Ördek göğüslü spelt salatası, Périgord bölgesinin ördek geleneğini haşlanmış spelt buğdayı ve yeşil mercimekle birleştiren doyurucu bir tam tahıllı salatadır. Kızartılmış ördek göğsünün derisi çıtır kalırken, tahıl ve mercimek dokusu salataya doygunluk katar.
Spelt buğdayını bol suda kaynatıp taneler yumuşayıp hafif diri kalana kadar 40 dakika haşlayın.
Yeşil mercimeği ayrı bir tencerede dağılmadan yumuşayana kadar 20 dakika haşlayın.
Ördek göğsünü derili yüzünden kısık ateşte yağı erisin diye kızartıp ters çevirin, toplam 12 dakika pişirin.
Pişen ördek göğsünü 5 dakika dinlendirip ince dilimleyin; dinlendirmeden kesilirse suyu akar ve et kurur.
Haşlanmış spelt ve mercimeği roka ile karıştırın, zeytinyağı, sirke, tuz ve karabiberle harmanlayıp üzerine ördek dilimleri ve ceviz içini serpiştirerek servis edin.
Ördek göğsünü pişirdikten sonra mutlaka 5 dakika dinlendirin, hemen dilimlerseniz eti suyunu kaybedip kurur. Spelt buğdayını haşlarken lapa olmaması için diri kalana kadar süzün. Alerjen: sert kabuklu yemiş (ceviz) ve buğday (gluten) içerir.
Ördek göğsü bulamazsanız kızartılmış dana bonfile ile de benzer bir doygunluk elde edebilirsiniz; yağ oranı daha düşük olacağından pişirme süresini 2-3 dakika kısaltmanız gerekir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıÖrdek göğsünü 12 dakika yerine 15 dakika pişirdim çünkü parçam biraz kalındı, yine de dinlendirince gayet sulu kaldı. Spelt buğdayını 40 dakika haşlamak tam kıvamı yakalamama yetti.
Spelt buğdayı yerine kinoa kullanılabilir mi, yoksa dokusu çok mu farklı olur? Ayrıca ördek göğsünü tavada değil ızgarada pişirmek de bu tarifle uyumlu olur mu acaba?
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.