Makarna
Eritme, tereyağı, çikolata veya şeker gibi katı bir malzemeyi ısı uygulayarak sıvı hale getirme işlemidir. İşlem doğrudan ocakta, benmaride veya mikrodalgada yapılabilir; amaç malzemeyi yakmadan homojen bir sıvıya dönüştürmektir. Çikolata gibi hassas malzemelerde düşük ve kontrollü ısı tercih edilir.
Nerede Kullanılır
“Çikolatayı benmaride yavaşça karıştırarak eritin.”
Püf Noktası Aramaları
Mutfakta
Tüm Tarifler
İlgili tarifler
Makarna
Püf Noktası
Tüm Püf Noktaları
İlgili püf noktaları
Çikolata Eritilirken Neden Topaklanır (Seizing)?
Çikolata eritilirken topaklanmasının nedeni, katı çikolataya çok az miktarda su karışmasıdır. Çikolatanın içindeki kakao katıları ve şeker, damla büyüklüğündeki...
Neden Olur?Eritilen Peynir Neden Yağını Bırakıp Ayrışır?
Eritilen peynirin yağını bırakıp ayrışmasının nedeni, peynirdeki protein ağının aşırı ısıyla parçalanıp içindeki yağ ve suyu bir arada tutamamasıdır. Peynir ısı...
Neden Olur?Kuvertür Çikolata Nedir, Nasıl Eritilir?
Kuvertür çikolata, standart çikolataya göre daha yüksek oranda kakao yağı içeren, bu sayede eridiğinde daha akıcı ve parlak bir kıvam alan çikolata türüdür. Ev...
Pişirme Püf NoktalarıMozzarella Peynir Kaç Derecede Erir (Pizza İçin)?
Mozzarella peynir 60-65 °C civarında erimeye başlar, ancak pizzada aranan yumuşak akışkanlık ve hafif kabarcıklanma için fırın genellikle 220-250 °C'ye ayarlanı...
Kaç Dakikada / Kaç Derecede Pişer?Çikolata Kaç Derecede Erir (Bain-Marie/Mikrodalga)?
Bitter çikolata yaklaşık 45-50°C'de tamamen erir; bu sıcaklığa bain-marie yönteminde kaynamayan hafif buharla, mikrodalgada ise kısa aralıklarla düşük güçte ula...
Kaç Dakikada / Kaç Derecede Pişer?Çikolata Su Banyosunda Eritilirken Neden Katılaşır?
Çikolata su banyosunda eritilirken katılaşmasının en yaygın nedeni, kaseye kaçan bir damla suyun veya buharın çikolatanın içindeki kakao katıları ve şekerle bir...
Malzeme Rehberi