Türk sofralarının yılbaşı klasiği bu hindi, sırt kemiği çıkarılıp yassı biçimde açılarak fırınlanır; bu yöntem etin daha kısa sürede ve eşit pişmesini sağlar. Yanında ayrı pişirilen kestaneli iç pilav, geleneksel dolgunun tüm lezzetini tabağa taşır.
Yassı açılmış hindiyi tuz, karabiber ve kekikle ovup üzerine yumuşatılmış tereyağını sürün.
Hindiyi tepsiye derisi üste gelecek şekilde yerleştirip önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında derisi koyu altın rengi alıp eti çatalla ayrılana kadar 75 dakika pişirin.
Hindiyi fırından alıp folyoyla gevşekçe örtüp dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin.
Hindi fırındayken soğanı ayrı bir tencerede kavurup kestane, kuş üzümü, çam fıstığı, tarçın ve yenibaharı ekleyin, pirinci ve sıcak suyu ilave edip pirinç yumuşayana kadar 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Dinlenmiş hindiyi dilimleyip kestaneli iç pilavla birlikte servis edin.
Hindiyi fırından çıkardıktan sonra dilimlemeden önce mutlaka dinlendirin, aksi halde but ve göğüs eti kesilirken suyunu kaybeder. Alerjen: süt ve süt ürünleri, sert kabuklu yemiş (çam fıstığı) içerir.
Hindiyi yassı açtırmayı kasaba bırakırsanız evde sırt kemiğiyle uğraşmadan zaman kazanırsınız; kemikleri atmayıp tavuk suyu kaynatmakta değerlendirebilirsiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıİç pilavı hindiyle aynı anda yetiştirmeye çalışınca telaşlandım, ölçüyü şaşırıp fazla su koydum ve pirinç oldukça sulu kaldı. Hindiyi dinlendirdiğim 15 dakikayı pilava ayırsaymışım keşke, çok daha rahat olurmuş.
Haklısınız, iç pilavı hindi dinlenirken pişirmek zamanlamayı çok rahatlatır; pilavı hindiden 15 dakika önce başlatıp hindi dinlenirken bitirmenizi öneririm.
Kasap hindinin sırt kemiğini tam çıkarmamış, evde makasla uğraşırken bir hayli zorlandım ve elim birkaç yerde acıdı. Pişince lezzeti gerçekten iyiydi ama hazırlık kısmı bana beklediğimden çok daha uzun sürdü.
Hindiyi yassı açtırınca gerçekten 75 dakikada güzelce pişti, derisi de fırında koyu altın rengi aldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.