Süt ürünü içermeyen bu geleneksel helva, nişastanın suyla açılıp pekmezle karıştırılarak koyu kahverengi bir kıvam alana kadar kavrulmasıyla hazırlanır. Doğru kıvamı yakalamak ustalık ister; soğuyunca dilimlenip dondurucuda uzun süre saklanabilir.
Mısır nişastasını soğuk su ve bir tutam tuzla topaksız bir bulamaç hâline gelene kadar karıştırın.
Bulamacı kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.
Pekmezi ekleyip karıştırmaya devam ederek karışımın tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığı koyu kahverengi kıvama gelene kadar 35 dakika kavurun.
Sıcak karışımı yağlanmış bir kalıba dökün.
Oda sıcaklığında en az 60 dakika soğumaya bırakıp dilimleyin.
Karışımı kavururken sürekli karıştırın, dibi tutarsa yanık tadı tüm helvaya yayılır.
Pekmez yerine bal kullanırsanız renk daha açık, tat daha hafif çıkar; kavurma süresini 5 dakika kısaltmanız yeterlidir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıPekmez yerine biraz daha az tatlı bir karışım denemek istedim ama sonuç yeterince koyu renk almadı; bir dahaki sefere pekmez miktarını biraz daha artırıp yeniden deneyeceğim.
İlk kez nişasta helvası yaptım, kavurma aşamasında kolumun yorulduğunu itiraf etmeliyim ama karışım güzelce koyulaştı, sonuç dilimlenebilir ve yoğun bir helva oldu, ailem ikinci dilimi de istedi.
Tarifte 35 dakika kavurma yazıyor ama benim karışımım 45 dakikada istenen koyulaşmaya ulaştı; ocağım orta ateşte biraz zayıf kalıyor olabilir, bir dahaki sefere ateşi biraz daha açacağım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.