1
Soak the rice
20 minSoak the rice in warm salted water for 20 minutes, then rinse.
Pilaf
Spicy Lamb Liver Pilaf | Gaziantep-Style Peppery Rice
Spicy lamb liver pilaf is a hearty Gaziantep-style rice dish made by searing lamb liver in butter and mixing it into the rice, seasoned with pul biber and cumin. The liver's distinctive flavour is balanced by the spices, adding rich depth to the pilaf.
Step by Step
How to make it?
2
Sear the liver
10 minSear the lamb liver in the butter for 10 minutes and set it aside.
3
Cook the onion
10 minCook the onion in the same fat until translucent, then add the pul biber and cumin.
4
Add the rice and liver
5 minAdd the drained rice and liver and stir for 3 more minutes.
5
Cook
20 minAdd the hot water and salt, bring to a boil, then cover and simmer over low heat for 18 minutes.
6
Let it steam
10 minRemove from the heat, let it steam for 10 minutes, then garnish with parsley and serve.
Reminder
Do not overcook the liver — leaving it in the pan too long makes it tough and rubbery. Do not skip the resting time — the grains only separate properly once it rests. Allergens: contains milk and dairy (butter).
Editor's Note Editörün Notu
You can use beef liver instead of lamb liver; the flavour will be a bit milder but the cooking time stays the same.
Admin DadaGastro · verified in test kitchen
Reviews
Comments (4)
3.5
4 reviews
%75 recommend it
No comment matching this filter on the first page.
C
Pirinci 20 dakika yerine yalnızca 10 dakika ıslattım çünkü vaktim azdı, pişince taneler beklediğim kadar ayrı kalmadı, biraz yapışkan bir doku oluştu ve tadı da eksik kaldı.
O
Ciğeri mühürledikten sonra kenara almak yerine doğrudan pilava karıştırsam dokusu bozulur mu, yoksa yine de aynı sonucu mu verir? Ayrıca dana ciğeriyle de deniyor musunuz acaba?
Ş
Kenara almak dokuyu korumak için önemli, doğrudan karıştırırsanız ciğer pilav pişerken fazladan pişip sertleşebilir. Dana ciğeriyle de deneyebilirsiniz, tadı biraz daha hafif kalır.
İ
Pul biberi biraz fazla kaçırdım ama pilav gerçekten hoş bir acılıkta oldu, Gaziantep'te yediğim tada çok yakındı. Demlenme sonrası taneler birbirinden güzelce ayrılmıştı, hiç yapışmadı.
O
Ciğeri tavada 10 dakika yerine 14 dakika pişirdim, sonuçta biraz sertleşti ama pilavın geneli yine de çok başarılıydı. Bir dahaki sefere süreye daha dikkat edeceğim.
Ş
Haklısınız, ciğer 10 dakikayı geçtiğinde hızla sertleşiyor; bir dahaki sefere kenara alma zamanını kısaltmanızı öneririm.
Similar Recipes
You'll like these too
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Pilaf
Pilaf
Pilaf
Pilaf
Chickpea Bulgur Pilaf | Pressure-Cooker Diabetic-Friendly Brunch Dish
25 min
Medium
4 servings
₺
₺
₺
5.0
55