Kolombiya ev mutfağının günlük klasiklerinden Pollo Sudado, tavuk parçalarının patates, havuç ve domatesle birlikte kendi buharında yavaşça pişirilmesiyle hazırlanır. Süt ürünü içermeyen bu güveç, uzun pişme süresiyle etin kemikten ayrılacak kadar yumuşamasını sağlar.
Zeytinyağını geniş bir tencerede kızdırıp tavuk butlarını her tarafı altın rengi alana kadar mühürleyin, ardından bir tabağa alın.
Aynı tencerede soğanı ve ezilmiş sarımsak dişlerini pembeleşene kadar kavurun, rendelenmiş domatesi ve kimyonu ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
Tavuğu, patatesi, havucu, suyu ve tuzu tencereye geri koyup kapağını kapatın. Tavuk kemikten ayrılacak kadar yumuşayana ve sebzeler pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Güveci sıcak tabaklara alıp üzerine taze kıyılmış kişniş serperek servis edin.
Güveci pişirirken kapağını sık sık açmayın; her açılışta buhar kaçıp pişme süresi uzar ve tavuk beklenenden geç yumuşar.
Tarifteki bir su bardağı su bende yeterli gelmedi, elli beşinci dakikada tencere dibi kurumaya başlamıştı; yarım su bardağı daha eklemek zorunda kaldım, aksi halde tavuk yapışıp kalacaktı.
Ocak gücüne göre buharlaşma hızı gerçekten değişebiliyor, kısık ateşte bile bazı ocaklar suyu daha çabuk çekiyor. İhtiyaç halinde su eklemekte bir sakınca yok, önemli olan tencerenin tabana yapışmasını önlemek.
Kolombiyalı eşimin annesinin yıllardır yaptığı Pollo Sudado'ya çok yakın bir tat yakaladım, tavuk butlarıyla hazırlayınca evde büyük beğeni topladı.
Tarifte kapağı sık açmayın diye uyarılmış, haklılar, ama 55 dakika boyunca bir kez bile kontrol etmeden 1 su bardağı suyun tamamen çekilip çekilmediğini anlayamadım; bu konuda daha net bir işaret olsaydı iyi olurdu.
Haklısınız, tek bir kontrolün zararı olmaz; asıl önerdiğimiz kapağı defalarca açıp kapamaktan kaçınmak. Suyun azaldığını anlamak için tencereyi hafifçe sallayıp sıvının hareketine bakmanızı öneririm.
Tarifte yazan elli beş dakikanın ellinci dakikasında tavuğu kontrol ettiğimde henüz kemikten ayrılmıyordu, on dakika daha bekletince tam kıvamına geldi; yoğun bir gündü ama sonuç buna değdi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.