Yer elmasının içi oyularak kıymalı, pirinçli ve zencefilli bir harçla doldurulduğu bu az bilinen dolma, düdüklü tencerede kısa sürede pişer. Sebzenin hafif tatlımsı tadı zencefille dengelenerek misafir sofralarına özgü bir tabak ortaya çıkar.
Yer elmalarının kabukları soyulup ortaları küçük bir kaşıkla oyularak dolma haline getirilir, kararmaması için limon suyu eklenmiş suda bekletilir.
Kıyma, pirinç, soğan, rendelenmiş zencefil, tuz ve karabiber yoğrulup oyulmuş yer elmalarının içine sıkıca doldurulur.
Doldurulmuş yer elmaları tencereye dizilip üzerine et suyu ve eritilmiş tereyağı gezdirilir, kapak kapatılıp kaynadıktan sonra kısık ateşte 25 dakika pişirilir.
Tencere ocaktan alınıp buharı kendiliğinden çıkana kadar 10 dakika bekletilir, ardından kapak açılıp üzerine maydanoz serpilerek servis edilir.
Yer elmasını oyduktan sonra kararmaması için hemen limonlu suya atın, aksi halde harcı doldururken renginin bozulduğunu görürsünüz. Alerjen: süt ürünü (tereyağı) içerir.
Yer elmalarını oymadan önce birkaç dakika kaynar suda haşlarsanız etleri yumuşar ve kaşıkla oyma işlemi çok daha az kırılarak tamamlanır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıYer elmalarını oyarken çoğu kırıldı, elimde bu konuda pek tecrübe yok; bir sonraki seferde daha küçük bir kaşıkla mı denemeliyim yoksa önce haşlayıp yumuşattıktan sonra mı oymalıyım? Tarif lezzetliydi ama teknik kısmı benim için biraz zor oldu.
Yer elmasını dolma yapmak zahmetli görünse de düdüklü tencerede 25 dakikada yumuşacık oldu, misafirlerim çok beğendi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.