Tuzda çipura, temizlenmiş balığın yumurta akıyla harmanlanmış kalın bir tuz tabakasına gömülüp fırınlanması ve sofrada kabuğun kırılarak açılmasıyla hazırlanan gösterişli bir Türk usulü pişirme tekniğidir. Tuz kabuğunun kalınlığını ve fırın süresini doğru tutturmak, balığın kurumadan buğulanmasının tek yoludur.
Çipuraları pullarından ve iç organlarından temizletip iyice kurulayın, karnına defne yaprağı ve limon dilimleri yerleştirin.
Kaba tuzu yumurta akıyla yoğurup nemli kum kıvamında bir karışım elde edin.
Fırın tepsisine ince bir tuz tabakası serip balıkları üzerine yerleştirin, kalan tuz harcıyla balıkların her tarafını tamamen kapatarak sıkıca bastırın.
Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında tuz kabuğu sertleşip hafif kızarana kadar 30 dakika pişirin.
Fırından çıkan balığı sofrada bir bıçak sırtıyla vurarak tuz kabuğunu kırın, kabuğu kaldırıp balığı fileto hâlinde ayırarak servis edin.
Tuz kabuğunu kırmadan önce balığın tamamen piştiğinden emin olun, erken kırarsanız buhar kaçar ve et kurur. Alerjen: balık, yumurta içerir.
Çipura yerine levrek de aynı ağırlıkta olduğu sürece benzer pişirme süresinde tuz kabuğunda pişirilebilir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandı30 dakikalık fırın süresi bende yetmedi, tuz kabuğunu kırdığımda balığın ortası hâlâ hafif diriydi; 10 dakika daha fırında bıraktım ve o zaman tam piştiğinden emin oldum.
Tuz harcını yaklaşık yarım santim kalınlığında yaydım, ince kalan yerlerden tuz balığın etine sızdı ve yemek yenmeyecek kadar tuzlu oldu; bir dahaki sefere kabuğu en az 1 santim kalınlığında öreceğim.
Fırında 30 dakika değil 35 dakika pişirdim, çipuraların büyüklüğü biraz fazlaydı da ondandır sanırım; tuz kabuğu kırıldığında balık tam kıvamında, sulu ve dağılmadan çıktı, herkes lezzetine bayıldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.