Ermeni sofralarının soğuk mezelerinden eetch, domates salçalı bulgurun düdüklü tencerede hızlıca pişirilip taze sebze ve otlarla harmanlanmasıyla hazırlanır. Oda sıcaklığında ya da soğuk servis edilen bu meze, limonlu tazeliğiyle gece atıştırmalarında da öne çıkar.
Doğranmış soğanı ve yeşil biberi zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun, domates salçasını ekleyip 2 dakika daha kavurun.
Kavrulan sebzelerin üzerine bulguru ve sıcak suyu ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Düdük atınca ocağı kısıp 10 dakika pişirin.
Ocağı kapatıp düdüklü tencereyi açmadan 10 dakika kendi buharında dinlendirin, ardından kapağını açıp iyice soğumaya bırakın.
Soğuyan bulgur karışımına domatesi, maydanozu, naneyi, yeşil soğanı, limon suyunu, pul biberi, kimyonu ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Oda sıcaklığında ya da soğuk servis edin.
Bulgur karışımını sıcakken sebzelerle karıştırmayın, otlar solar ve limonun tazeliği kaybolur; önce iyice soğumasını bekleyin. Alerjen: buğday (gluten) içerir.
Bulgur miktarını artırırsanız pişirme suyunu da aynı oranda artırın, aksi halde tencere dibi tutar; iri bulgurla yapılan sürümü de doku açısından oldukça başarılıdır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBulguru düdüklüde 10 dakika pişirip üstüne kapağı açmadan 10 dakika daha dinlendirdim, tarifte dediği gibi tane tane oldu. Soğumasını beklemek sabır istedi ama limonlu tazeliği o bekleme sayesinde çok daha belirgin çıktı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.