Kırım Tatar Kültür Çibörek Evi

Kırım Tatar Kültür Çibörek Evi, Eskişehir'in Odunpazarı ilçesinde, Paşa Mahallesi'nde küçük bir işletmedir — kendini de böyle tanımlar, 'küçük ve butik bir işletmeyiz' der ve yoğun saatlerde çay servisinin kısıtlanabileceğini menüsünün başında peşinen yazar. Eskişehir, Kırım Tatar göçünün Anadolu'daki en yoğun yerleşim noktalarından biridir ve çibörek bu mutfağın şehirde en çok bilinen kalemidir: içi kıymalı ya da peynirli, yarım ay biçiminde kapatılıp kızartılan ince hamur. Menü bu yemeğin çevresinde dar tutulur. Çibörek beş adetlik porsiyon, üç kıymalı iki peynirli karışık ve üç adetlik yarım porsiyon olarak sunulur. Yanında ev yapımı Özbek mantısı, ev yapımı zeytinyağlı yaprak sarma ve tatlı olarak kuru incir ile cevizden yapılan samsa vardır. İçecek tarafı ev yapımı limonata, ayran, Susurluk ayranı, şıra, Niğde gazozu ve çayla sınırlıdır. İşletmenin kendi anlattığı kuruluş hikâyesi de mutfağı kadar somuttur: her şey annelerinin yıllarca biriktirdiği küçük bir sermayeyle, birkaç masa ve evden getirilen tabaklarla başlamış; kazanç yeniden dükkâna konmuş, bugün yirmi kişilik bir kadroyla çalışılıyor. İşletme kadın emeğine yer açtığını ve öğrencilere destek olduğunu belirtir.