Taramosalata, tuzlanmış balık yumurtasının (tarama) ıslatılmış ekmek içi, soğan, limon suyu ve zeytinyağıyla pürüzsüz bir ezmeye dönüştürülmesiyle hazırlanan klasik bir Yunan mezesidir. Uzun dinlenme süresi, tuzlu tarama tadının ekmek ve zeytinyağıyla dengelenmesini sağlar.
Bayat ekmek içini suyla ıslatıp 15 dakika bekletin, ardından suyunu iyice sıkın.
Balık yumurtası ve ıslatılmış ekmek içini bir kapta karıştırın.
Rendelenmiş soğan ve limon suyunu ekleyip blenderden ya da mikserden geçirin.
Zeytinyağını azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin, kıvamı yumuşak ve pürüzsüz bir hâl almalı.
Ezmeyi kapağını kapatıp buzdolabında en az 90 dakika dinlendirin; bu bekleme tatların oturmasını sağlar.
Ekmek içinin suyunu iyice sıkmazsanız ezme sulanır ve kıvamı bozulur. Zeytinyağını aceleyle değil azar azar ekleyin, aksi halde ezme ayrışabilir. Alerjen: buğday (gluten), balık (tarama) içerir.
Tarama çok tuzlu geldiyse ekmek miktarını biraz artırıp tadı yumuşatabilirsiniz; kıvamı da bu sayede daha koyu bir hal alır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıZeytinyağını çok hızlı ekledim ve ezme birden ayrıştı, yağ üstte topluca kaldı. Tekrar blenderden geçirip toparladım ama kıvam ilk seferindeki kadar pürüzsüz olmadı, biraz taneli kaldı.
Haklısınız, zeytinyağını gerçekten ince bir sızıntı halinde eklemek gerekiyor; hızlı döktüğünüzde emülsiyon bozuluyor. Toparlamak için soğuk bir kaşık su eklemek de işe yarayabilir.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.