İç Anadolu'nun kışlık sofralarından çıkan dövme aşı, bir gece suda bekletilen kırık buğday ile nohutun saatlerce kısık ateşte lapa kıvamına gelmesiyle hazırlanır. Etsiz hazırlanan bu tarif tereyağlı bir sosla servis edilir ve uzun pişirme süresi kıvamını belirler.
Kırık buğday ile nohudu ayrı ayrı kaselerde bol suyla bir gece önceden ıslatın. Sabah her ikisini de süzün.
Süzülmüş nohut ile buğdayı geniş bir tencereye alıp sıcak suyu ekleyin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte, arada karıştırarak 2,5 saat pişirin; buğday dağılıp lapa kıvamına gelmeli.
Küçük bir tavada tereyağını eritin, doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun, toz kırmızı biberi ekleyip hemen ocaktan alın.
Lapayı tuzla tatlandırıp tabaklara alın, üzerine sıcak tereyağlı sosu gezdirerek servis edin.
Kırık buğdayı bir gece önceden ıslatmayı unutmayın, aksi halde lapa kıvamına gelmesi çok daha uzun sürer. Alerjen: gluten (buğday) içerir.
Kısık ateşte karıştırmayı ihmal etmeyin; dibi tutan dövme aşı acımsı bir tat bırakır ve tencerenin tamamı o kokuyu alır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBuğdayı akşamdan ıslatmayı unuttuğum için sabah pişirmeyi 3 saate çıkardım, yine de dağılıp güzel bir lapa kıvamına geldi ama tenceremin dibi biraz tuttu ve hafif bir yanık kokusu kaldı. Bir dahakine akşamdan ıslatmayı kesinlikle atlamayacağım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.