Romanya ve komşu Balkan mutfaklarının kışlık kavanoz sosu zacusca, patlıcan ve kırmızı biberin fırında köz edilip domatesle birlikte uzun süre kısık ateşte koyulaştırılmasıyla hazırlanır. Doğru kıvama gelene kadar sabırla karıştırmak, sosun en emek isteyen aşamasıdır.
Patlıcan ve kırmızı biberleri fırın tepsisine dizip önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında kabukları kabarıp kararana kadar 20 dakika közleyin.
Köz edilen sebzeleri soyup küçük küpler halinde doğrayın.
Sıvı yağda soğan ve sarımsak dişlerini 5 dakika kavurun.
Közlenmiş sebzeleri, doğranmış domatesi, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.
Sosu sıcakken temiz kavanozlara doldurup kapağını sıkıca kapatın.
Sosu karıştırmayı bırakmayın, dibi tutarsa acılaşır ve kavanozladığınızda yanık tadı belirgin çıkar.
Sosu kavanozlamadan önce bir tutam kırmızı toz biber eklerseniz renk daha canlı, tat daha derin çıkar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıSebzeleri tarifteki 20 dakikada tam köz edemedim, kabuklar yer yer yanık yer yer çiğ kaldı; soymak bu yüzden çok uzun sürdü. Sosu da 15 dakikada yeterince koyulaştıramadım, neredeyse suluydu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.