicate balancing act.
Carefully scrape the salmon skin with a knife and remove every trace of remaining fat.
Rub the cleaned skin with the olive oil, salt, black pepper and thyme.
Lay the skin flat on a baking tray and bake in an oven preheated to 180°C for 25 minutes, until fully crisp.
Break the crisped chips and serve on a plate.
Hold the knife at a shallow angle while scraping the skin, since a steep angle can pierce it. Watch the last 5 minutes in the oven without looking away, as crisping can turn to burning very quickly. Allergens: contains fish (salmon).
Yağdan arındırma adımını yeterince özenli yapmadığımı düşünüyorum, çünkü fırında bazı bölgeler dumanlanmaya başladı. Tarif zor diye işaretlenmiş, gerçekten de bu temizleme aşaması göründüğünden çok daha titizlik istiyor.
25 dakikalık pişirme benim fırınımda derileri tam çıtırlaştırmadı, kenarları hâlâ hafif esnekti; süreyi 5 dakika daha uzatsam ortası yanar mı diye çekiniyorum. Fırının alt katına almak fark yaratır mı acaba?
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.