Kabağın kâğıt inceliğinde dilimlenip zeytinyağı, limon ve taze fesleğenle donatılmasıyla hazırlanan bu meze, İtalyan mutfağının sadelikten güç alan klasiklerinden biridir. Dilimlerin eşit ve ince kalması, bıçak ya da mandolin becerisi ister.
Kabakları keskin bir bıçak ya da mandolinle kâğıt inceliğinde, eşit dilimler hâlinde kesin.
Dilimleri geniş bir tabağa üst üste binecek şekilde dizin.
Zeytinyağını limon suyu, tuz ve karabiberle çırpın.
Sosu dilimlerin üzerine gezdirip fesleğen yapraklarını dağıtarak hemen servis edin.
Kabağı dilimlerken bıçağınızın keskin olduğundan emin olun, körelmiş bıçak dilimleri ezip yırtar. Sosu servisten hemen önce gezdirin, erken dökerseniz kabak suyunu bırakıp dilimler yumuşayabilir.
İlk denememde bıçağım yeterince keskin değildi, dilimler eşit kalınlıkta çıkmadı ve bazıları yırtıldı. Mandolin kullanınca 2 milimetreye kadar incelttiğim dilimler çok daha düzgün oldu, bu tarif gerçekten doğru ekipmanla kolaylaşıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.